Tart Cokelat Stroberi Istimewa
Cara Membuat Tart Cokelat Stroberi yang Lezat (untuk Loyang Tart Ukuran 3)
Saya membuat tart ini sebagai hobi baking baru! 🙂 Sangat cocok dinikmati dengan secangkir kopi saat menikmati teh. Resep ini akan memandu Anda membuat tart lezat dengan kulit cokelat yang renyah, isian cokelat yang kaya, dan stroberi segar. Bahkan pemula pun bisa mengikuti dengan mudah!
Bahan Kulit Tart- 40g mentega tawar, suhu ruang hingga lunak
- 20g gula halus (bisa diganti gula pasir)
- 1 butir telur, suhu ruang
- 7.5g tepung almond
- 5g bubuk cokelat
- 70g tepung terigu serbaguna
Bahan Isian Cokelat & Topping- 80g cokelat hitam, cincang
- 40g cokelat susu, cincang
- 80g krim kental (heavy cream)
- 30g mentega tawar
- 15g sirup jagung (memberi kilau dan rasa manis)
- 6-9 buah stroberi segar (untuk hiasan)
- 80g cokelat hitam, cincang
- 40g cokelat susu, cincang
- 80g krim kental (heavy cream)
- 30g mentega tawar
- 15g sirup jagung (memberi kilau dan rasa manis)
- 6-9 buah stroberi segar (untuk hiasan)
Instruksi Memasak
Step 1
Mari kita mulai dengan kulit tart. Dalam mangkuk, kocok mentega yang sudah lunak hingga mencapai konsistensi halus seperti mayones menggunakan pengocok kawat. Langkah ini penting untuk kulit tart yang empuk.
Step 2
Tambahkan gula halus (atau gula pasir) ke dalam mentega yang sudah dikocok dan aduk rata hingga tercampur. Pastikan tidak ada gumpalan gula agar teksturnya halus.
Step 3
Dalam mangkuk kecil terpisah, kocok ringan telur. Tambahkan telur kocok secara bertahap ke dalam campuran mentega dan gula, kocok terus menerus hingga tercampur rata. Menambahkan telur secara perlahan mencegah adonan terpisah.
Step 4
Ayak bahan kering bersama-sama: bubuk cokelat (5g), tepung almond (7.5g), dan tepung terigu serbaguna (70g). Tambahkan bahan kering yang sudah diayak ke dalam campuran basah. Aduk perlahan menggunakan spatula hingga tercampur rata, hati-hati jangan sampai terlalu banyak mengaduk karena bisa membuat kulit tart keras. Kerik sisi dan dasar mangkuk untuk memastikan semuanya tercampur.
Step 5
Bentuk adonan menjadi cakram, bungkus rapat dengan plastic wrap, dan dinginkan di lemari es selama minimal 30 menit. Mendinginkan adonan membuatnya lebih mudah ditangani dan menghasilkan kulit tart yang lebih renyah.
Step 6
Di atas permukaan yang ditaburi sedikit tepung, gilas adonan yang sudah didinginkan hingga ketebalan yang sesuai untuk loyang tart ukuran 3 Anda. Pindahkan adonan yang sudah digilas dengan hati-hati ke dalam loyang tart, tekan perlahan agar pas di dasar dan sisi loyang secara merata. Rapikan adonan yang berlebih di tepian.
Step 7
Gunakan garpu untuk melubangi seluruh permukaan adonan kulit tart. Langkah ini mencegah kulit tart menggelembung saat dipanggang, memastikan dasar yang rata.
Step 8
Lapisi loyang tart dengan kertas roti (baking paper) dan isi dengan pemberat tart (kacang kering, beras, dll.). Alternatifnya, Anda bisa menggunakan panci anti panas yang pas di dalam loyang tart untuk menahannya. Metode ‘blind baking’ ini membantu mempertahankan bentuk tart.
Step 9
Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya pada suhu 180°C (350°F) selama 20 menit, atau hingga kulit tart berwarna cokelat keemasan. Keluarkan dari oven dan biarkan dingin sepenuhnya di atas rak kawat.
Step 10
Sekarang, mari kita buat isian cokelat yang kaya. Buat metode double boiler dengan menempatkan mangkuk tahan panas di atas panci berisi air mendidih (pastikan dasar mangkuk tidak menyentuh air). Tambahkan cokelat hitam cincang (80g) dan cokelat susu cincang (40g) ke dalam mangkuk dan aduk perlahan hingga benar-benar meleleh dan halus. Anda bisa menyesuaikan rasio cokelat sesuai selera – lebih banyak cokelat susu untuk rasa yang lebih manis, atau hanya cokelat hitam (120g) untuk rasa yang lebih intens.
Step 11
Setelah cokelat meleleh, secara bertahap masukkan krim kental (80g) sambil dikocok hingga Anda mendapatkan ganache yang halus dan berkilau. Pastikan tidak ada gumpalan yang tersisa.
Step 12
Tambahkan mentega tawar (30g) dan sirup jagung (15g) ke dalam ganache cokelat. Lanjutkan mengaduk di atas metode double boiler hingga mentega meleleh dan semuanya tercampur rata, menciptakan isian yang lezat dan mengkilap.
Step 13
Tuangkan ganache cokelat yang masih hangat ke dalam kulit tart yang sudah dingin dan dipanggang sebelumnya. Ratakan perlahan secara merata untuk menutupi seluruh dasar, atau goyangkan loyang sedikit untuk membantu meratakannya.
Step 14
Dinginkan tart di lemari es atau tempat yang sejuk (seperti balkon di musim dingin) selama sekitar 1-2 jam, atau hingga isian mengeras. Ini memungkinkan ganache mengeras dengan baik sebelum dihias.
Step 15
Setelah isian cokelat mengeras, hias tart dengan stroberi segar yang sudah dicuci dan dibuang bagian hijaunya. Untuk sentuhan elegan tambahan, taburkan sedikit gula halus menggunakan saringan untuk hasil akhir yang cantik.