Sup Tulang Babi Khas Korea Utara dengan Pasta Kedelai (Kongbiji Deungbyeo Guk)
Sup Otentik Korea Utara dari Pasta Kedelai dan Tulang Babi
Inti dari ‘Easy Slow Nutrition Cook’! Ini adalah sup pasta kedelai dan tulang babi ala Korea Utara otentik yang biasa dibuat ibu saya. Di musim dingin, ibu saya akan memasak sepanci besar sup ini dan kami akan memakannya selama berhari-hari, terkadang bahkan mengubahnya menjadi Gamjatang. Sup gurih dan bersih ini sangat cocok sebagai makanan bayi dan juga sebagai hidangan bergizi untuk lansia dengan gigi yang lemah. Cobalah sup pasta kedelai Korea Utara yang hangat dan gurih ini di hari yang dingin!^^
Bahan Utama- Tulang Punggung Babi 1.2kg
- Kedelai Putih (Kacang Mejuk) 200g
- 1 buah Bawang Bombay besar
Bumbu dan Hiasan- Kecap Asin Korea (Guk-ganjang) secukupnya
- Kecap Asin Fermentasi (Jin-ganjang) secukupnya
- 1 sdm bawang putih cincang
- 1.5 Liter air (untuk merebus tulang babi)
- 2 sdm daun bawang cincang (untuk hiasan)
- 2/3 sdm bubuk cabai (opsional, untuk menambah rasa pedas)
- Minyak wijen secukupnya
- Biji wijen secukupnya
- Kecap Asin Korea (Guk-ganjang) secukupnya
- Kecap Asin Fermentasi (Jin-ganjang) secukupnya
- 1 sdm bawang putih cincang
- 1.5 Liter air (untuk merebus tulang babi)
- 2 sdm daun bawang cincang (untuk hiasan)
- 2/3 sdm bubuk cabai (opsional, untuk menambah rasa pedas)
- Minyak wijen secukupnya
- Biji wijen secukupnya
Instruksi Memasak
Step 1
Siapkan 1.2kg tulang punggung babi. Rendam dalam air dingin selama kurang lebih 3 jam untuk menghilangkan darah sepenuhnya. Ganti air 2-3 kali selama perendaman untuk memastikan tulang bersih dan kaldu bening serta bebas dari bau amis.
Step 2
Cuci 200g kedelai putih (kacang mejuk) dan rendam dalam air semalaman agar benar-benar lunak. Merendamnya dengan baik akan membuatnya empuk dan lebih mudah digiling nanti.
Step 3
Letakkan satu bawang bombay besar yang dicincang kasar di dasar panci besar. Ini berfungsi untuk mencegah tulang babi menempel di dasar panci. Masukkan tulang babi yang sudah ditiriskan dan tutupi dengan air segar (sekitar 1.5 liter). Didihkan dengan api besar, lalu kecilkan api menjadi sedang-rendah dan masak perlahan selama kurang lebih 1 jam 30 menit. Berhati-hatilah agar tidak terlalu matang pada tahap ini, karena tulang akan dimasak lebih lanjut dengan pasta kedelai.
Step 4
Pindahkan kedelai yang sudah direndam ke dalam blender. Tambahkan sedikit air dan blender hingga kedelai sedikit kasar, tidak terlalu halus. Ini akan memberikan tekstur yang menyenangkan pada sup dan meningkatkan rasa gurihnya. (Jika diblender terlalu halus, sup bisa menjadi kental dan lembek, mirip dengan sup pasta kedelai).
Step 5
Setelah merebus tulang babi selama 1 jam 30 menit, angkat tulang babi dengan hati-hati dari panci. Buang lemak berlebih yang mengapung di permukaan kaldu. (Terlalu banyak lemak dapat membuat sup terasa berminyak.) Tuang pasta kedelai yang sudah diblender ke dalam panci dan terus masak perlahan selama 30 menit lagi. Sup akan mengental dan mengeluarkan aroma gurih yang menyenangkan saat pasta kedelai matang. Bumbui sup dengan kecap asin Korea dan kecap asin fermentasi sesuai selera. Tambahkan bawang putih cincang dan bubuk cabai (jika menggunakan) untuk sedikit rasa pedas. Sajikan sup pasta kedelai dan tulang babi Korea Utara yang lezat ini selagi panas, hiasi dengan daun bawang cincang, biji wijen, dan sedikit minyak wijen. Nikmati daging empuk dari tulang dan kaldu gurih yang kaya dengan mencampurnya dengan nasi.
