Tangsuyuk (Daging Sapi Saus Asam Manis) Super Krispi Ala Rumahan
Resep Tangsuyuk Rumahan: Ciptakan Rasa Otentik Restoran Cina di Dapur Anda!
Pelajari cara membuat Tangsuyuk yang super renyah di luar dan juicy di dalam, menggunakan saus spesial yang dibuat dari air rendaman acar. Resep ini memastikan hasil yang sempurna, membawa rasa otentik restoran Cina langsung ke dapur Anda. Sangat cocok untuk acara spesial atau camilan lezat!
Untuk Tangsuyuk Krispi
- Daging sapi bagian has dalam atau has luar 600g
- Garam 1/2 sdt
- Merica hitam secukupnya
- Mirasin atau sejenisnya 2 sdm
- Tepung maizena 200g
- Air dingin 200g (untuk adonan tepung)
- 1 putih telur
- Minyak goreng secukupnya (untuk menggoreng)
Untuk Saus Asam Manis
- Cairan acar timun 300ml
- Kecap asin 20ml (sekitar 1.5 sdm)
- Gula pasir 3 sdm
- Tepung maizena atau tapioka 3 sdm
- Air dingin 6 sdm (untuk adonan pengental)
- Sayuran sesuai selera (bawang bombay, paprika, wortel, nanas, dll.)
- Cairan acar timun 300ml
- Kecap asin 20ml (sekitar 1.5 sdm)
- Gula pasir 3 sdm
- Tepung maizena atau tapioka 3 sdm
- Air dingin 6 sdm (untuk adonan pengental)
- Sayuran sesuai selera (bawang bombay, paprika, wortel, nanas, dll.)
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, mari kita siapkan adonan tepung untuk lapisan luar yang renyah. Dalam mangkuk, campurkan 200g tepung maizena dengan 200g air dingin. Aduk rata hingga tidak ada gumpalan. Tutup mangkuk dengan plastic wrap dan simpan di kulkas minimal 1 jam. Setelah didiamkan, tepung akan mengendap di dasar dan air bening akan naik ke permukaan. Buang perlahan air beningnya, sisakan endapan tepungnya saja.
Step 2
Sekarang, mari bumbui daging sapi untuk rasa yang lezat. Potong 600g daging sapi menjadi ukuran sekali suap (sekitar 2-3 cm). Masukkan daging ke dalam mangkuk, bumbui dengan 1/2 sdt garam, sejumput merica hitam, dan 2 sdm mirasin. Aduk perlahan hingga daging terlumuri rata. Diamkan setidaknya 10 menit.
Step 3
Siapkan sayuran untuk saus asam manis. Potong sayuran kesukaan Anda, seperti bawang bombay, paprika, dan wortel, menjadi ukuran yang sesuai untuk saus. Jika Anda punya nanas kalengan, menambahkannya akan memberikan rasa yang lebih segar.
Step 4
Sekarang, mari buat saus asam manis yang lezat. Dalam panci, campurkan 300ml cairan acar timun dan 20ml kecap asin. Didihkan dengan api sedang. Rasa asam unik dari cairan acar timun akan menambah kedalaman rasa saus.
Step 5
Setelah campuran saus mulai mendidih, kecilkan api. Dalam mangkuk kecil terpisah, campurkan 3 sdm tepung maizena atau tapioka dengan 6 sdm air dingin untuk membuat adonan pengental. Tuangkan adonan pengental ini secara bertahap ke dalam saus yang mendidih sambil terus diaduk, hingga mencapai kekentalan yang diinginkan. Hati-hati jangan sampai terlalu kental.
Step 6
Matikan api, lalu masukkan semua sayuran yang sudah disiapkan (dan nanas jika menggunakan) ke dalam saus. Aduk rata hingga semua sayuran terlapisi saus. Panas sisa akan memasak sayuran dengan lembut, membiarkannya menyatu dengan saus. Sisihkan saus untuk sementara.
Step 7
Keluarkan campuran tepung dari kulkas. Buang perlahan cairan bening yang terpisah di bagian atas, sisakan endapan tepung kental di dasar. Gunakan sendok untuk mengambil endapan tepung ini untuk langkah selanjutnya.
Step 8
Ke dalam daging sapi yang sudah dibumbui, tambahkan sekitar 3-4 sdm endapan tepung kental yang sudah disiapkan. Tambahkan 1 putih telur dan 4 sdm minyak goreng. Aduk rata hingga terbentuk lapisan lengket yang melapisi daging. Lapisan ini sangat penting untuk mendapatkan tekstur yang renyah saat digoreng.
Step 9
Saatnya menggoreng Tangsuyuk! Panaskan minyak goreng secukupnya dalam panci atau wajan yang dalam hingga suhu 170°C. (Anda bisa mengujinya dengan menusukkan sumpit kayu; jika muncul gelembung kecil di sekitarnya, minyak sudah siap.) Masukkan potongan daging sapi yang sudah dilapisi tepung satu per satu dengan hati-hati, aduk perlahan agar tidak saling menempel. Goreng selama sekitar 2 menit hingga warnanya sedikit keemasan. Angkat dan tiriskan minyaknya. Ini adalah penggorengan pertama untuk mematangkan daging.
Step 10
Naikkan kembali suhu minyak menjadi 170-180°C. Masukkan kembali daging yang sudah digoreng sebagian ke dalam minyak panas dan goreng lagi selama sekitar 1 menit, atau hingga berwarna coklat keemasan dan benar-benar renyah. Menggoreng dua kali adalah kunci untuk mendapatkan bagian luar yang super renyah dan bagian dalam yang juicy! Tiriskan Tangsuyuk yang sudah digoreng hingga minyaknya benar-benar hilang. Sajikan segera dengan saus asam manis yang sudah disiapkan, dan nikmati hidangan rumahan Anda!
