Telur Gulung Ikan Pollack (Myeongnan): Kombinasi Sempurna Kelembutan dan Rasa Umami
Resep Telur Gulung Ikan Pollack ala Restoran Jepang yang Lembut dan Gurih
Menambahkan ikan pollack (myeongnan) ke dalam masakan adalah cara fantastis untuk meningkatkan cita rasanya tanpa membuatnya terlalu asin. Kelezatan umami yang kaya dari ikan pollack akan menyempurnakan hidangan apa pun, menjadikannya bahan favorit saya. Telur gulung dengan ikan pollack ini memiliki kualitas istimewa yang mengingatkan pada hidangan restoran Jepang, bukan sekadar lauk biasa. Kelembutan telur berpadu dengan ikan pollack yang terasa meletup-letup di mulut, memberikan sensasi gurih yang spesial di setiap gigitan, membuatnya terasa berbeda dari telur gulung pada umumnya. Mari saya tunjukkan cara membuatnya!
Bahan-bahan- 2 kantung telur ikan pollack (ukuran kecil; jika berukuran besar, cukup 1 kantung)
- 5 butir telur segar
- 1 sdm Mirin (arak masak Jepang)
Instruksi Memasak
Step 1
Kami menggunakan dua kantung telur ikan pollack berukuran kecil untuk resep ini. Jika telur ikan pollack Anda berukuran lebih besar, Anda bisa menggunakan satu saja. Sesuaikan jumlahnya berdasarkan ukuran agar keseimbangan antara telur dan ikan pollack sempurna.
Step 2
Untuk mengeluarkan isinya, potong hati-hati kantung telur ikan pollack di bagian tengahnya dengan gunting. Kemudian, gunakan punggung pisau untuk mengikis perlahan bagian dalamnya agar buliran telur terlepas dengan bersih. Langkah ini memastikan Anda mendapatkan semua butiran beraroma lezatnya.
Step 3
Pecahkan 5 butir telur segar ke dalam mangkuk. Untuk mendapatkan tekstur yang sangat lembut, gunting bagian chalaza (tali putih pada telur). Ini membantu menghasilkan telur gulung yang lebih lembut dan merata.
Step 4
Untuk menghilangkan bau amis yang mungkin ada dari ikan pollack dan meningkatkan rasa keseluruhan, tambahkan 1 sendok makan Mirin ke dalam telur. Kocok semuanya hingga tercampur rata. Mirin menambahkan sedikit rasa manis dan membantu menciptakan telur gulung yang lebih lembut.
Step 5
Untuk tekstur yang lebih halus lagi, saring campuran telur menggunakan saringan halus. Meskipun chalaza sudah dihilangkan, langkah tambahan ini menjamin konsistensi yang sangat lembut, meningkatkan kualitas telur gulung Anda ke tingkat gourmet.
Step 6
Panaskan wajan antilengket di atas api sedang-rendah dan tambahkan sedikit minyak goreng. Tuangkan sekitar setengah dari campuran telur yang sudah disiapkan ke dalam wajan, ratakan hingga membentuk lapisan tipis.
Step 7
Sebelum telur sepenuhnya matang, tata dengan hati-hati telur ikan pollack yang sudah diekstrak di salah satu sisi lapisan telur. Tekan perlahan ikan pollack ke dalam telur agar menempel.
Step 8
Ketika telur sudah matang sekitar 70% (masih sedikit lembab di bagian atas), mulailah menggulungnya dengan hati-hati dari sisi yang ada ikan pollacknya. Gulung dengan lembut untuk membentuk silinder yang rapi.
Step 9
Tuangkan sisa campuran telur ke dalam wajan, biarkan mengalir di bawah bagian yang sudah digulung dan terhubung dengannya. Setelah lapisan baru ini matang sekitar 70%, lanjutkan menggulung seluruh telur gulung, memasukkan lapisan baru. Ulangi proses ini, tambahkan lebih banyak campuran telur dan gulung, hingga semua campuran telur habis, membentuk gulungan berlapis-lapis yang lebih tebal.
Step 10
Untuk memastikan tepiannya merekat dan gulungan matang sempurna, kecilkan api ke tingkat rendah. Balikkan telur gulung secara perlahan di atas api, biarkan semua sisi matang merata dan lapisan merekat. Langkah ini mencegahnya terurai.
Step 11
Setelah matang, pindahkan telur gulung ke talenan dan biarkan agak dingin. Periode istirahat singkat ini membuatnya jauh lebih mudah untuk dipotong dengan rapi tanpa hancur. Potong menjadi beberapa bagian seukuran sekali suap sesuai keinginan.
Step 12
Untuk sentuhan ekstra kenikmatan, percikkan sedikit mayones di atas potongan telur gulung ikan pollack. Ini menambahkan kontras creamy dan meningkatkan rasa keseluruhan. Telur gulung ikan pollack Anda yang lezat ala restoran siap dinikmati!
