Telur Kukus Meledak (Bong-tan Gyeran Jjim)
Resep Telur Kukus Meledak Khas Chef Lim Seong-geun dari Altoran
Halo semuanya! Hari ini kita akan menyelami dunia ‘Bong-tan Gyeran Jjim’, hidangan yang terkenal dengan teksturnya yang luar biasa lembut dan seperti awan. Saya sudah pernah membagikan variasinya sebelumnya, tetapi kali ini, kita akan mengikuti metode presisi dari Chef Lim Seong-geun di Altoran. Resep ini menjamin hidangan telur kukus berkualitas restoran yang mengembang indah di panci tanah liat Anda (ttukbaegi). Mari kita mulai menciptakan hidangan pokok yang menghibur dan lezat ini!
Bahan Utama- 5 Butir Telur
- 1.5 gelas (300ml) Air
- 1 sdm Saeujeot (udang asin fermentasi), termasuk air garamnya
- 1 sdm Bawang Putih Cincang
- 1/2 sdm Gula
Instruksi Memasak
Step 1
Mulailah dengan menyiapkan bahan-bahan inti untuk telur kukus Anda yang lembut. Anda akan membutuhkan 5 butir telur, 1.5 gelas (sekitar 300ml) air, 1 sendok makan saeujeot (udang fermentasi yang diasinkan, pastikan termasuk air garamnya yang beraroma), 1 sendok makan bawang putih cincang, dan setengah sendok makan gula.
Step 2
Dalam mangkuk, campurkan telur, air, saeujeot, bawang putih cincang, dan gula. Kocok perlahan semuanya hingga tercampur rata, hati-hati jangan sampai terlalu berbusa. Pastikan saeujeot larut sepenuhnya ke dalam campuran untuk rasa yang merata.
Step 3
Untuk tekstur yang sangat halus dan lembut, saring campuran telur melalui saringan halus. Langkah ini menghilangkan bagian telur atau udang yang tidak tercampur dan memastikan konsistensi yang lembut di hidangan akhir Anda.
Step 4
Untuk mencegah telur kukus menempel di dasar panci, tambahkan 1 sendok makan minyak goreng langsung ke dalam campuran telur dan aduk perlahan. Minyak membantu mendistribusikan panas secara merata dan mencegah telur gosong atau menempel.
Step 5
Siapkan panci tanah liat Anda (ttukbaegi) dengan melapisi bagian dalamnya secara ringan dengan minyak wijen. Celupkan tisu dapur ke dalam minyak wijen dan gunakan untuk mengelap dinding bagian dalam dan dasar ttukbaegi. Ini menciptakan lapisan perlindungan tambahan terhadap lengket.
Step 6
Tuang campuran telur yang sudah disiapkan ke dalam ttukbaegi yang sudah dilapisi minyak wijen, isi hanya sekitar 70-80% saja. Tingkat pengisian ini sangat penting untuk memungkinkan telur mengembang tanpa meluap. Letakkan ttukbaegi di atas api sedang-tinggi. Aduk perlahan campuran dengan sumpit atau garpu dari dasar agar tidak mengeras secara tidak merata.
Step 7
Setelah campuran telur mulai mengeras, membentuk gumpalan lembut, dan Anda mulai melihat gelembung kecil di tepinya, kecilkan api menjadi rendah. Penting untuk tidak terburu-buru dalam langkah ini; membiarkannya matang sedikit lebih lama dengan api kecil adalah kunci untuk mencapai tekstur mengembang yang khas. Pemasakan yang tidak cukup di sini dapat menyebabkan telur kukus yang rata.
Step 8
Dengan api kecil, tutup ttukbaegi dengan penutup. Menggunakan penutup dengan diameter yang sama dengan panci adalah ideal untuk menciptakan jumlah uap dan ruang yang tepat agar telur mengembang. Jika Anda tidak memiliki penutup yang cocok, mangkuk kaca tahan panas dengan ukuran serupa juga bisa digunakan. Jika kondensasi menetes dari penutup ke dalam panci, tunggu sekitar 30 detik sebelum mengangkat penutup. Tunggu sebentar ini memungkinkan uap berlebih menghilang, membantu telur mengembang lebih dramatis.
Step 9
Jika telur kukus Anda tidak mengembang sedramatis yang Anda harapkan, jangan berkecil hati! Setiap percobaan adalah pengalaman belajar. Anda akan mencapai tampilan ‘meledak’ yang sempurna dengan latihan. Hasil ini adalah kesempatan bagus untuk menyempurnakan teknik Anda untuk lain waktu.
Step 10
Siapkan hiasan untuk menyelesaikan telur kukus Anda. Taburkan sedikit gochugaru (bubuk cabai Korea), daun bawang cincang halus (atau bawang prei), dan sejumput biji wijen di atasnya. Ini menambahkan daya tarik visual yang indah dan sentuhan rasa akhir pada ‘Bong-tan Gyeran Jjim’ Anda yang lezat.
