Sup Tahu Korea (Dubu-jjigae) yang Menghangatkan: Cita Rasa dari Dapur Sunmi
Menghidupkan Kembali Resep Dubu-jjigae Terkenal Sunmi di Rumah
Saat angin musim gugur yang sejuk mulai bertiup, apakah Anda mendambakan semangkuk sup hangat yang nyaman? Ikuti resep otentik ini dari acara Korea yang dicintai ‘Dapur Sunmi’ (Sunmi-ne Banchan) dan nikmati hidangan lezat bersama keluarga Anda. Dubu-jjigae ini, yang menampilkan kuah gurih yang dalam, tahu sutra, dan sayuran segar, menjanjikan pengalaman bersantap yang tak terlupakan.
Bahan Utama- 1/2 blok tahu padat atau tahu untuk sup (iris)
- 1/2 buah zukini (iris berbentuk setengah lingkaran)
- 1/2 buah bawang bombay (iris tipis)
- 1 batang daun bawang (iris serong)
- 2 buah cabai rawit hijau Korea (untuk rasa pedas, iris serong)
- 2 buah cabai rawit hijau Korea merah (untuk warna dan rasa pedas, iris serong)
- 1 bungkus jamur tiram (atau jamur king oyster, dipisahkan)
- 10 buah pangsit mini (sesuaikan selera)
- Untuk kaldu teri: 1 genggam teri kering, 1 potong rumput laut kering (dashima)
- 1 L air (untuk kaldu dan sup)
Bumbu Kuah Dubu-jjigae- 1 sdm gochugaru (serpihan cabai Korea)
- 1/2 sdm maesilcheong (ekstrak plum Korea)
- 2 sdm saeu-jeot (udang asin fermentasi)
- 1/2 sdm guk-ganjang (kecap asin Korea untuk sup) atau eo-ganjang (kecap ikan)
- 1 sdm bawang putih cincang
- 1 sdm gochugaru (serpihan cabai Korea)
- 1/2 sdm maesilcheong (ekstrak plum Korea)
- 2 sdm saeu-jeot (udang asin fermentasi)
- 1/2 sdm guk-ganjang (kecap asin Korea untuk sup) atau eo-ganjang (kecap ikan)
- 1 sdm bawang putih cincang
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, mari kita siapkan dasar untuk Dubu-jjigae lezat kita: kaldu teri dan rumput laut. Dalam panci, masukkan 1 L air dingin, segenggam teri kering, dan sepotong rumput laut kering. Didihkan dengan api besar. Setelah mendidih, kecilkan api menjadi sedang-rendah dan masak selama kurang lebih 15 menit untuk mengekstrak rasa yang kaya. Ingatlah untuk mengangkat rumput laut setelah sekitar 5-10 menit untuk mencegah rasa pahit.
Step 2
Setelah menyaring teri dan rumput laut, kecilkan api menjadi rendah. Sekarang saatnya menambahkan bumbu untuk rasa kuah. Aduk rata 1 sdm gochugaru untuk rasa pedas yang menyenangkan, dan 1/2 sdm maesilcheong untuk rasa manis dan kedalaman yang halus.
Step 3
Tambahkan 2 sdm saeu-jeot, yang merupakan kunci rasa gurih dan menyegarkan dari sup ini. Jika Anda memiliki potongan saeu-jeot yang besar, tumbuk perlahan sebelum ditambahkan untuk memastikan larut dengan baik dan mendistribusikan rasanya secara merata.
Step 4
Tuangkan 1/2 sdm guk-ganjang (atau eo-ganjang) untuk rasa umami yang lebih dalam. Biarkan kuah mendidih perlahan agar bumbu tercampur rata. Setelah mendidih, segera matikan api. Bumbu dasar kuah Anda kini siap.
Step 5
Sekarang, mari kita siapkan sayuran untuk sup. Iris zukini dan bawang bombay menjadi potongan seukuran sekali suap. Potong daun bawang serong. Untuk rasa pedas dan warna cerah, iris cabai rawit hijau Korea dan cabai rawit hijau Korea merah secara serong. Siapkan jamur tiram dengan membuang ujungnya yang keras dan memisahkannya dengan lembut. (Jika jamur tiram tidak tersedia, jamur king oyster bisa menjadi pengganti yang bagus dengan teksturnya yang kenyal!)
Step 6
Dalam panci berisi kuah berbumbu, masukkan tahu yang sudah diiris dengan hati-hati. Tata zukini, bawang bombay, daun bawang, dan irisan cabai yang sudah disiapkan dengan menarik di sekeliling tahu. Terakhir, tambahkan jamur tiram yang sudah dipisahkan (atau jamur pengganti) dengan melimpah di atasnya. Susunan sayuran yang berwarna-warni akan membuat sup terlihat sangat menggugah selera.
Step 7
Sekarang, tambahkan 10 pangsit mini untuk membuat sup lebih mengenyangkan. Taburkan 1 sdm bawang putih cincang, elemen aromatik terakhir. Didihkan sup, biarkan semua bahan menyatu dalam harmoni yang lezat.
Step 8
Setelah sup mulai bergelembung dan bahan-bahan mulai matang, kecilkan api menjadi sedang-rendah. Biarkan mendidih perlahan hingga semua bahan empuk dan matang sempurna. Cicipi kuahnya dan, jika perlu, tambahkan sedikit lagi saeu-jeot untuk menyesuaikan rasa sesuai selera Anda. Nikmati Dubu-jjigae Anda yang hangat dan kaya rasa!
