Tendon Rumahan: Mahakarya Kuliner Pribadi Anda
Ubah Sayuran Kulkas Anda Menjadi Tendon Rumahan Unik!
Tendon sedang tren di mana-mana, bukan? Ini adalah hidangan yang sempurna untuk memanfaatkan bahan-bahan dari kulkas Anda, dan Anda tidak memerlukan lauk lain untuk menikmati hidangan yang memuaskan dan melimpah. Buat tendon unik Anda sendiri hari ini!
Bahan Utama- Potongan daging babi (Tonkatsu), 2 potong (opsional)
- Ubi jalar, 1 buah
- Akar teratai, 1/5 potong
- Daun perilla (Shiso), 2 lembar
- Stik kepiting (Kamaboko), 2 stik
- Terong, 1/4 buah
- Jamur, 2 buah (Shiitake atau Enoki direkomendasikan)
- Tepung tempura, 3 sdm (untuk melapisi sayuran)
Saus Tendon- Tsuyu (dasar kecap asin Jepang), 6 sdm
- Air, 3 sdm
- Sake (atau mirin), 1.5 sdm
- Gula, 3 sdm
- Merica, sejumput
- Serutan bonito (Katsuobushi), 1/2 genggam (untuk kaldu)
- Cabai, 1 buah (cincang, opsional)
Adonan Tempura Renyah- Tepung tempura, 5 sdm
- Air es, 150 ml
- Es batu, 3 buah (untuk kerenyahan ekstra!)
- Kuning telur, 1 butir
- Tsuyu (dasar kecap asin Jepang), 6 sdm
- Air, 3 sdm
- Sake (atau mirin), 1.5 sdm
- Gula, 3 sdm
- Merica, sejumput
- Serutan bonito (Katsuobushi), 1/2 genggam (untuk kaldu)
- Cabai, 1 buah (cincang, opsional)
Adonan Tempura Renyah- Tepung tempura, 5 sdm
- Air es, 150 ml
- Es batu, 3 buah (untuk kerenyahan ekstra!)
- Kuning telur, 1 butir
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, mari kita siapkan bahan-bahan untuk saus dan tempura. Menempatkan serutan bonito dalam kantong jala kecil atau kain katun akan memudahkan untuk diangkat nanti dan menghasilkan saus yang lebih jernih. Jangan ragu untuk menggunakan sayuran apa pun yang ada di kulkas Anda – semuanya menjadi tambahan yang bagus untuk tendon! Saya menambahkan sedikit potongan daging babi yang sudah direndam sebelumnya untuk menambah rasa. Udang juga menjadi tambahan yang lezat.
Step 2
Saya menggunakan jamur shiitake di sini, tetapi jenis apa pun akan berhasil. Jamur enoki terlihat sangat menarik saat digoreng.
Step 3
Iris terong secara diagonal menjadi potongan-potongan memanjang, dengan ketebalan sekitar 1-1.5 cm. Usahakan irisan sedikit lebih panjang dari gambar untuk hasil yang lebih menarik secara visual.
Step 4
Iris akar teratai menjadi irisan setebal sekitar 0.5 cm. Untuk mencegah kecoklatan dan menjaga kerenyahannya, rendam irisan akar teratai dalam semangkuk air dengan sedikit cuka selama beberapa menit setelah diiris.
Step 5
Potong ubi jalar menjadi potongan-potongan panjang dan ramping yang ukurannya mirip dengan irisan terong. Hindari memotongnya terlalu tipis, karena bisa pecah saat digoreng.
Step 6
Untuk stik kepiting (kamaboko), Anda bisa menggunakannya utuh atau memotongnya menjadi dua secara memanjang. Hati-hati jangan sampai seratnya terurai, karena ini dapat menyebabkan adonan menempel tidak merata.
Step 7
Cincang halus cabai. Ini akan ditambahkan ke saus tendon untuk sedikit rasa pedas. Jika Anda menyukai rasa pedas, pertimbangkan untuk menggunakan cabai merah kecil atau bahkan cabai rawit.
Step 8
Dalam panci kecil, campurkan semua bahan saus: tsuyu, air, sake, gula, dan merica. Tambahkan juga cabai cincang. Jangan ragu untuk menyesuaikan rasa manis dan asin sesuai preferensi pribadi Anda.
Step 9
Didihkan campuran saus dengan api sedang. Setelah mulai mendidih, tambahkan serutan bonito (dalam kantongnya) dan biarkan mendidih selama kurang lebih 2 menit lagi. Kemudian, angkat serutan bonito. Tuang saus yang sudah jadi ke dalam mangkuk terpisah dan biarkan dingin. Aroma harum saat mendidih sangat menggugah selera!
Step 10
Sekarang, mari kita buat adonan tempura yang renyah. Dalam mangkuk, pisahkan kuning telur dan tambahkan ke tepung tempura dan air es sesuai resep. Kunci untuk adonan yang ringan dan renyah adalah mengaduknya sesedikit mungkin – cukup sampai tercampur. Menambahkan es batu membantu menjaga adonan tetap dingin, yang sangat penting untuk kerenyahan. Anda juga bisa menggunakan air soda untuk adonan yang lebih ringan.
Step 11
Masukkan sekitar 3 sdm tepung tempura ke dalam kantong plastik yang dapat ditutup kembali atau kantong ziplock. Tambahkan semua sayuran dan stik kepiting yang sudah disiapkan. Tutup kantong dengan rapat dan kocok perlahan. Ini memastikan lapisan tepung yang ringan dan merata pada setiap bahan, membantu adonan menempel lebih baik.
Step 12
Kocok kantong dengan lembut untuk melapisi semua bahan secara merata tanpa tepung menggumpal. Anggap saja seperti menaburi semuanya dengan gula halus.
Step 13
Dengan semua bahan (kecuali potongan daging babi) yang dilapisi tepung tipis, kini siap untuk dilapisi adonan. Membiarkannya sebentar dapat membantu tepung menempel lebih baik di permukaan.
Step 14
Celupkan setiap bahan yang sudah ditepungi ke dalam adonan tempura, melapisi tipis. Hindari lapisan adonan yang tebal; lapisan yang tipis dan renyah lebih baik untuk menonjolkan rasa bahan. Goreng bahan yang sudah dilapisi adonan segera setelah dicelup.
Step 15
Dengan hati-hati masukkan bahan-bahan yang dilapisi adonan ke dalam minyak yang sudah dipanaskan hingga 170°C. Jangan terlalu banyak memasukkan bahan ke dalam wajan, karena ini dapat menurunkan suhu minyak. Goreng hingga berwarna cokelat keemasan dan renyah. Angkat dengan sendok berlubang dan tiriskan di rak kawat. Balik sesekali untuk memastikan matang merata.
Step 16
Potongan daging babi, terutama jika dilapisi tepung roti, sebaiknya digoreng terakhir. Naikkan sedikit suhu minyak untuk langkah ini agar matang menjadi keemasan dan renyah tanpa gosong.
Step 17
Semua bahan tempura Anda sudah matang berwarna keemasan dan renyah! Untuk kerenyahan ekstra, Anda bisa menggorengnya sekali lagi sebentar. Menggoreng dua kali membantu menguapkan sisa kelembapan, menjadikannya lebih renyah.
Step 18
Sajikan nasi hangat dalam mangkuk, dan susun potongan tempura yang baru digoreng dengan indah di atasnya. Tempura daun perilla bisa rapuh dan mungkin hancur, jadi menatanya secara santai atau bahkan menghancurkannya sedikit menambah pesonanya. Terakhir, siramkan saus tendon yang sudah didinginkan dengan murah hati di atas tempura. Selamat, tendon rumahan pribadi Anda sudah selesai! Nikmati hidangan lezat ini!
