Tarte Nasi Lembut dan Beraroma
[ChamDream] Tarte Nasi Lebih Lembut Kami yang Dibuat dengan Beras ChamDream
Nikmati kombinasi lezat antara isian yang lembut namun kenyal dan kulit tarte yang renyah, dibuat dengan beras ChamDream dari Korea. Resep ini menonjolkan aroma kacang dan tekstur beras yang luar biasa. Anda juga bisa membuat versi bebas gluten dengan mengganti tepung terigu serbaguna dengan jumlah tepung beras yang sama. (Resep ini menghasilkan satu tarte ukuran loyang bertingkat 2).
Kulit Tarte- 110g Tepung terigu serbaguna
- 30g Beras ChamDream sangrai (halus)
- 30g Gula halus
- 60g Mentega tawar dingin (potong dadu 1 cm)
- 25g Telur (kocok lepas)
Isian Tarte- 70g Beras ChamDream
- 70g Air
- 1 Kuning telur
- 80g Gula
- 200g Krim kental (heavy cream)
- 50g Susu
- 20g Mentega tawar (lelehkan)
Krim Nasi Renyah- 50g Beras ChamDream sangrai
- 50g Gula
- 50g Air
- 200g Krim kental dingin (heavy cream)
- 70g Beras ChamDream
- 70g Air
- 1 Kuning telur
- 80g Gula
- 200g Krim kental (heavy cream)
- 50g Susu
- 20g Mentega tawar (lelehkan)
Krim Nasi Renyah- 50g Beras ChamDream sangrai
- 50g Gula
- 50g Air
- 200g Krim kental dingin (heavy cream)
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, cuci bersih beras ChamDream yang akan digunakan untuk kulit tarte dan isian. Jika kualitas beras bagus, cukup bilas ringan saja untuk meminimalkan hilangnya nutrisi yang larut dalam air.
Step 2
Tiriskan beras yang sudah dicuci di saringan. Kemudian, sangrai di wajan dengan api sedang-kecil hingga berwarna cokelat keemasan, aduk terus agar tidak gosong. Anda akan mencium aroma harum seperti kacang.
Step 3
Setelah beras berwarna cokelat keemasan merata, sebarkan tipis di atas piring dan dinginkan sepenuhnya. Menggiling beras panas dapat mengurangi efisiensi blender Anda.
Step 4
Ambil secukupnya beras sangrai untuk kulit tarte, lalu giling halus menggunakan blender hingga menjadi bubuk halus seperti tepung.
Step 5
Ayak bersama tepung terigu serbaguna, gula halus, dan tepung beras sangrai dari langkah 3 ke dalam mangkuk. Mengayak memastikan adonan lembut dan tidak bergerindil.
Step 6
Tambahkan mentega dingin yang sudah dipotong dadu 1 cm ke dalam campuran bahan kering yang sudah diayak. Gunakan pemotong adonan atau spatula untuk memotong mentega menjadi potongan-potongan kecil hingga menyerupai remah-remah kasar, seperti pasir. Teknik ini penting untuk kulit yang renyah.
Step 7
Setelah mentega tercampur rata, buat lubang di tengah bahan kering dan tuangkan kocokan telur. Aduk perlahan telur ke dalam campuran tepung-mentega menggunakan spatula, sama seperti saat memotong mentega.
Step 8
Setelah telur terserap sebagian, lanjutkan ‘memotong’ adonan dengan spatula. Olah adonan hingga membentuk tekstur remah-remah seperti ‘sobboro’ (streusel). Hindari mengaduk berlebihan, karena dapat mengembangkan gluten dan membuat kulit menjadi keras.
Step 9
Kumpulkan adonan remah menjadi satu massa, bungkus rapat dengan plastik wrap. Gilas dengan rolling pin hingga ketebalan sekitar 3mm. Dinginkan adonan di lemari es minimal 1 jam agar mentega memadat dan lebih mudah ditangani.
Step 10
Selagi adonan mendingin, siapkan isian tarte. Campurkan 70g beras ChamDream dengan jumlah air yang sama (70g) dalam blender dan proses hingga halus.
Step 11
Saring campuran beras yang telah diblender menggunakan saringan halus untuk menghilangkan partikel kasar. Tuang cairan halus ke dalam panci. Tambahkan krim kental dan susu. Panaskan campuran dengan api kecil sambil terus diaduk hingga mulai mendidih di tepi panci (sekitar 70-80°C). Pengadukan konstan mencegah gosong.
Step 12
Dalam mangkuk terpisah, kocok kuning telur dan 80g gula hingga gula larut. Tuang perlahan campuran beras hangat ke dalam campuran kuning telur sambil terus dikocok. Proses tempering ini mencegah kuning telur menjadi orak-arik dan memastikan custard yang lembut.
Step 13
Setelah campuran kuning telur dan beras tercampur rata, aduk mentega cair. Untuk isian yang lebih halus, saring kembali campuran melalui saringan halus sebelum digunakan.
Step 14
Keluarkan adonan dingin dari lemari es. Taburi sedikit tepung pada permukaan kerja Anda dan gilas adonan secara merata hingga ketebalan sekitar 3mm. Tangani adonan dengan hati-hati agar tidak pecah.
Step 15
Lapisi cetakan tarte Anda dengan hati-hati menggunakan adonan yang sudah digilas. Tekan adonan dengan lembut ke dasar dan sisi cetakan, rapikan sisa adonan agar terlihat bagus.
Step 16
Tuang isian yang sudah disiapkan ke dalam kulit tarte, isi sekitar 80-90% penuh. Hati-hati jangan sampai terlalu penuh karena isian bisa meluap saat dipanggang.
Step 17
Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya pada suhu 170°C (340°F) selama kurang lebih 30 menit, atau hingga kulit tarte berwarna cokelat keemasan dan isian mengeras. Waktu memanggang dapat bervariasi tergantung oven Anda.
Step 18
Setelah dikeluarkan dari oven, biarkan tarte mendingin sepenuhnya di dalam cetakan. Ini memungkinkan tarte mengeras dan mencegah kulit retak atau pecah saat dikeluarkan.
Step 19
Selagi tarte mendingin, mari kita buat ‘Krim Nasi Renyah’. Campurkan 50g beras ChamDream sangrai, gula sebanyak (50g), dan air (50g) dalam panci. Masak dengan api kecil hingga beras lunak dan terbentuk sirup manis. Masak hingga butiran beras empuk.
Step 20
Saring campuran nasi yang sudah dimasak melalui saringan halus untuk membuang butiran nasi, dan biarkan sirup mendingin sepenuhnya. Setelah dingin, campurkan sirup dengan 200g krim kental dingin. Kocok krim menggunakan mixer listrik atau whisk hingga membentuk puncak yang kaku. Sesuaikan kekentalan sesuai selera Anda.
Step 21
Setelah tarte benar-benar dingin, semprotkan atau oleskan Krim Nasi Renyah yang sudah disiapkan secara melimpah di atasnya. Nikmati kontras lezat antara tarte lembut dan krim yang manis serta ringan.
Step 22
Untuk sentuhan dekoratif ekstra, Anda bisa mencampur cokelat putih leleh dengan krim, lalu taburkan beras sangrai di atasnya untuk membuat ‘chocolate chips’. Tancapkan ini di atas tarte untuk hiasan yang menarik secara visual dan tekstural.
