Tahu Sutra Goreng Renyah di Luar, Lembut di Dalam (Agedashi Tofu)
Cara Membuat Tahu Sutra Goreng ala Jepang (Resep Agedashi Tofu) di Rumah
Hidangan Jepang yang lezat di mana tahu sutra digoreng ringan hingga luarnya renyah, disajikan dengan saus Agedashi yang kaya rasa dan parutan lobak daikon yang menyegarkan. Resep ini menggunakan bahan-bahan sederhana untuk menciptakan hidangan elegan yang sempurna untuk setiap kesempatan.
Bahan Utama- 1 blok tahu sutra
- 80g lobak daikon
- 1 buah kecil rumput laut kering (kombu)
- Sedikit rumput laut kering (nori)
- Sedikit daun bawang
- 1/2 cangkir serutan ikan cakalang asap (katsuobushi)
- 1/2 cangkir air
- Minyak sayur untuk menggoreng
Saus (Tentsuyu)- 1 sdm kecap asin
- 1 sdm mirin (anggur beras manis)
- 1/2 sdt gula
- 1 sdm kecap asin
- 1 sdm mirin (anggur beras manis)
- 1/2 sdt gula
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, siapkan semua bahan yang dibutuhkan untuk hidangan. Siapkan tahu sutra dalam kemasannya, cuci lobak daikon hingga bersih, dan rapikan kombu, nori, serta daun bawang.
Step 2
Gunakan gunting untuk mengiris halus sekitar 1/4 lembar rumput laut nori. Cincang halus beberapa daun bawang untuk hiasan.
Step 3
Kupas lobak daikon dan parut halus menggunakan parutan. Anda tidak perlu mengerahkan terlalu banyak tenaga saat memarut.
Step 4
Letakkan parutan lobak daikon di saringan dan peras perlahan untuk mengeluarkan kelebihan cairannya. Anda bisa merendam sebentar parutan lobak dalam air sebelum memerasnya untuk mengurangi rasa pedasnya dan mendapatkan tekstur yang lebih lembut. Ini disebut ‘oroshi’.
Step 5
Balikkan kemasan tahu sutra agar tahu mudah dikeluarkan. Tekan perlahan sisi-sisi wadah untuk membantu tahu meluncur keluar dengan mulus. Anda bisa sedikit memotong sudut kemasan tahu untuk mempermudah pengeluaran.
Step 6
Setelah tahu dikeluarkan dari kemasannya, tepuk-tepuk perlahan dengan tisu dapur untuk mengeringkannya dan balik dengan hati-hati untuk membentuknya. Berhati-hatilah agar tahu tidak hancur.
Step 7
Potong sedikit dari keempat sudut balok tahu yang sudah dibalik. Langkah ini membantu mendapatkan bentuk yang lebih seragam saat digoreng, meskipun opsional.
Step 8
Potong tahu sutra menjadi sekitar 3 bagian yang sama. Keringkan potongan tahu ini lagi dengan tisu dapur. Ini sangat penting untuk mencegah percikan minyak saat menggoreng dan untuk memastikan lapisan luar yang lebih renyah.
Step 9
Dalam panci, campurkan 1/2 cangkir air dan potongan kombu. Didihkan, lalu segera matikan api dan angkat kombu. Tambahkan serutan ikan cakalang asap dan biarkan terendam selama 3-5 menit. Saring cairannya menggunakan saringan untuk mendapatkan kaldu bening. Ini adalah dasar untuk saus ‘tentsuyu’. Campurkan 1 sdm kecap asin, 1 sdm mirin, dan 1/2 sdt gula. Panaskan sebentar, lalu dinginkan sepenuhnya untuk menyiapkan saus.
Step 10
Panaskan minyak sayur secukupnya dalam wajan lebar atau panci dengan api sedang. Untuk memeriksa apakah minyak sudah siap, masukkan sumpit kayu; jika terbentuk gelembung di sekitarnya, minyak sudah cukup panas. Selama minyak memanas, lapisi tipis potongan tahu sutra yang sudah kering dengan tepung kentang atau tepung tempura, pastikan lapisannya merata dan tipis. Hindari penggunaan tepung yang terlalu banyak, karena akan menghasilkan lapisan yang tebal.
Step 11
Masukkan potongan tahu yang sudah dilapisi tepung ke dalam minyak panas dengan hati-hati. Hindari mengisi wajan terlalu penuh, karena dapat menurunkan suhu minyak. Goreng dalam beberapa tahap, 2-3 potong sekaligus.
Step 12
Goreng tahu sambil dibalik perlahan hingga berwarna coklat keemasan dan lapisannya terlihat renyah serta sedikit transparan. Setelah matang sempurna, angkat dari minyak dan letakkan di atas rak kawat atau tisu dapur untuk meniriskan minyak berlebih.
Step 13
Ke dalam saus tentsuyu yang sudah benar-benar dingin, tambahkan parutan lobak daikon yang sudah disiapkan (oroshi) dan aduk rata. Penambahan oroshi memberikan elemen rasa yang segar dan sedikit tajam pada saus.
Step 14
Tata tahu goreng yang sudah ditiriskan di atas piring saji dengan menarik. Siram saus tentsuyu yang sudah disiapkan secara merata di atas tahu. Hias dengan irisan rumput laut nori dan daun bawang cincang. Agedashi Tofu lezat Anda kini siap dinikmati! Paling nikmat disajikan segera selagi hangat.
