Tahu Masak Bumbu Ala Chef Ryu Su-young
Resep Tahu Masak Bumbu Ala Ryu Su-young: Renyah di Luar, Lembut di Dalam!
Lauk favorit sepanjang masa, tahu masak bumbu (Dubu Jorim)! Resep ini menghasilkan kontras tekstur yang luar biasa: kulit luar yang renyah dan bagian dalam yang lembut meleleh di mulut, semuanya terlapisi saus gurih yang kaya rasa. Terinspirasi oleh Chef Ryu Su-young dari acara TV ‘Pyeonstaurant’, panduan ini memberikan langkah-langkah detail untuk menciptakan kembali rasa berkualitas restoran di rumah. Siap-siap membuat hidangan pendamping lezat yang sangat cocok disantap dengan nasi!
Bahan Tahu Masak Bumbu- Tahu 350g (tahu putih padat atau tahu sutra yang cocok untuk digoreng/dimasak)
- Daun bawang 1 batang
- Bawang bombay 1 buah
- Cabai rawit hijau 1 buah
- Cabai merah besar 0.5 buah
- Minyak goreng (secukupnya, sekitar 4-5 sdm)
Saus Spesial Ala Chef Ryu Su-young- Bawang putih cincang 0.5 sdm
- Gochugaru (bubuk cabai Korea) 1 sdm
- Kecap asin 2 sdm
- Saus tiram 2 sdm
- Gula pasir 0.5 sdm
- Merica hitam 20 putaran (sekitar 1/4 sdt)
- Air 200ml
- Bawang putih cincang 0.5 sdm
- Gochugaru (bubuk cabai Korea) 1 sdm
- Kecap asin 2 sdm
- Saus tiram 2 sdm
- Gula pasir 0.5 sdm
- Merica hitam 20 putaran (sekitar 1/4 sdt)
- Air 200ml
Instruksi Memasak
Step 1
Mengeluarkan kelebihan air dari tahu adalah kunci untuk rasa yang lezat! Buang air dari kemasan tahu. Bungkus tahu dengan tisu dapur hingga rapat, lalu diamkan selama 2-3 menit untuk menyerap sisa kelembapan. Langkah ini memastikan tahu akan menyerap bumbu dengan sempurna, menghasilkan hidangan yang jauh lebih lezat. (Chef Ryu menekankan bahwa langkah ini sangat krusial untuk perbedaan rasa yang nyata.)
Step 2
Potong tahu menjadi ukuran yang mudah disantap. Pertama, potong tahu menjadi dua memanjang, lalu potong masing-masing menjadi dua lagi sehingga menghasilkan 8 potong yang sama. Memotong dengan ketebalan yang seragam akan membantu tahu matang merata.
Step 3
Siapkan sayuran. Iris tipis bawang bombay. Cincang halus daun bawang. Siapkan bawang putih cincang (0.5 sdm).
Step 4
Dalam wajan kering (tanpa minyak terlebih dahulu), masukkan irisan bawang bombay dan cincangan daun bawang. Gunakan api besar, tumis selama 2-3 menit hingga berwarna coklat keemasan. Menumis sayuran hingga sedikit gosong akan mengembangkan rasa yang kaya dan mendalam. (Rahasia Chef Ryu adalah memasaknya hingga sedikit sedikit terlihat gosong.)
Step 5
Setelah bawang bombay dan daun bawang berwarna kecoklatan, tambahkan minyak goreng secukupnya, sekitar 2 putaran botol (sekitar 4-5 sdm). Ini memungkinkan sayuran sedikit tergoreng, meningkatkan rasa gurih hidangan. (Menggunakan terlalu sedikit minyak akan membuat sayuran lembek dan mengurangi rasa, jadi gunakanlah dengan cukup!)
Step 6
Tambahkan bawang putih cincang (0.5 sdm) dan gula pasir (0.5 sdm) ke dalam wajan.
Step 7
Aduk rata dengan spatula untuk mencampurkan sayuran, bawang putih, dan gula. Tumis hingga tercampur rata, biarkan manisnya sayuran dan aroma bawang putih menyatu dengan minyak.
Step 8
Matikan api sementara. Tambahkan 2 sdm kecap asin.
Step 9
Tambahkan juga 2 sdm saus tiram. Panas sisa di wajan akan memasak saus perlahan, meresapkan rasa ke dalam tahu. (Menambahkan kecap asin lalu langsung mendidih dapat mengubah konsistensi saus, jadi sebaiknya campurkan terlebih dahulu sebelum dipanaskan.)
Step 10
Aduk perlahan dengan spatula untuk memastikan kecap asin dan saus tiram tercampur rata, menciptakan dasar untuk saus bumbu Anda.
Step 11
Taburkan 1 sdm gochugaru (bubuk cabai Korea) di atas campuran sayuran.
Step 12
Nyalakan kembali api besar dan tumis saus selama sekitar 1 menit. Tumisan singkat ini membantu memperdalam rasa dan aroma rempah-rempah. Hati-hati jangan sampai gosong. Setelah selesai, matikan api.
Step 13
Geser bumbu yang sudah ditumis ke satu sisi wajan. Letakkan 4 potong tahu yang sudah disiapkan di ruang kosong tersebut. Tuangkan sebagian bumbu di atas tahu ini. Kemudian, atur 4 potong tahu sisanya di sebelahnya.
Step 14
Oleskan bumbu yang tersisa secara merata di atas potongan tahu kedua, pastikan semuanya terlapisi bumbu dengan baik.
Step 15
Tuangkan 200ml air ke dalam wajan, sebaiknya di pinggir untuk menghindari saus terbilas. Tambahkan 20 putaran merica hitam.
Step 16
Didihkan campuran, lalu tutup wajan. Kecilkan api ke tingkat rendah dan masak selama 10 menit. Memasak dengan api kecil memungkinkan bumbu meresap hingga ke dalam tahu, menciptakan rasa yang lebih kaya. (Hindari api besar atau sedang karena dapat menyebabkan tahu hancur atau saus gosong.)
Step 17
Siapkan bahan garnish. Cincang halus cabai rawit hijau. Iris cabai merah besar secara diagonal setelah membuang bijinya.
Step 18
Setelah 10 menit, periksa tahu. Setelah kuah bumbu berkurang hingga kekentalan yang diinginkan, taburkan irisan cabai rawit hijau dan cabai merah di atasnya untuk warna dan sedikit rasa pedas.
Step 19
Terakhir, taburkan sedikit biji wijen untuk sentuhan akhir. Tahu masak bumbu ‘Pyeonstaurant’ ala Chef Ryu Su-young yang lezat kini siap disajikan! Nikmati bersama sepiring nasi hangat.
