Sup Tulang Babi Pedas (Gamjatang)
Resep Gamjatang Otentik Buatan Rumah: Lezat dan Bergizi
Menginginkan hidangan rumahan yang mengenyangkan dan menghangatkan? Resep Gamjatang ini menghadirkan rasa sup tulang babi Korea yang populer dan menghangatkan jiwa langsung ke dapur Anda. Sempurna untuk malam yang nyaman atau berbagi dengan orang terkasih, hidangan ini ternyata mudah dibuat, bahkan untuk pemula. Bersiaplah untuk menikmati sepanci kelezatan yang berbuih!
Bahan Utama- 2 pon tulang leher babi
- 2 genggam daun perilla (sekitar 20 lembar)
- 2 batang daun bawang besar
- 1 genggam daun sawi putih rebus (ugeoji) atau daun lobak kering rebus (siraegi)
- 2 kentang ukuran sedang
- 1000 ml air beras
Pasta Bumbu- 3 sdm gochugaru (cabai bubuk Korea)
- 3 sdm kecap asin
- 3 sdm saus ikan (teri atau sand lance)
- 2 sdm doenjang (pasta kedelai fermentasi Korea)
- 2 sdm mirin atau anggur beras
- 2 sdm bawang putih cincang
- 1 sdm jahe cincang (atau jahe bubuk)
- 1/2 sdm gochujang (pasta cabai Korea)
- 6 sdm bubuk biji perilla (sisihkan 2 sdm untuk pasta, simpan 4 sdm untuk penyelesaian)
- 1 sdt Dashida (kaldu bubuk sapi atau seafood, opsional)
- 3 sdm gochugaru (cabai bubuk Korea)
- 3 sdm kecap asin
- 3 sdm saus ikan (teri atau sand lance)
- 2 sdm doenjang (pasta kedelai fermentasi Korea)
- 2 sdm mirin atau anggur beras
- 2 sdm bawang putih cincang
- 1 sdm jahe cincang (atau jahe bubuk)
- 1/2 sdm gochujang (pasta cabai Korea)
- 6 sdm bubuk biji perilla (sisihkan 2 sdm untuk pasta, simpan 4 sdm untuk penyelesaian)
- 1 sdt Dashida (kaldu bubuk sapi atau seafood, opsional)
Instruksi Memasak
Step 1
Mulailah dengan merendam tulang leher babi dalam air dingin setidaknya selama 2 jam, atau hingga 8 jam, untuk menghilangkan darah. Setelah darah dikeringkan, masukkan tulang ke dalam panci berisi air mendidih dan rebus selama sekitar 5 menit, atau sampai kotoran naik ke permukaan. Buang air rebusan. Bilas tulang secara menyeluruh di bawah air mengalir dingin, gosok perlahan untuk menghilangkan sisa gumpalan darah atau bagian lemak kuning. Berhati-hatilah agar daging empuk tidak terlepas.
Step 2
Sambil menunggu tulang direndam, siapkan pasta bumbu. Ini memungkinkan rasa untuk menyatu dan semakin dalam. Dalam mangkuk, campurkan gochugaru, kecap asin, saus ikan, doenjang, mirin, bawang putih cincang, jahe cincang, gochujang, dan Dashida (jika menggunakan). Aduk rata. Masukkan 2 sendok makan bubuk biji perilla. Sisihkan 4 sendok makan sisanya untuk nanti.
Step 3
Air beras adalah pilihan yang sangat baik untuk dasar kaldu, menambahkan kedalaman halus dan tekstur creamy yang melengkapi doenjang. Jika Anda tidak punya air beras, Anda bisa menggunakan air biasa atau kaldu teri-kelp dasar.
Step 4
Siapkan sayuran. Potong daun bawang menjadi potongan besar berukuran 3-4 cm. Cuci bersih daun perilla. Untuk kesegaran ekstra, Anda bisa merendamnya sebentar dalam air dengan beberapa tetes cuka sebelum dibilas. Keringkan. Potong daun sawi putih rebus atau daun lobak menjadi potongan seukuran sekali gigit.
Step 5
Dalam panci besar, didihkan air beras. Tambahkan tulang leher babi yang sudah dibilas, daun bawang yang dipotong, ugeoji/siraegi yang sudah disiapkan, dan bubuk biji perilla berbumbu (2 sdm). Didihkan di atas api besar selama 10 menit, lalu kecilkan api menjadi sedang dan didihkan perlahan selama 20 menit lagi. Tambahkan kentang yang sudah dikupas dan dipotong dadu besar, serta sekitar dua pertiga daun perilla selama 20 menit terakhir mendidih. (Tips Profesional: Untuk daging yang sangat empuk, gunakan panci presto. Setelah mulai berdesis, kecilkan api menjadi rendah selama 20 menit, lalu diamkan selama 10 menit). Gamjatang rasanya semakin dalam dan dagingnya menjadi lebih empuk semakin lama direbus, jadi jangan terburu-buru dalam langkah ini!
Step 6
Setelah sup matang, Anda bisa memindahkannya ke kompor portabel agar tetap hangat dan menyajikannya langsung dari panci meja (panci ‘jeongol’ ideal). Tambahkan sisa daun perilla dan 4 sdm bubuk biji perilla yang tersisa sesaat sebelum disajikan. Menambahkan daun perilla terakhir akan menambah aroma segar dan kekayaan rasa kacang. Nikmati Gamjatang buatan rumah Anda yang berbuih dan lezat!
