Sup Tulang Babi dengan Kentang (Gamjatang)
Raja Sup Pereda Mabuk! Resep Emas Gamjatang Tulang Babi yang Lezat Tanpa Bau Prengus
Mari buat Gamjatang, sup pereda mabuk sejati, di rumah! Ternyata tidak sesulit yang dibayangkan, dan dengan tulang babi yang terjangkau, Anda bisa menikmati rasa yang kaya dan dalam. Kuah pedasnya, daging yang lembut, sayuran kering yang kenyal, dan kentang yang empuk berpadu sempurna menjadikannya hidangan pereda mabuk terbaik.
Bahan-Bahan- Tulang babi (iga) 1 rak (sekitar 2500g)
- Sawi putih kering (Ugeoji) 800g
- Kentang 5 buah (ukuran besar)
- Bawang bombay 1/2 buah
- Daun bawang 3 batang
- Bawang putih utuh 13 siung
- Jahe 3 potong (seukuran bawang putih)
- Daun salam 3 lembar
- Soju 1/2 cangkir
- Doenjang (pasta kedelai) 4 sdm
- Gochugaru (bubuk cabai merah) 10 sdm
- Bawang putih cincang 3 sdm
- Kecap asin Korea (Guk-ganjang) 6 sdm
- Mirin atau arak masak 3 sdm
- Lada hitam secukupnya
- Kecap ikan (teri) 3 sdm
- Bubuk biji perilla untuk sup (Tangyong deulkkae garu) 4-5 sdm
- Garam sekitar 2 sdm
- Daun perilla 20 lembar
- Cabai merah 2 buah (opsional)
- Jamur enoki 1 bungkus (opsional)
Instruksi Memasak
Step 1
1. Rendam tulang babi dalam air dingin selama kurang lebih 2-3 jam untuk menghilangkan darah. Ganti air sekitar dua kali selama proses ini. Dalam panci besar, didihkan 22 cangkir air. Masukkan tulang babi dan rebus selama kurang lebih 5 menit untuk menghilangkan kotoran. Segera tiriskan dan bilas dengan air dingin mengalir hingga bersih. Buang air rebusan yang berbau. Merebus sebentar seperti ini akan membantu menghilangkan lemak dan kotoran agar kuah sup lebih jernih. Cuci setiap tulang satu per satu di bawah air mengalir.
Step 2
2. Siapkan bumbu aromatik untuk direbus. Potong kasar 2 batang daun bawang, 13 siung bawang putih utuh, 3 potong jahe (seukuran bawang putih), 3 lembar daun salam, dan 1/2 bawang bombay. Masukkan semua bumbu ini ke dalam kantong jala dan ikat erat. 3. Masukkan tulang babi yang sudah dibilas ke dalam panci, tambahkan 27 cangkir air, kantong bumbu aromatik, dan 1/2 cangkir soju. Larutkan 3 sdm doenjang (pasta kedelai) ke dalam air, saring menggunakan saringan halus agar kuah lebih lembut. Didihkan sup dengan api besar. Setelah mendidih, kecilkan api menjadi sedang, tutup panci, dan masak selama 1 jam 30 menit hingga bumbu meresap. (Tips: Jika Anda menginginkan kuah yang lebih kental, gunakan sekitar 25 cangkir air. Untuk rasa umami yang lebih kaya, campurkan air dan kaldu ikan teri-rumput laut dengan perbandingan 1:1.)
Step 3
4. Selama tulang babi direbus (1 jam 30 menit), siapkan sawi putih kering (Ugeoji) dan kentang. Ambil sekitar 4 genggam (800g) Ugeoji. Cuci bersih, potong bagian pangkal yang keras, lalu rebus dalam air mendidih yang diberi sedikit garam selama sekitar 5 menit. Segera bilas dengan air dingin, rendam sebentar, lalu peras airnya hingga kering. Dalam mangkuk, campurkan Ugeoji yang sudah direbus dan diperas dengan 1 sdm doenjang, 10 sdm gochugaru, 3 sdm bawang putih cincang, 6 sdm kecap asin Korea, 3 sdm mirin, sejumput lada hitam, 3 sdm kecap ikan, dan 4 sdm bubuk biji perilla. Aduk rata dengan meremas-remas lembut agar bumbu meresap. (Tips: Jika Anda suka Ugeoji, jangan ragu untuk menambahkannya lebih banyak!)
Step 4
5. Siapkan kentang. Gunakan 5 kentang ukuran besar; jika menggunakan yang kecil, Anda akan membutuhkan sekitar 8 buah. Untuk kentang besar, kupas kulitnya, potong menjadi dua, dan bulatkan tepiannya agar lebih menarik. Anda bisa mengukusnya secara terpisah atau menambahkannya ke dalam panci sup selama proses memasak.
Step 5
6. Setelah merebus tulang babi selama 1 jam 30 menit, angkat dan buang kantong bumbu aromatik. Masukkan Ugeoji yang sudah dibumbui ke dalam panci dan lanjutkan memasak dengan api sedang selama sekitar 20 menit lagi. Bumbui dengan garam sesuai selera. Saya menambahkan sekitar 2 sdm garam, tetapi sesuaikan dengan preferensi Anda dan jangan ragu menambahkan bumbu lain jika diinginkan. Setelah 20 menit, pindahkan Gamjatang ke panci sup komunal atau sajikan langsung dari panci masak. Tata kentang rebus, daun perilla yang dipotong kasar, cabai merah, daun bawang, dan jamur enoki di atasnya dengan menarik. Anda bisa meletakkan panci di atas kompor portabel di meja dan terus memasak sambil menikmati. *** Alternatifnya, setelah memasak Ugeoji selama 20 menit, Anda dapat menambahkan kentang rebus, cabai, daun bawang, dan daun perilla ke dalam panci, didihkan sekali lagi, lalu sajikan porsi ke dalam mangkuk masing-masing. (Sumber: http://hls3790.tistory.com/760 [Kim Jin-ok’s Culinary Delights])
