Sup Zukini Daging Babi Khas Gwangju yang Kaya dan Pedas
Sup Zukini dan Daging Babi yang Beraroma
Ini adalah sup zukini dan daging babi ala Gwangju, kaya akan rasa gurih yang mendalam. Daging babi yang empuk dan zukini yang manis berpadu indah, menciptakan hidangan yang begitu lezat sehingga Anda akan menghabiskan nasi dalam sekejap. Sempurna untuk hidangan rumahan istimewa atau hidangan sehari-hari yang memuaskan, bawa kehangatan ke meja Anda dengan sup lezat ini.
Bahan Utama Sup- Daging Babi (leher atau perut) 400g
- Zukini 1 buah (ukuran sedang)
- Bawang Bombay 1/2 buah
- Wortel 1/4 buah
- Cabai hijau Korea (Cheongyang) 2 buah
- Daun bawang 1 batang
- Udang kering 4 ekor (opsional, untuk menambah rasa umami)
- Air 800g (sekitar 4 cangkir)
- Biji kaldu sup 1 buah (atau 1 cangkir kaldu rumput laut)
Bumbu Marinasi Daging Babi & Perasa- Bawang putih cincang 1 sdm
- Lada hitam secukupnya (sekitar 1/2 sdt)
- Anggur masak (Mirin) 2 sdm
- Bubuk cabai Korea (Gochugaru) 3 sdm
- Udang asin 1 sdm (cincang halus)
- Kecap asin untuk sup 1 sdm
- Saus ikan (teri atau tuna) 1 sdm
- Minyak goreng (untuk menumis)
- Bawang putih cincang 1 sdm
- Lada hitam secukupnya (sekitar 1/2 sdt)
- Anggur masak (Mirin) 2 sdm
- Bubuk cabai Korea (Gochugaru) 3 sdm
- Udang asin 1 sdm (cincang halus)
- Kecap asin untuk sup 1 sdm
- Saus ikan (teri atau tuna) 1 sdm
- Minyak goreng (untuk menumis)
Instruksi Memasak
Step 1
Marinasi Daging Babi: Dalam mangkuk, campurkan 400g daging babi dengan 1 sdm bawang putih cincang, 1/2 sdt lada hitam, dan 2 sdm anggur masak (Mirin). Aduk rata dan diamkan selama 10 menit. Langkah ini membantu mengempukkan daging babi dan menghilangkan bau amis, sehingga meningkatkan cita rasa sup secara signifikan.
Step 2
Infus Aroma Daun Bawang: Panaskan sedikit minyak goreng dalam panci dengan api sedang-kecil. Masukkan daun bawang yang sudah dipotong dan tumis perlahan hingga harum dan minyaknya keluar. Menumis daun bawang secara perlahan akan memperdalam profil rasa sup secara keseluruhan.
Step 3
Tumis Daging Babi dan Beri Bumbu: Setelah daun bawang harum, masukkan daging babi yang sudah dimarinasi ke dalam panci dan tumis dengan api besar. Masak hingga permukaan daging babi sedikit kecoklatan dan sebagian besar warna merahnya hilang. Kemudian, tambahkan 3 sdm bubuk cabai Korea dan tumis cepat agar tidak gosong. Menumis bubuk cabai akan meningkatkan warna dan menambah rasa yang lebih kaya.
Step 4
Tambahkan Sayuran dan Saus: Masukkan bawang bombay dan wortel yang sudah disiapkan ke dalam panci dan tumis selama sekitar 1 menit. Aduk rata. Selanjutnya, masukkan 1 sdm saus ikan dan 1 sdm kecap asin untuk sup, lalu tumis sebentar lagi. Saus-saus ini akan menambah rasa umami dan menyatukan rasa sayuran serta daging babi.
Step 5
Didihkan Sup: Tuangkan 800g (sekitar 4 cangkir) air dan tambahkan biji kaldu sup. (Jika menggunakan udang kering, tambahkan sekarang.) Masukkan udang asin cincang halus dan didihkan dengan api besar. Setelah mendidih, kecilkan api menjadi sedang-kecil, tutup panci, dan biarkan mendidih perlahan selama 15-20 menit. Sangat penting untuk merebus cukup lama agar daging babi menjadi empuk dan semua rasa tercampur dengan indah.
Step 6
Sentuhan Akhir: Sekitar 5 menit sebelum sup matang sempurna, tambahkan zukini dan cabai hijau Korea yang sudah disiapkan. Lanjutkan mendidih perlahan selama 5 menit lagi. Menambahkannya di akhir mencegah zukini menjadi terlalu lembek. Cicipi dan sesuaikan bumbu dengan garam jika perlu. Sup Zukini Daging Babi lezat Anda siap! Nikmati dengan semangkuk nasi hangat.