Tahu dan Zucchini Masak Kecap Pedas (Gochujang)
Tahu dan Zucchini Masak Kecap Pedas: Mengintip Resep Saus Gochujang Khas Chef Terkenal
Resep tahu dan zucchini yang dimasak dengan saus gochujang (pasta cabai Korea) manis pedas ini. Sausnya adalah adaptasi yang terinspirasi dari masakan sayap ayam gochujang yang dilihat di YouTube, dan terinspirasi oleh hidangan yang dipuji oleh Chef Choi Kang-rok, pemenang Master Chef Korea. Ini adalah hidangan pendamping yang fantastis yang sangat cocok dengan nasi dan juga enak sebagai hidangan pembuka.
Bahan Utama- 1 buah tahu sutra
- 2/3 buah zucchini ukuran sedang
- Sedikit minyak beras merah (untuk menggoreng)
- Sejumput garam
- Sejumput lada hitam
- 2 lembar daun perilla (opsional)
- Sedikit biji wijen sangrai (untuk taburan)
- Sedikit minyak perilla (untuk finishing, opsional)
Saus Pedas & Manis- 2 sdm daun bawang cincang
- 2/3 sdm gochugaru (bubuk cabai Korea)
- 1 sdm minyak beras merah
- 1 sdm minyak wijen
- 3 sdm mirin (anggur beras manis)
- 3 sdm air
- 2 sdm kecap asin
- 1 sdm gochujang (pasta cabai Korea)
- 1 sdm ekstrak plum
- 3 sdm cheongju (anggur beras)
- 2 sdm daun bawang cincang
- 2/3 sdm gochugaru (bubuk cabai Korea)
- 1 sdm minyak beras merah
- 1 sdm minyak wijen
- 3 sdm mirin (anggur beras manis)
- 3 sdm air
- 2 sdm kecap asin
- 1 sdm gochujang (pasta cabai Korea)
- 1 sdm ekstrak plum
- 3 sdm cheongju (anggur beras)
Instruksi Memasak
Step 1
Potong tahu menjadi irisan tebal dan keringkan dengan tisu dapur. Potong zucchini dengan ketebalan yang sama. Panaskan minyak beras merah secukupnya di wajan dengan api sedang. Letakkan irisan tahu dan zucchini di wajan, taburi sedikit garam dan merica. Goreng hingga kedua sisinya berwarna cokelat keemasan, lalu sisihkan.
Step 2
Dalam mangkuk, campurkan semua bahan saus: daun bawang cincang, gochugaru, minyak beras merah, minyak wijen, mirin, air, kecap asin, gochujang, ekstrak plum, dan cheongju. Kocok hingga tercampur rata untuk membuat saus yang beraroma. Tuang saus ke dalam panci dan masak dengan api kecil, aduk terus untuk mencegah gosong. Setelah saus mendidih, kecilkan api dan biarkan sedikit mengental.
Step 3
Tambahkan tahu dan zucchini goreng ke dalam saus yang mendidih. Aduk perlahan agar semuanya terlapisi secara merata. Lanjutkan memasak dengan api sedang-kecil hingga saus sedikit mengental dan melapisi bahan-bahannya. Awasi agar tidak gosong.
Step 4
Setelah hidangan terlapisi saus dengan baik, pindahkan ke piring saji. Taburi dengan biji wijen sangrai. Untuk sentuhan rasa ekstra, percikkan sedikit minyak perilla di atas hidangan sebelum disajikan.
Step 5
Untuk menambah aroma, iris halus daun perilla dan masukkan ke dalam masakan selama menit terakhir memasak. Langkah ini opsional tetapi sangat direkomendasikan jika Anda menyukai aroma daun perilla.
