Tangzuyuk Crispy Tepung Beras Ketan Ala Kkwobaegi
Resep Tangzuyuk Tepung Beras Ketan Crispy dan Kenyal Buatan Rumah
Ini adalah resep untuk tangzuyuk yang kenyal! Daging babi yang baru digoreng sangat lezat, dengan bagian luar yang renyah dan bagian dalam yang lembab serta empuk. Sangat cocok dipadukan dengan saus manis asam, menjadikannya hidangan yang lezat. Kami akan membagikan rahasia membuat adonan tangzuyuk yang sempurna dan sausnya yang lezat. Resep ini untuk 2-3 porsi.
Bahan Tangzuyuk Tepung Beras Ketan- 400g Daging has dalam atau sirloin (potong lebar dan datar)
- 350g Tepung kentang
- 200g Air
- 25g Kocokan telur (sekitar 1/2 butir telur)
- 2 sdt Garam
- Sejumput lada hitam
- Minyak sayur untuk menggoreng (jumlah banyak)
Bahan Saus Tangzuyuk Manis Asam- 2 sdm Kecap asin
- 8 sdm Gula
- 8 sdm Cuka
- 8 sdm Air
- 2 sdm Selai lemon (atau 1.5 sdm air lemon)
- 18g Wortel (iris tipis memanjang)
- 1/4 Bawang bombay (iris tipis memanjang)
- Larutan tepung (1 sdm tepung + 1 sdm air)
- 2 sdm Kecap asin
- 8 sdm Gula
- 8 sdm Cuka
- 8 sdm Air
- 2 sdm Selai lemon (atau 1.5 sdm air lemon)
- 18g Wortel (iris tipis memanjang)
- 1/4 Bawang bombay (iris tipis memanjang)
- Larutan tepung (1 sdm tepung + 1 sdm air)
Instruksi Memasak
Step 1
Mari mulai membuat tangzuyuk tepung beras ketan yang lezat! Siapkan 400g daging has dalam atau sirloin, potong menjadi potongan lebar dan datar, cocok untuk tangzuyuk. Mengirisnya tipis dan lebar akan memberi Anda tekstur yang mirip dengan Kkwobaegi.
Step 2
Bumbui daging babi yang sudah disiapkan dengan 2 sdt garam dan sejumput lada hitam. Pijat perlahan bumbu ke dalam daging dengan tangan Anda. Biarkan meresap sebentar untuk membuat daging lebih empuk.
Step 3
Sambil menunggu daging direndam, siapkan sayuran untuk saus. Cuci bawang bombay dan wortel, lalu iris tipis memanjang. Jika menggunakan selai lemon, ambil sekitar 3-4 irisan lemon dan potong menjadi dua.
Step 4
Dalam mangkuk besar, campurkan 350g tepung kentang dengan 200g air. Aduk rata hingga halus untuk membuat adonan tepung. Pastikan tidak ada gumpalan.
Step 5
Kocok ringan satu butir telur. Tambahkan sekitar 25g kocokan telur ini (sekitar setengah dari telur yang dikocok) ke dalam adonan tepung. Menambahkan terlalu banyak kocokan telur dapat membuat lapisan menjadi terlalu keras, jadi menggunakan jumlah yang ditentukan saja adalah kuncinya.
Step 6
Campurkan kocokan telur ke dalam adonan tepung hingga tercampur rata. Adonan tangzuyuk Anda sekarang siap! Konsistensi ideal adalah ketika adonan mengalir lancar seperti sirup kental. Jika terlalu kental, lapisan akan berat; jika terlalu encer, tidak akan menempel dengan baik pada daging. Periksa konsistensi dengan hati-hati.
Step 7
Tambahkan potongan daging babi yang sudah dibumbui ke dalam adonan yang sudah disiapkan. Aduk perlahan untuk memastikan setiap potongan daging tertutup rata dengan adonan.
Step 8
Panaskan minyak sayur secukupnya dalam wajan atau panci yang dalam hingga suhu 180°C (350°F). Jika minyak terlalu panas, lapisan akan gosong sebelum daging matang. Jika terlalu dingin, daging akan menyerap terlalu banyak minyak dan menjadi lembek. Gunakan termometer atau uji dengan sumpit kayu untuk memeriksa gelembung yang stabil dan menjaga suhu minyak. Hindari mengisi wajan terlalu penuh; goreng daging dalam beberapa bagian untuk menjaga suhu minyak.
Step 9
Masukkan potongan daging babi berlumuran adonan ke dalam minyak 180°C dan goreng selama sekitar 3-4 menit, hingga sedikit keemasan. Angkat tangzuyuk yang sudah digoreng dan tiriskan kelebihan minyak di rak kawat. Untuk tekstur renyah dan kenyal yang khas, metode menggoreng dua kali sangat penting. Setelah semua daging digoreng pertama kali, panaskan kembali minyak hingga 180°C untuk penggorengan kedua.
Step 10
Kembalikan tangzuyuk yang setengah matang ke dalam minyak 180°C dan goreng lagi selama 1-2 menit. Penggorengan kedua ini akan memberikan warna cokelat keemasan yang pekat pada tangzuyuk dan memastikan kerenyahan maksimal.
Step 11
Tangzuyuk di sebelah kiri sudah digoreng dua kali, sedangkan yang di kanan hanya digoreng sekali. Anda dapat dengan jelas melihat perbedaan warnanya; versi yang digoreng dua kali memiliki warna cokelat keemasan yang lebih kaya dan terlihat jauh lebih menarik dan menggugah selera.
Step 12
Setelah penggorengan kedua, letakkan kembali tangzuyuk yang renyah di atas rak kawat untuk meniriskan sisa minyak. Membiarkannya beristirahat sebentar membantu mencapai hasil akhir yang lebih bersih.
Step 13
Sekarang, mari buat saus lezatnya! Dalam wajan yang sudah dipanaskan, campurkan 8 sdm air, 2 sdm kecap asin, 8 sdm gula, 8 sdm cuka, dan 2 sdm selai lemon. Didihkan campuran ini dengan api sedang. Setelah mendidih, tambahkan irisan bawang bombay, wortel, dan irisan lemon yang sudah disiapkan.
Step 14
Ketika sayuran menjadi sedikit transparan dan saus mulai mengental, saatnya menambahkan larutan tepung untuk menyesuaikan konsistensi. Siapkan larutan tepung dengan mencampurkan 1 sdm tepung dengan 1 sdm air hingga halus. Tuangkan larutan tepung secara bertahap ke dalam saus yang mendidih sambil diaduk untuk mencapai konsistensi yang diinginkan.
Step 15
Saus akan mengental hampir seketika setelah ditambahkan larutan tepung. Terus aduk dan masak selama 10-20 detik lagi hingga saus mencapai kekentalan yang Anda inginkan. Hati-hati jangan sampai terlalu matang, karena bisa menjadi terlalu asin. Saus tangzuyuk manis asam Anda siap!
Step 16
Tata potongan tangzuyuk goreng di piring saji. Siram saus hangat di atasnya untuk gaya ‘saus dicampur’ (Bumuk). Jika Anda lebih suka mencocolkan daging babi ke dalam saus secara terpisah (gaya ‘Jjikmeok’), cukup sajikan saus dalam mangkuk kecil di samping. Nikmati tangzuyuk tepung beras ketan buatan rumah Anda!
