Sup Tulang Belut dengan Perilla dan Jamur: Kaldu Revitalisasi yang Gurih dan Bernutrisi
Cara Membuat Sup Perilla Jamur yang Bersih dan Kaya Rasa dengan Tulang Belut
Ini adalah sup tulang belut murni 100% yang sepenuhnya menangkap kekayaan gurih yang melekat dari tulang belut itu sendiri. Kaldu beningnya, dikombinasikan dengan tekstur lembut dari biji perilla dan aroma seperti kacang dari minyak perilla, menawarkan pengalaman gurih yang tak tertandingi. Jahe, bawang putih, soju, minyak perilla, dan biji perilla digunakan untuk secara efektif menetralkan bau amis, menghasilkan sup yang sangat bebas dari bau yang tidak sedap. Kaldu yang keruh dan kaya memiliki rasa yang dalam mengingatkan pada bubur kacang pinus atau bubur biji perilla, dan penambahan berbagai jamur memberikan karakter sup jamur yang lezat. Jangan ragu untuk menggunakan jamur apa pun yang Anda miliki, atau tingkatkan lebih lanjut dengan daun bawang atau daun perilla jika tersedia. Kedalaman gurih yang berasal dari tulang belut, biji perilla, dan minyak perilla benar-benar ‘menaburkan benih’ rasa! Kaya kalsium dari tulang yang digiling dan dikemas dengan omega-3 nabati dari biji dan minyak perilla, sup ini adalah hidangan revitalisasi utama.
Bahan Utama- Tulang dan kepala belut (dari 10 belut)
- 1200 ml air
- 5 sdm minyak perilla
- 5 sdm biji perilla giling
- Potongan lobak seukuran 3 cm
- 4 jamur shiitake kering
- 1 bungkus jamur enoki
- 70 g jamur man-tag (jamur tiram raja)
- 1 sdm kecap asin Korea (guk-ganjang)
- 1/3 sdt lada hitam
- 4 lembar daun bawang hijau besar (daun prei)
- 2 batang daun bawang (bawang hijau kecil)
- 5 tangkai peterseli Korea (minari)
- 2 siung bawang putih, cincang halus
- 1 cabai merah
- 2 sdm soju
Untuk Merebus Tulang dan Kepala Belut- 1 batang daun bawang (prei)
- 10 siung bawang putih utuh
- 1 irisan jahe (sekitar 15g)
- 4 sdm soju
- 1 batang daun bawang (prei)
- 10 siung bawang putih utuh
- 1 irisan jahe (sekitar 15g)
- 4 sdm soju
Instruksi Memasak
Step 1
Cuci bersih tulang dan kepala belut. Lumuri secara merata dengan tepung terigu dan uleni perlahan. Kemudian, bilas berulang kali di bawah air mengalir hingga air menjadi jernih dan semua residu tepung hilang.
Step 2
Tiriskan tulang dan kepala belut yang sudah dibilas dengan baik menggunakan saringan.
Step 3
Panaskan minyak perilla dalam jumlah banyak di panci presto dengan api sedang. Masukkan tulang dan kepala belut yang sudah ditiriskan dan tumis selama kurang lebih 5 menit. Langkah ini sangat penting untuk menghilangkan bau amis dan memaksimalkan rasa gurih.
Step 4
Tambahkan air dan semua bahan untuk merebus tulang dan kepala belut (daun bawang, bawang putih utuh, jahe, dan soju) ke dalam panci presto. Tutup panci dan masak dengan tekanan hingga matang. Untuk memudahkan pengeluaran, masukkan bawang putih dan jahe ke dalam kantong jaring halus atau kain keju agar mudah diambil. Di panci presto, masak selama sekitar 10 menit setelah indikator tekanan naik, lalu matikan api dan biarkan tekanan turun secara alami. Jika menggunakan panci biasa, masak dengan api kecil tertutup selama sekitar 30-40 menit hingga tulang sangat empuk.
Step 5
Angkat dan buang daun bawang, bawang putih utuh, dan jahe yang digunakan untuk merebus.
Step 6
Saring tulang dan kepala belut yang sudah direbus, sisihkan kaldunya, lalu pindahkan tulang dan kepala ke dalam blender.
Step 7
Tuangkan sedikit kaldu yang disisihkan ke dalam blender bersama tulang, lalu proses hingga menjadi pasta yang sangat halus.
Step 8
Saring campuran yang sudah diblender melalui saringan halus yang diletakkan di atas mangkuk atau panci. Gunakan bagian belakang sendok untuk menekan padatan di saringan, pastikan semua cairan kaya dan nutrisi terekstraksi. Buang sisa padatan tulang.
Step 9
Tuangkan kembali kaldu belut yang sudah disaring ke dalam panci presto (atau panci).
Step 10
Tambahkan lobak yang diiris, jamur shiitake kering yang sudah direhidrasi, kecap asin Korea, bawang putih cincang, dan soju ke dalam kaldu. Masak dengan api sedang selama sekitar 10 menit. Penting untuk menjaga api tetap kecil agar bahan-bahan tidak menempel di dasar dan gosong, karena cenderung tenggelam.
Step 11
Potong bagian bawah jamur man-tag (tiram raja) dan jamur enoki, lalu masukkan ke dalam kaldu yang sedang dimasak perlahan.
Step 12
Tambahkan daun bawang yang diiris, cabai merah, lada hitam, dan biji perilla giling. Didihkan perlahan dan masak sebentar lagi hingga matang. Untuk rasa yang lebih kaya, Anda dapat menambahkan lebih banyak biji perilla, lada, atau lada sansho sesuai selera sesaat sebelum disajikan.
