Sup Tahu Sutra (Sundubu Jjigae) Spesial dengan Aroma Daun Perilla
Sundubu Jjigae: Rasa Lebih Kuat dari Daging atau Kerang dengan Sentuhan Daun Perilla
Coba tambahkan daun perilla ke dalam Sundubu Jjigae Anda. Resep ini meningkatkan sup tahu sutra Korea klasik dengan aroma harum dan rasa unik dari daun perilla, menawarkan sentuhan yang mengejutkan namun lezat. Cara mudah untuk menikmati hidangan yang menghangatkan ini dengan sentuhan segar dan aromatik.
Bahan-bahan- 1 bungkus tahu sutra lembut (sekitar 350-400g)
- 1 sdm daun bawang cincang halus
- 1 sdm bawang bombay cincang halus
- 1 sdm bawang putih cincang halus
- 1 sdm minyak beras merah atau minyak sayur
- 2/3 sdm gochugaru (bubuk cabai Korea, sesuaikan selera)
- 1/2 sdm gochujang (pasta cabai Korea, untuk kedalaman rasa)
- Sedikit lobak (sekitar 1/4 cangkir), iris tipis
- 1/2 zukini, iris tipis berbentuk setengah lingkaran
- 2.5 cangkir air cucian beras atau kaldu kombu
- 1/2 sdm saus kepiting asin atau kecap asin sup (guk-ganjang)
- 1 sdt udang asin (saeujeot, untuk rasa umami)
- 1/2 cabai (opsional, buang bijinya dan iris tipis)
- 5-7 lembar daun perilla segar, iris halus memanjang
Instruksi Memasak
Step 1
Panaskan minyak beras merah dalam panci atau wajan dengan api sedang. Masukkan daun bawang, bawang bombay, dan bawang putih cincang, lalu tumis selama sekitar 30 detik hingga harum, hati-hati jangan sampai gosong. Tambahkan gochugaru dan gochujang, lalu terus aduk selama satu menit lagi dengan api kecil hingga sedang, pastikan tidak gosong, untuk mengeluarkan aroma minyak cabai.
Step 2
Masukkan irisan lobak tipis dan tumis bersama selama sekitar 2 menit dengan api sedang. Lobak akan menjadi sedikit transparan saat menyerap minyak, memberikan rasa manis yang menyegarkan pada sup.
Step 3
Setelah lobak mulai terlihat transparan, tambahkan irisan zukini dan tumis selama satu menit lagi hingga sedikit lunak.
Step 4
Tuangkan air cucian beras atau kaldu kombu dan didihkan dengan api besar. Setelah mendidih, kecilkan api menjadi sedang dan masak selama sekitar 3-4 menit, biarkan lobak dan zukini menjadi empuk. Langkah merebus ini membantu memperdalam rasa bahan-bahannya.
Step 5
Hancurkan tahu sutra menjadi potongan besar menggunakan sendok dan masukkan ke dalam panci. Cobalah untuk tidak terlalu menghancurkan tahu. Biarkan mendidih dengan api besar selama 2-3 menit hingga hangat.
Step 6
Bumbui sup dengan saus kepiting asin (atau kecap asin sup) dan udang asin. Udang asin menambahkan kedalaman umami yang luar biasa, jadi sangat disarankan. Cicipi dan tambahkan garam lagi jika perlu.
Step 7
Terakhir, tambahkan irisan daun perilla dengan banyak. Daun perilla akan menambahkan kompleksitas segar dan harum pada sup pedas, membuatnya sangat lezat. Masak sebentar selama sekitar 1 menit, atau sampai daun sedikit layu.
Step 8
Kecilkan api menjadi rendah atau matikan, lalu pecahkan satu butir telur dengan hati-hati ke dalam sup tanpa memecahkan kuningnya. Masak hingga telur matang tetapi kuningnya tetap cair, untuk rasa yang lebih kaya. Sajikan segera setelah telur matang.
