Sup Tulang Babi dan Sisa Daun Sawi Putih (Ugoji) yang Mengenyangkan
Nikmati Sup Tulang Babi dan Ugoji Sawi Putih Kaya Rasa di Rumah!
Buat sup tulang babi dan sisa daun sawi putih (ugoji) yang mengenyangkan dengan memanfaatkan melimpah daun luar sawi putih yang tersisa dari pembuatan kimchi, serta tulang punggung babi yang terjangkau. Resep ini menghasilkan hidangan yang kaya rasa dan memuaskan, atau lauk pauk porsi besar yang bagus untuk dibagikan.
Bahan Utama- Tulang punggung babi (gaya gamjatang) 3 kg
- Daun luar sawi putih (ugoji) 2 kg
- Daun bawang 2 batang
- Daun perilla 10 lembar
- Bawang bombay 1 buah
- Daun salam 10 lembar
- Jahe 2-3 ruas
- Soju 1 botol
Bumbu dan Bahan Kaldu- Doenjang (pasta kedelai) 3 sdm
- Gochugaru (bubuk cabai merah Korea) 5 sdm
- Bawang putih cincang 3 sdm
- Bubuk lada hitam 1 sdt
- Bubuk jahe 1 sdt
- Angciu atau Mirin 1 cangkir (bisa menggantikan arak beras dengan jahe)
- Garam 1 sdm (untuk penyesuaian rasa)
- Doenjang (pasta kedelai) 3 sdm
- Gochugaru (bubuk cabai merah Korea) 5 sdm
- Bawang putih cincang 3 sdm
- Bubuk lada hitam 1 sdt
- Bubuk jahe 1 sdt
- Angciu atau Mirin 1 cangkir (bisa menggantikan arak beras dengan jahe)
- Garam 1 sdm (untuk penyesuaian rasa)
Instruksi Memasak
Step 1
Siapkan 3 kg tulang punggung babi (juga dikenal sebagai tulang gamjatang). Rendam tulang sepenuhnya dalam air dingin selama minimal 4 jam hingga semalaman untuk menghilangkan darah. Ganti air satu atau dua kali selama perendaman. Mengeringkan darah secara menyeluruh sangat penting untuk mencegah bau amis pada sup akhir.
Step 2
Masukkan tulang yang sudah direndam ke dalam panci dan tutupi dengan air. Tambahkan irisan jahe, 1 batang daun bawang, sekitar 6-7 lembar daun salam, dan seluruh botol soju. Didihkan dan rebus selama sekitar 10 menit. Buang air rebusan ini, dan bilas tulang secara menyeluruh di bawah air mengalir dingin untuk menghilangkan kotoran atau pecahan tulang yang menempel di antara tulang dan daging. (Membilas dengan air dingin membantu meluruhkan partikel-partikel ini secara efektif. Anda bisa menggunakan daun bawang segar jika tidak ada yang kering.)
Step 3
Masukkan kembali tulang yang sudah dibersihkan ke dalam panci. Isi dengan air secukupnya untuk menutupi tulang secara melimpah. Tambahkan sisa 3-4 lembar daun salam, 1 cangkir angciu (atau mirin, yang berfungsi mirip dengan arak beras dengan jahe), dan larutkan 3 sendok makan doenjang (pasta kedelai) ke dalam air. Tambahkan sedikit bubuk lada hitam. Angkat busa atau lemak yang muncul ke permukaan selama mendidih perlahan; ini akan membuat kaldu lebih jernih dan bersih.
Step 4
Setelah lemak diangkat, aduk rata 5 sdm gochugaru (bubuk cabai merah Korea), 3 sdm bawang putih cincang, dan 1 sdt bubuk jahe. Tutup panci dan biarkan mendidih perlahan dengan api kecil selama minimal 2 jam. Waktu perebusan yang lama ini memungkinkan rasa umami yang dalam dari tulang babi meresap ke dalam kaldu. Semakin lama direbus, semakin kaya rasanya supnya.
Step 5
Siapkan daun luar sawi putih (ugoji) yang akan menambah rasa pada sup. Rebus daun dalam air mendidih selama sekitar 5 menit hingga empuk. (Anda bisa merebusnya sesaat sebelum ditambahkan, atau merebusnya terlebih dahulu dan menyimpannya dalam air dingin. Menggunakan batang sawi hijau rebus (siraegi) atau jenis daun sawi rebus lainnya juga merupakan pilihan yang baik.)
Step 6
Masukkan daun luar sawi putih yang sudah direbus ke dalam panci sup tulang babi yang sedang direbus perlahan. Sendokkan sebagian kaldu panas di atas daun sawi untuk membantu mereka menyerap rasa. Lanjutkan mendidih perlahan, tertutup, selama 30 menit lagi, biarkan batang sawi melunak dan menyatu dengan rasa sup.
Step 7
Potong 1 bawang bombay menjadi potongan besar dan sisa 1 batang daun bawang menjadi potongan besar. Tambahkan ke dalam panci. Masak lagi selama 5-10 menit, atau sampai potongan bawang bombay empuk. Pada tahap ini, cicipi sup dan sesuaikan rasa dengan garam jika perlu. Penting untuk membumbui sesuai selera Anda.
Step 8
Cuci 10 lembar daun perilla dan potong menjadi bagian-bagian yang mudah dikelola. Taburkan daun perilla yang sudah dipotong di atas sup yang sudah jadi dan masak hanya selama 1-2 menit. Ini akan menambahkan sentuhan segar dan aromatik pada sup, membuatnya lebih lezat.
Step 9
Sup tulang babi dan daun luar sawi putih yang mengenyangkan, dibuat dengan daun luar sawi segar, kini siap! Sup lezat ini, dipadukan dengan kimchi yang renyah, pasti akan membuat dua mangkuk nasi cepat habis. Sempurna sebagai lauk pauk porsi besar untuk saat-saat ketika makan di luar sulit, memastikan makanan yang memuaskan untuk seluruh keluarga.
