Sup Tulang Punggung Babi Asam Pedas Segar dengan Kimchi Tua (Muk-eunji Gamjatang)
Resep Emas Muk-eunji Gamjatang Buatan Sendiri yang Lebih Enak dari Beli di Luar
Memperkenalkan Muk-eunji Gamjatang, hidangan sempurna untuk hari hujan, paling nikmat disantap bersama segelas soju. Resep ini mengungkapkan rahasia mengempukkan tulang punggung babi tanpa panci presto dan cara membuat kuah kaldu yang kaya rasa dan dalam, menyaingi restoran profesional. Nikmati cita rasa gamjatang gourmet langsung dari dapur Anda sendiri!
Bahan Utama- 2 kg tulang punggung atau tulang leher babi
- 1/2 buah kimchi tua yang sangat matang (sekitar 1 kg)
- 1/2 cangkir soju (100 ml)
- 3 lembar daun salam
Bahan Bumbu Kuah- 70 g bawang bombay (sekitar 1/4 buah)
- 150 g lobak (sekitar 1/6 buah)
- 4 buah cabai rawit hijau Korea (cheongyang peppers)
- 3 sdm gochugaru (bubuk cabai Korea) (30 g)
- 75 g doenjang (pasta kedelai fermentasi) (sekitar 1/2 cangkir)
- 3 sdm air udang asin (salted shrimp juice) (45 ml)
- 2 sdm bubuk biji perilla (perilla seed powder) (20 g)
- 1 sdm minyak wijen atau minyak perilla (15 ml)
- 3 sdm gochugaru kasar (bubuk cabai Korea kasar) (30 g)
- 200 ml air
Saus Cocol (Opsional)- 3 sdm kecap asin (45 ml)
- 3 sdm air (45 ml)
- 1 sdm sirup jagung atau sirup beras (15 ml)
- 1 sdm bubuk atau pasta mustard (15 g)
- 70 g bawang bombay (sekitar 1/4 buah)
- 150 g lobak (sekitar 1/6 buah)
- 4 buah cabai rawit hijau Korea (cheongyang peppers)
- 3 sdm gochugaru (bubuk cabai Korea) (30 g)
- 75 g doenjang (pasta kedelai fermentasi) (sekitar 1/2 cangkir)
- 3 sdm air udang asin (salted shrimp juice) (45 ml)
- 2 sdm bubuk biji perilla (perilla seed powder) (20 g)
- 1 sdm minyak wijen atau minyak perilla (15 ml)
- 3 sdm gochugaru kasar (bubuk cabai Korea kasar) (30 g)
- 200 ml air
Saus Cocol (Opsional)- 3 sdm kecap asin (45 ml)
- 3 sdm air (45 ml)
- 1 sdm sirup jagung atau sirup beras (15 ml)
- 1 sdm bubuk atau pasta mustard (15 g)
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, siapkan 2 kg tulang punggung atau tulang leher babi. Masukkan tulang ke dalam mangkuk besar dan rendam dengan air dingin hingga tulang terendam. Biarkan terendam selama 1 hingga 2 jam untuk menghilangkan darah. Mengganti air satu atau dua kali selama proses ini akan sangat membantu.
Step 2
Tiriskan tulang dan masukkan ke dalam panci. Tambahkan air segar hingga menutupi tulang, lalu tuangkan 1/2 cangkir (100 ml) soju dan 3 lembar daun salam. Jika suka, tambahkan sedikit jahe kering untuk membantu menghilangkan bau amis. Didihkan dengan api besar, dan setelah mendidih, lanjutkan memasak selama sekitar 10 menit untuk perebusan pertama.
Step 3
Setelah perebusan awal, tiriskan tulang dan bilas hingga bersih di bawah air dingin mengalir. Fokuslah untuk menghilangkan sisa gumpalan darah atau fragmen tulang kecil. Anda tidak perlu menggosoknya terlalu keras.
Step 4
Masukkan kembali tulang yang sudah bersih ke dalam panci, tambahkan 2 liter air segar. Aduk rata 1 sendok makan doenjang (pasta kedelai fermentasi) yang melimpah. Doenjang membantu menetralkan sisa bau dari tulang dan menambah kedalaman rasa gurih pada kuah. Mulai rebus tulang dalam kuah ini terlebih dahulu.
Step 5
Sambil menunggu tulang direbus, mari kita siapkan bahan-bahan untuk kuah yang kaya rasa. Potong sekitar 150 g lobak menjadi potongan seukuran gigitan. Cincang 70 g bawang bombay (sekitar 1/4 buah) dan 4 buah cabai rawit hijau Korea (buang tangkainya) menjadi potongan besar agar lebih mudah diblender.
Step 6
Masukkan lobak, bawang bombay, dan cabai hijau yang sudah dicincang ke dalam blender. Tambahkan 200 ml air dan 3 sdm (30 g) gochugaru. Blender hingga halus. Pasta yang sudah diblender ini akan memastikan bumbu tercampur merata di seluruh sup.
Step 7
Saat tulang direbus bersama doenjang, Anda akan melihat buih keruh keputihan dan kotoran muncul ke permukaan. Ini adalah bagian alami dari proses pembuangan kotoran dari tulang.
Step 8
Disarankan untuk membuang buih awal sebersih mungkin. Ini membantu mendapatkan kuah yang lebih jernih dan semakin mengurangi bau yang tidak diinginkan. Meskipun langkah ini opsional, ini sangat berkontribusi pada rasa sup yang lebih bersih.
Step 9
Sekarang, saatnya untuk memasukkan rasa utama ke dalam kuah. Tambahkan pasta hasil blender ke dalam panci. Masukkan tambahan 3 sdm (30 g) gochugaru kasar dan 3 sdm (45 ml) air udang asin. Air udang asin menambahkan dorongan umami yang fantastis. Biarkan campuran ini mendidih dengan api sedang selama sekitar 20 menit.
Step 10
Sementara itu, ambil setengah buah kimchi tua (sekitar 1 kg). Bilas bumbu berlebihnya di bawah air mengalir. Kemudian, suwir-suwir kimchi menjadi potongan memanjang seukuran gigitan. Rasa asam dari kimchi tua akan melengkapi gamjatang dengan indah.
Step 11
Setelah merebus tulang selama 20 menit, tambahkan kimchi yang sudah disiapkan ke dalam panci. Lanjutkan memasak selama 20 menit lagi, biarkan kimchi menjadi empuk dan bercampur dengan kuah. Cicipi supnya. Jika rasanya kurang, sekarang saatnya menambahkan 2 sdm (20 g) bubuk biji perilla dan 1 sdm (15 ml) minyak wijen atau minyak perilla. Aduk rata. Anda akan menyadari bagaimana bahan-bahan ini menyatukan semua rasa dengan indah. Terakhir, sesuaikan rasa dengan sedikit tambahan udang asin atau garam, jika perlu, untuk mendapatkan rasa yang sempurna bagi Anda.
Step 12
Untuk pengalaman terbaik, pindahkan gamjatang yang sudah jadi ke panci lebar dan dangkal (seperti panci hot pot Korea atau panci ‘jeongol’) untuk dimasak dan disajikan di meja. Tata tulang babi dengan menarik di tengah dan kelilingi dengan kimchi yang sudah disuwir. Tampilan ini memudahkan untuk mengambil daging dan kimchi.
Step 13
Jika Anda menginginkan saus cocol untuk dagingnya, Anda bisa membuatnya dengan mudah. Cukup campurkan 3 sdm (45 ml) kecap asin, 3 sdm (45 ml) air, 1 sdm (15 ml) sirup jagung, dan 1 sdm (15 g) bubuk atau pasta mustard dalam mangkuk kecil. Kocok hingga tercampur rata.
