Telur Gulung Seribu Lapis
Resep Rahasia Telur Gulung Seribu Lapis dari Altolan
Hari ini, kami akan berbagi resep spesial ‘Telur Gulung Seribu Lapis’, sebuah kreasi dari Chef Cheon Sang-hyun yang pernah bertugas di Blue House. Hidangan ini terkenal dengan teksturnya yang sangat lembut dan profil rasanya yang kaya, yang dicapai melalui konstruksinya yang berlapis-lapis. Ini adalah hidangan yang memukau secara visual dan lezat, sempurna untuk acara-acara spesial atau untuk memukau tamu.
Bahan Utama- 80g Wortel
- 60g Daun Bawang
- 7 lembar Daun Perilla (Shiso)
- 180ml Kaldu Ikan Teri-Rumput Laut
- 10 butir Telur Segar
- 2 sdm Air Pasta Udang (Saeujeot Gukmul)
- Larutan Tepung Maizena (1 sdm Tepung Maizena + 1 sdm Air)
- Sedikit Minyak Goreng
Instruksi Memasak
Step 1
Langkah pertama untuk Telur Gulung Seribu Lapis yang lezat adalah menyiapkan sayuran. Kehalusan cincangan Anda akan sangat memengaruhi tampilan dan tekstur akhir. Cincang halus wortel dan daun bawang sekecil mungkin. Jika dipotong terlalu kasar, telur gulung mungkin tidak terbentuk dengan baik. Potong 7 lembar daun perilla menjadi dua, lalu iris tipis memanjang secara kasar. Sayuran yang disiapkan ini akan menambah warna cerah dan rasa nikmat pada telur gulung Anda.
Step 2
Siapkan 180ml kaldu ikan teri-rumput laut. Kaldu beraroma ini adalah kunci untuk meningkatkan kedalaman rasa gurih telur gulung.
Step 3
Pecahkan 10 butir telur segar ke dalam mangkuk besar. Tambahkan 180ml kaldu ikan teri-rumput laut yang telah disiapkan. Menggunakan kaldu alih-alih air biasa memberikan rasa yang jauh lebih kaya dan kompleks. Mengocok telur secara menyeluruh juga akan berkontribusi pada tekstur yang lebih lembut. Menambahkan cairan seperti kaldu atau air membantu mencegah telur matang terlalu cepat atau mengembang berlebihan, membuat proses menggulung lebih mudah.
Step 4
Menyaring campuran telur melalui saringan halus adalah langkah penting untuk mencapai tekstur yang sangat halus. Proses ini menghilangkan kantung kuning telur (bagian putih berserat) dan memastikan konsistensi yang sempurna merata. Gosok perlahan bagian bawah saringan dengan spatula untuk membantu cairan telur melewatinya secara efektif.
Step 5
Tambahkan wortel dan daun bawang cincang halus ke dalam campuran telur yang sudah disaring. Aduk rata untuk mendistribusikan sayuran secara merata di seluruh adonan.
Step 6
Ini dia bahan rahasia dari Chef Cheon: larutan tepung maizena! Campurkan 1 sendok makan tepung maizena dengan 1 sendok makan air, lalu tambahkan larutan ini ke dalam campuran telur. Pengikat ini mencegah telur gulung pecah saat dimasak, memastikan bentuknya tetap indah.
Step 7
Pembumbuan dicapai hanya dengan air pasta udang. Tambahkan 2 sendok makan air pasta udang. Pasta udang dan telur adalah pasangan klasik yang menambahkan rasa umami yang lezat, menjadikannya kunci kelezatan telur gulung ini.
Step 8
Kocok semuanya secara menyeluruh hingga tercampur rata. Sayuran berwarna-warni yang bercampur dengan campuran telur kuning cerah menciptakan tampilan yang menggugah selera.
Step 9
Panaskan wajan Anda sedikit di atas api kecil. Tambahkan lapisan tipis minyak goreng. Berhati-hatilah agar tidak menggunakan terlalu banyak minyak, karena ini dapat menyebabkan telur gulung mengembang dan kehilangan bentuknya. Tuang lapisan tipis adonan telur ke dalam wajan. Lebih baik menuang lapisan tipis beberapa kali daripada satu lapisan tebal.
Step 10
Saat lapisan tipis telur mulai matang, tarik perlahan tepi yang matang ke arah tengah dan gulunglah. Lanjutkan proses ini, melapisi telur yang sudah matang di atasnya untuk membangun gulungan. Awalnya mungkin terasa agak sulit, tetapi Anda akan segera terbiasa dengan latihan.
Step 11
Untuk memastikan bentuk yang kokoh dan rapi, miringkan wajan dengan hati-hati dan masak juga sisi-sisi telur gulung. Pastikan semua sisi matang merata.
Step 12
Setelah telur gulung matang sempurna, sebaiknya dinginkan sebentar di atas tikar bambu atau serbet bersih sebelum dipotong. Memotongnya saat masih terlalu panas dapat menyebabkannya hancur atau kehilangan bentuknya. Jika Anda terburu-buru, Anda dapat sedikit menghangatkan pisau Anda dengan mencelupkannya ke dalam air panas atau memegangnya sebentar di atas api agar lebih mudah dipotong.
Step 13
Setelah dingin, Anda akan melihat telur gulung berbentuk persegi yang sempurna dan menggugah selera. Lapisan yang berbeda benar-benar pemandangan yang indah!
Step 14
Sekarang, saatnya memotong telur gulung menjadi potongan-potongan seukuran sekali gigit. Memotong pada interval yang merata akan membantu menjaga tampilan tetap rapi. Jika Anda kesulitan memotong secara merata, coba trik ini: pertama potong gulungan menjadi dua, lalu masing-masing potong lagi menjadi dua (menjadi empat bagian), dan kemudian potong bagian-bagian itu menjadi dua lagi (menjadi delapan bagian). Metode ini memudahkan untuk mendapatkan potongan yang seragam.
