Tigré: Kue Kering Bergaris Harimau
Resep Tigré: Kue Kering Buatan Rumah untuk Momen Spesial
Mari kita buat ‘Tigré’, hidangan penutup Prancis yang terkenal dengan pola garis-garis harimau yang menarik dan rasa manisnya yang lezat. Nikmati tekstur luarnya yang renyah, bagian dalamnya yang lembap, dan harmoni sempurna dari isian cokelat yang kaya. Resep ini sangat cocok untuk dijadikan hadiah atau merayakan momen-momen istimewa. Kami akan memandu Anda membuat Tigré yang indah ini secara detail.
Bahan Adonan Tigré- 85g mentega tawar
- 70g putih telur
- 51g gula pasir
- 10g madu
- Sedikit ekstrak vanila
- 53g tepung almond
- 30g tepung terigu protein rendah (ayak)
- 30g chocolate chips
Bahan Ganache Cokelat- 30g cokelat hitam
- 30g krim kental
- 30g cokelat hitam
- 30g krim kental
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, kita akan membuat ‘mentega gosong’ (brown butter), yang memberikan kedalaman rasa khas pada adonan Tigré. Masukkan 85g mentega tawar ke dalam panci atau wajan dengan api sedang-kecil.
Step 2
Setelah mentega meleleh, aduk terus menerus dengan sendok kayu atau pengocok. Proses ini akan menguapkan air dalam mentega dan menggelapkan protein susu menjadi kecokelatan, memberikan aroma kacang yang harum. Aduk dengan hati-hati agar tidak gosong, hingga aroma kacang mulai tercium.
Step 3
Ketika mentega berubah warna dari kuning keemasan bening menjadi cokelat muda dan mengeluarkan aroma kacang yang harum, segera matikan api. Untuk menghentikan proses memasak, celupkan panci berisi mentega ke dalam semangkuk air es atau air dingin.
Step 4
Dalam mangkuk terpisah, masukkan 70g putih telur. Gunakan pengocok untuk mengaduknya dengan lembut dalam gerakan ‘garis’ (-) hingga tercampur ringan. Hindari membuat terlalu banyak busa; putih telur sebaiknya tetap bening, seperti susu.
Step 5
Tambahkan 51g gula pasir, 10g madu, dan sedikit ekstrak vanila untuk menambah rasa pada putih telur yang sudah dikocok.
Step 6
Kocok perlahan hingga semua bahan tercampur rata dan adonan menjadi cairan yang halus. Pastikan gula larut, menciptakan adonan yang menyatu.
Step 7
Sekarang saatnya menambahkan bahan kering. Ayak bersama 30g tepung terigu dan 53g tepung almond ke dalam mangkuk. Mengayak membantu memecah gumpalan dan memasukkan udara ke dalam adonan, menghasilkan tekstur yang lebih ringan.
Step 8
Aduk perlahan hingga tercampur rata, pastikan tidak ada tepung kering yang terlihat. Berhati-hatilah agar tidak mengaduk berlebihan, karena dapat mengembangkan gluten dan menghasilkan tekstur yang keras. Aduk secukupnya hingga garis-garis tepung menghilang.
Step 9
Hangatkan kembali mentega gosong yang sudah disiapkan hingga suhu sekitar 50-60°C (122-140°F) lalu tuangkan seluruhnya ke dalam adonan. Penting untuk memeriksa suhunya; jika terlalu panas, dapat memasak putih telur.
Step 10
Setelah menambahkan mentega gosong, aduk lagi dengan lembut menggunakan pengocok, pastikan adonan tidak terpisah. Pastikan mentega teremulsi dengan baik ke dalam adonan, menciptakan konsistensi yang halus.
Step 11
Terakhir, masukkan 30g chocolate chips dan aduk ringan. Untuk rasa cokelat yang lebih kaya, pertimbangkan untuk menggunakan cokelat hitam yang dicincang halus sebagai pengganti chocolate chips! (Saya pribadi merekomendasikan penggunaan cokelat hitam cincang).
Step 12
Setelah semua bahan tercampur rata, adonan Tigré Anda siap dipanggang!
Step 13
Isi cetakan Tigré (atau cetakan muffin) dengan adonan, yang akan menghasilkan sekitar 10 buah. Hindari mengisi terlalu penuh; mengisi sekitar dua pertiga bagian sudah ideal agar tidak meluap saat dipanggang.
Step 14
Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya pada suhu 180°C (350°F) selama 18 menit dengan suhu atas 180°C / suhu bawah 175°C. Waktu dan suhu pemanggangan dapat bervariasi tergantung oven Anda. Tusuk dengan tusuk gigi, jika keluar bersih berarti sudah matang.
Step 15
Segera setelah keluar dari oven, pindahkan Tigré yang sudah dipanggang ke rak kawat pendingin. Biarkan dingin sepenuhnya pada suhu ruang selama sekitar 10 menit. Proses ini membantu memperdalam warna dan memperbaiki teksturnya.
Step 16
Sekarang, mari kita buat isian ganache, ciri khas Tigré. Campurkan 30g cokelat hitam dan 30g krim kental dalam mangkuk. Hangatkan perlahan menggunakan microwave atau metode double boiler hingga cokelat meleleh. Aduk hingga menjadi ganache yang halus dan mengkilap. Isi lekukan di tengah setiap Tigré yang sudah dingin dengan ganache ini.
Step 17
Setelah diisi ganache, tata Tigré dengan indah di atas piring. Anda kini telah menciptakan Tigré berkualitas kafe yang cantik di dapur Anda sendiri! Selamat menikmati kreasi lezat Anda.
