Tart Buah Anggur Hijau Tanpa Biji
Membuat Tart Buah Anggur Hijau Tanpa Biji & Beri Liar yang Segar dan Manis
Saya melihat beri liar segar di pasar dan memilihnya bersama anggur hijau tanpa biji untuk membuat tart buah yang manis dan segar ini! Beri liar yang matang sangat manis, saya tidak bisa berhenti memakannya! Tart buah yang segar dan cerah ini, dengan kulit tart renyah yang diisi dengan krim lembut dan buah-buahan berair, selalu menjadi hidangan yang lezat dan canggih. Nikmati hidangan elegan ini di rumah!
Adonan Tart (untuk 2 tart ukuran 16 cm)- 100g mentega tawar, suhu ruang
- 40g gula halus
- 1 sejumput garam
- 30g telur (sekitar 1/2 butir)
- 90g tepung terigu protein rendah
- 20g tepung almond
Krim Pastry (Custard Cream)- 300ml susu cair
- 1/2 batang vanila
- 70g gula pasir
- 60g kuning telur (sekitar 3 kuning telur)
- 20g tepung maizena
- 12g tepung terigu serbaguna
Krim Kocok (untuk Krim Diplomat)- 40ml krim kental dingin
- 10g gula pasir
- 300ml susu cair
- 1/2 batang vanila
- 70g gula pasir
- 60g kuning telur (sekitar 3 kuning telur)
- 20g tepung maizena
- 12g tepung terigu serbaguna
Krim Kocok (untuk Krim Diplomat)- 40ml krim kental dingin
- 10g gula pasir
Instruksi Memasak
Step 1
Membuat Adonan Tart:
① Dalam mangkuk, campurkan mentega yang sudah suhu ruang hingga lembut menggunakan pengocok kawat. Tambahkan gula halus dan garam, aduk hingga tercampur rata dan tidak ada bubuk yang terlihat.
② Tambahkan telur kocok secara bertahap dalam 2-3 kali penambahan, aduk rata setelah setiap penambahan. Menambahkan sekaligus dapat menyebabkan campuran terpisah, jadi bersabarlah.
③ Ayak tepung terigu protein rendah dan tepung almond di atas campuran mentega. Gunakan spatula untuk memotong tepung ke dalam mentega dengan gerakan ’11’ hingga tercampur rata. Hindari menguleni terlalu banyak, karena ini dapat membuat kulit tart menjadi keras. Adonan harus menyatu tanpa perlu diuleni terlalu banyak.
④ Bentuk adonan menjadi bola, bungkus rapat dengan plastik wrap, pipihkan menjadi cakram, dan dinginkan di lemari es selama minimal 1 jam. Langkah pendinginan ini membuat adonan lebih mudah ditangani.
⑤ Setelah dingin, gilas adonan hingga ketebalan sekitar 2-3 mm.
⑥ Letakkan adonan yang sudah digilas dengan hati-hati ke dalam cetakan tart Anda. Tekan perlahan adonan ke tepi dan sudut cetakan dengan ujung jari Anda, pastikan ketebalannya merata di seluruh bagian.
⑦ Tusuk dasar adonan di beberapa tempat dengan garpu. Ini mencegah kulit tart menggelembung saat dipanggang. Dinginkan kembali kulit tart yang sudah disiapkan di lemari es selama minimal 30 menit lagi.
Step 2
Panggang Awal Kulit Tart: Panaskan oven Anda hingga suhu 180°C (350°F). Panggang kulit tart selama sekitar 20 menit, atau hingga berwarna cokelat keemasan. Keluarkan dari oven dan biarkan dingin sepenuhnya.
Step 3
Membuat Krim Pastry (Bagian 1): Belah batang vanila memanjang dan kerok bijinya. Dalam panci, campurkan susu, biji vanila, dan setengah gula (35g). Panaskan dengan api kecil hingga pinggirannya mulai mendidih. Anda bisa menambahkan batang vanila yang sudah dikerok ke dalam susu untuk menambah aroma.
Step 4
Segera setelah campuran susu mulai mendidih, angkat dari api. Buang batang vanila.
Step 5
Dalam mangkuk terpisah, kocok kuning telur dan sisa gula (35g) hingga pucat dan tercampur rata. Ayak tepung terigu serbaguna dan tepung maizena, lalu kocok lagi hingga halus dan tidak ada gumpalan.
Step 6
Secara bertahap, temper campuran kuning telur dengan perlahan-lahan memasukkan susu hangat sambil terus dikocok. Tuangkan susu hangat dalam aliran tipis sambil terus mengocok campuran kuning telur. Penambahan bertahap ini mencegah telur matang dan menggumpal.
Step 7
Letakkan saringan halus di atas panci bersih. Tuang campuran telur yang sudah ditemper melalui saringan ke dalam panci. Langkah ini memastikan krim menjadi lembut dengan menangkap kemungkinan gumpalan atau sisa batang vanila.
Step 8
Masak campuran krim di atas api sedang, aduk terus dengan pengocok kawat untuk mencegah lengket dan memastikan matang merata. Terus aduk hingga krim mengental.
Step 9
Campuran akan mulai mengental, proses yang disebut gelatinisasi. Anda akan melihat teksturnya menjadi kental dan kaya.
Step 10
Saat krim sudah mengental dan Anda melihat gelembung di tengah, menandakan mendidih perlahan, angkat dari api. Hati-hati jangan sampai terlalu matang karena bisa menjadi terlalu kaku.
Step 11
Tuang krim pastry yang sudah jadi ke nampan atau piring datar. Tutupi permukaan langsung dengan plastik wrap untuk mencegah terbentuknya lapisan kulit. Dinginkan di lemari es hingga benar-benar dingin dan set.
Step 12
Membuat Krim Kocok: Dalam mangkuk yang sangat bersih dan kering (sebaiknya dingin), tuangkan krim kental dingin (40ml) dan gula (10g). Kocok dengan mixer listrik dengan kecepatan tinggi. Setelah mulai terbentuk puncak lembut, tambahkan gula dan terus kocok hingga terbentuk puncak yang kaku dan mengkilap. Krim harus tetap kokoh saat pengocok diangkat.
Step 13
Membuat Krim Diplomat: Kocok perlahan krim pastry yang sudah benar-benar dingin hingga lembut. Campurkan krim kocok menggunakan spatula hingga tercampur rata. Hati-hati jangan mengaduk berlebihan, karena dapat membuat krim kocok menjadi cair.
Step 14
Krim Diplomat Anda yang lezat dan ringan kini siap! Ini adalah campuran krim pastry yang kaya dan krim kocok yang ringan.
Step 15
Pindahkan Krim Diplomat ke dalam kantong semprot (piping bag) yang sudah diberi spuit sesuai keinginan Anda. Ini akan memungkinkan pengisian kulit tart yang rapi dan dekoratif.
Step 16
Semprotkan Krim Diplomat ke dalam kulit tart yang sudah dipanggang dan dingin. Susun anggur hijau tanpa biji secara dekoratif di atas krim.
Step 17
Tambahkan beri liar untuk menghias tart lebih lanjut, menciptakan tampilan yang indah dan penuh warna. Kombinasi anggur hijau dan beri terlihat sangat menggugah selera.
Step 18
Opsional, oleskan lapisan tipis selai aprikot (atau jeli bening) di atas buah dengan kuas pastry. Ini menambah kilau yang indah dan membantu buah terlihat segar.
Step 19
Terakhir, taburkan sedikit gula halus di atas tart menggunakan saringan halus. Setelah selesai dirakit, dinginkan tart di lemari es segera. Rasanya paling enak disajikan dingin!
