Step 1

*Persiapan Sehari Sebelumnya: Pâte Sablée dan Krim Almond*

Resep ini menghasilkan Pâte Sablée dalam jumlah banyak, yaitu adonan renyah yang kaya mentega, sangat cocok untuk membuat tart. Anda akan membutuhkan sekitar 210g adonan untuk cetakan mousse berdiameter 15 cm atau sekitar 150g untuk loyang tart berdiameter 15 cm. Jangan ragu untuk menyesuaikan jumlah resep sesuai kebutuhan Anda.

Step 2

**Membuat Pâte Sablée:**

1. Dalam mangkuk, kocok mentega suhu ruang yang sudah lunak dengan whisk hingga halus. Hati-hati jangan sampai mentega meleleh; cukup lunakkan hingga konsistensinya seperti krim.
2. Ayak gula halus ke dalam campuran mentega dan aduk perlahan dengan whisk atau spatula hingga tercampur rata. Hindari mengaduk berlebihan agar mentega tidak terlalu panas.

Step 3

3. Tambahkan telur suhu ruang secara bertahap, dalam 2-3 kali penambahan, sambil terus dikocok hingga tercampur rata dan adonan tidak pecah. Lanjutkan mengocok hingga Anda mendapatkan adonan yang halus dan homogen.

Step 4

4. Masukkan tepung terigu protein rendah yang sudah diayak, lalu aduk dengan spatula atau scraper hingga tidak ada lagi tepung kering yang terlihat. Mengaduk adonan secara berlebihan dapat menghasilkan kulit tart yang keras.
5. Kumpulkan adonan menjadi bola, bungkus rapat dengan plastic wrap, dan pipihkan menjadi bentuk persegi panjang. Simpan di lemari es minimal satu hari agar adonan mengeras dan lebih mudah ditangani.

Step 5

**Membuat Krim Almond:**

1. Dalam mangkuk, kocok mentega suhu ruang dan gula pasir hingga ringan dan mengembang. Tahap ini sering disebut sebagai ‘pomade’.
2. Masukkan tepung terigu protein rendah, tepung almond, dan tepung hazelnut yang sudah diayak. Aduk hingga tercampur rata, pastikan tidak ada gumpalan.
3. Tambahkan telur suhu ruang secara bertahap dalam 2-3 kali penambahan, aduk rata setelah setiap penambahan untuk membuat krim yang halus dan teremulsi. Masukkan rum, jika menggunakan, untuk menambah aroma.

Step 6

**Menyiapkan Apel Masak:**

1. Buang biji dan kupas apel, lalu potong menjadi empat bagian. Iris setiap bagian melintang dengan ketebalan sekitar 5 mm.
2. Dalam panci, campurkan irisan apel, gula pasir, dan biji dari setengah batang vanila (atau ekstrak vanila). Masak dengan api sedang hingga mendidih, lalu kecilkan api menjadi kecil dan terus masak hingga apel lunak dan sirup sedikit mengental.
3. Setelah apel matang dan sirup mengental, matikan api dan aduk mentega hingga meleleh. Tambahkan bubuk kayu manis dan air jeruk lemon untuk menambah rasa dan kecerahan.
4. Tiriskan kelebihan sirup dari apel masak menggunakan saringan dan dinginkan sebentar. (Tips: Hindari memasak apel terlalu matang; apel harus lunak tetapi masih mempertahankan bentuknya dengan sedikit gigitan.)

*Tips: Untuk tart, apel yang renyah dan asam seperti ‘Gravenstein’ sangat ideal. Jika menggunakan apel yang lebih manis seperti Fuji, Anda mungkin perlu menambahkan sedikit air jeruk lemon untuk menyeimbangkan rasa manisnya.

Step 7

**Merakit dan Memanggang Tart Apel:**

1. Olesi bagian dalam cetakan mousse bulat berdiameter 15 cm atau loyang tart dengan mentega atau pelembut loyang. Gilas adonan Pâte Sablée hingga ketebalan sekitar 3 mm dan lapisi cetakan yang sudah disiapkan. Potong kelebihan adonan dari tepinya.
2. Tusuk bagian dasar adonan tart di beberapa tempat dengan garpu (proses ‘piking’) untuk mencegah adonan menggelembung saat dipanggang.
3. Sebarkan lapisan krim almond secara merata di dalam adonan tart, isi hingga sekitar setengah tinggi pinggiran cetakan. Jika menggunakan loyang tart, ratakan hingga menutupi dasar dan pinggirannya.
4. Susun irisan apel masak yang sudah ditiriskan dengan rapi di atas krim almond, buat lapisan yang relatif rata.

Step 8

5. Iris apel sisa tipis-tipis (sekitar 2 mm) dan susun irisan tersebut secara dekoratif di atas apel masak, tumpuk dalam dua lapisan untuk tampilan yang lebih penuh.
6. Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya pada suhu 180°C (350°F) selama 30-45 menit, atau hingga krim almond matang dan kulit tart berwarna coklat keemasan. Awasi tart untuk memastikan kulit tart tidak terlalu matang. Sesuaikan waktu memanggang sesuai kebutuhan oven Anda.

Step 9

7. Setelah tart dingin, olesi bagian atasnya dengan glasir aprikot hangat (nappage) atau selai persik untuk memberikan kilau yang indah dan menambah rasa manis. Jika suka, Anda bisa menaburkan kacang pistachio cincang di sekitar tepi tart sebagai hiasan.