Sup Tauco Kol Korea (Geundae) yang Gurih
Cara Membuat Sup Kol Korea Tauco (Geundae Doenjang Guk) yang Lezat
Buat semangkuk sup kol Korea tauco (Geundae Doenjang Guk) yang lezat dan gurih, sup tradisional Korea yang terbuat dari kol lembut dan tauco yang kaya rasa. Resep ini menampilkan kaldu gurih dari ikan teri dan rumput laut, diperkaya dengan rasa umami dari doenjang dan gochujang, ditambah udang kering untuk lapisan kedalaman ekstra. Sempurna untuk hidangan yang menenangkan!
Bahan Utama- 1 ikat kol Korea segar (sekitar 300-400g)
- 2 sdm Doenjang (pasta kedelai Korea)
- 1 sdm Gochujang (pasta cabai Korea)
- 15 ekor ikan teri kering untuk kaldu
- 1 lembar rumput laut kering (dashima) ukuran 10x10cm
- 1/4 lobak Korea (mu), sekitar 100g
- 1/2 batang daun bawang
- 1 sdm bawang putih cincang
- 1/2 buah cabai merah
- 1 genggam udang kering (kecil)
- 1 sdm ekstrak tuna atau kecap asin untuk sup
Instruksi Memasak
Step 1
Kol Korea (Geundae) kaya akan nutrisi yang membantu pertumbuhan dan perkembangan, serta bermanfaat bagi kesehatan lambung dan usus. Kol ini juga kaya mineral dan Vitamin A, menjadikannya sangat baik untuk penglihatan.
Step 2
Mari kita siapkan kol Korea. Dengan lembut, patahkan bagian batangnya dan kupas kulit berserat yang keras. Langkah ini memastikan batangnya sama lembut dan nikmatnya seperti daunnya.
Step 3
Potong kol Korea yang sudah disiapkan menjadi potongan seukuran sekali suap, sekitar 2-3 cm lebarnya. Cuci bersih 2-3 kali di bawah air mengalir untuk menghilangkan kotoran atau residu, lalu tiriskan dengan baik di saringan.
Step 4
Sekarang, mari kita siapkan sayuran lainnya. Iris daun bawang secara diagonal, tebalnya sekitar 1 cm. Cincang halus bawang putih. Iris cabai merah secara diagonal untuk menambah warna. (Jangan ragu menambahkan cabai hijau pedas jika Anda suka lebih pedas!)
Step 5
Kita akan membuat kaldu ikan teri yang lezat. Dalam panci, sangrai ringan ikan teri kering (buang isi perutnya) di atas api kecil untuk menghilangkan bau amis. Kemudian, tambahkan sekitar 1.5 liter air. Masukkan rumput laut kering, lobak Korea yang dipotong kasar, dan bagian putih daun bawang. Didihkan. Setelah mendidih, segera angkat rumput laut. Kecilkan api menjadi sedang-rendah dan masak perlahan selama sekitar 15 menit, hingga lobak menjadi bening dan kaldu meresap. Terakhir, saring ikan teri dan bagian daun bawang, sisakan hanya kaldu bening.
Step 6
Tambahkan Doenjang (pasta kedelai) ke dalam kaldu ikan teri yang sudah disiapkan. Untuk kaldu yang lebih halus, Anda bisa menyaring doenjang melalui saringan sebelum menambahkannya. Sesuaikan jumlah doenjang sesuai selera Anda.
Step 7
Untuk menambah kedalaman dan kompleksitas, masukkan 1 sdm Gochujang (pasta cabai). Gochujang melengkapi doenjang yang gurih, menciptakan rasa yang lebih kaya dan bernuansa.
Step 8
Setelah kaldu mendidih perlahan, tambahkan kol Korea yang sudah disiapkan dan masak bersama. Dulu, beberapa orang merebus kol sebelum menambahkannya, tetapi sekarang, menambahkan langsung ke dalam sup memungkinkan Anda menikmati rasa dan tekstur kol yang segar. Masak hingga kol layu.
Step 9
Tambahkan udang kering dengan cukup banyak ke dalam sup untuk tambahan rasa umami! Udang kering adalah bahan rahasia yang membuat sup sangat gurih. (Lebih baik menambahkannya nanti daripada saat merebus kaldu awal, karena udang bisa menjadi lembek dan sulit diangkat.)
Step 10
Tambahkan bawang putih cincang, daun bawang iris diagonal, dan cabai merah, lalu masak sebentar lagi. Aroma pasta kedelai yang gurih, sayuran, dan udang akan memenuhi dapur Anda!
Step 11
Terakhir, masukkan 1 sdm ekstrak tuna untuk meningkatkan rasa dan umami. Anda juga bisa menggunakan kecap asin untuk sup. Cicipi dan tambahkan garam jika perlu.
Step 12
Sup kol Korea tauco (Geundae Doenjang Guk) ini terasa lebih enak jika dipanaskan kembali setelah didihkan pertama kali, karena rasanya akan semakin menyatu dan mendalam. Nikmati semangkuk sup kol Korea tauco yang hangat dan menyegarkan yang pasti akan memuaskan Anda! Penambahan udang kering membuat sup doenjang ini terasa cukup mewah dibandingkan versi lainnya. Rasa gurih udang kering benar-benar meningkatkan kualitas supnya. Sedikit rasa pedas dari cabai merah memberikan sentuhan akhir yang bersih pada kaldu. Sangat lezat disajikan di atas nasi!
