Sup Segar Cumi dan Kimchi dengan Tauge
Cara Membuat Sup Tauge Kimchi Cumi Segar dengan Cumi Hasil Tangkapan Memancing
Saya membuat sup kimchi dan tauge yang menyegarkan dengan cumi yang ditangkap suami saya saat memancing tahun lalu dan disimpan beku. Cumi biasa cenderung menjadi alot saat dimasak, tetapi jenis cumi ini (hanchi) tetap empuk, membuatnya sempurna untuk sup. Kombinasi cumi yang empuk, kimchi renyah, dan tauge segar akan membuat Anda ingin menghabiskan semangkuk nasi!
Bahan Utama- 2L Air
- 160g Tauge yang Sudah Dibersihkan (dicuci bersih dan dipotong ujungnya)
- 1 Ekor Cumi yang Sudah Dibersihkan (jenis Hanchi, sekitar 150g)
- 340g Kimchi yang Sudah Fermentasi dengan Baik
- 40g Air Kimchi
- 30g Daun Bawang, iris tipis
- 1 Buah Cabai Merah Besar, buang bijinya dan iris serong
- 1 Buah Cabai Hijau Besar, buang bijinya dan iris serong
- 1 sdm Bawang Putih Cincang
- 1 sdt Bubuk Cabai (Gochugaru)
- 1-2 sdm Udang Rebon Asin (Saewoojeot), sesuaikan selera
- 1 sdm Garam, sesuaikan selera
Bahan Kaldu- 7 Ekor Ikan Teri Kering (buang isi perutnya)
- 1 Ekor Ikan Teri Kering (Daphori/Bandengai)
- 7 Potong Lobak
- 2 Akar Daun Bawang Bersih
- 2 Irisan Jahe
- 3 Potong Kulit Bawang Bombay (bersih)
- 1 Potong Rumput Laut Kering (Kombu)
- 7 Ekor Ikan Teri Kering (buang isi perutnya)
- 1 Ekor Ikan Teri Kering (Daphori/Bandengai)
- 7 Potong Lobak
- 2 Akar Daun Bawang Bersih
- 2 Irisan Jahe
- 3 Potong Kulit Bawang Bombay (bersih)
- 1 Potong Rumput Laut Kering (Kombu)
Instruksi Memasak
Step 1
Bersihkan cumi yang sudah disiapkan dengan membuang isi perut dan kulitnya. Potong cumi menjadi ukuran sekali gigit, sekitar 2-3 cm lebarnya. Cumi bisa menjadi alot jika terlalu matang, jadi masukkan di akhir proses memasak.
Step 2
Peras sedikit air dari kimchi dan potong menjadi ukuran sekali gigit, sekitar 1 cm lebarnya. Jika kimchi Anda terlalu berbumbu, Anda mungkin ingin menyesuaikan jumlahnya agar sup tidak terlalu kuat rasanya.
Step 3
Masukkan potongan lobak, irisan jahe, rumput laut kering, ikan teri kering, daphari, dan kulit bawang bombay ke dalam kantong kaldu atau kain keju. Ikat dengan kencang. Ini memudahkan untuk mengeluarkan bahan-bahan kaldu nanti.
Step 4
Tuangkan 2L air ke dalam panci. Ini akan menjadi dasar untuk sup segar kita.
Step 5
Masukkan kantong kaldu yang sudah disiapkan (berisi semua bahan kaldu) ke dalam panci berisi air.
Step 6
Tutup panci dan didihkan dengan api besar. Biarkan mendidih perlahan selama sekitar 10-15 menit agar rasa dari bahan-bahan meresap ke dalam air.
Step 7
Setelah kaldu mendidih, masukkan kimchi yang sudah dipotong. Masak selama sekitar 5 menit lagi hingga kimchi sedikit transparan. Memasak kimchi terlebih dahulu membantu memperdalam rasa sup.
Step 8
Tambahkan 40g air kimchi ke dalam panci. Ini akan memberikan rasa pedas yang nikmat dan umami pada sup. Sesuaikan jumlahnya berdasarkan tingkat keasinan kimchi Anda.
Step 9
Sekarang, angkat dan buang kantong kaldu. Ini memastikan sup yang jernih dan bersih. Sebaiknya segera angkat kantong kaldu untuk menghindari rasa pahit yang berkembang.
Step 10
Tambahkan tauge yang sudah dicuci bersih dan dipotong ujungnya dalam jumlah banyak. Penting untuk tetap menutup panci saat tauge dimasak untuk mencegah bau amis.
Step 11
Tambahkan 1 sendok makan bawang putih cincang untuk meningkatkan profil rasa keseluruhan sup.
Step 12
Saat tauge matang, angkat busa yang naik ke permukaan. Langkah ini membantu menjaga sup tetap jernih dan menarik. Angkat busa secara berkala selama memasak.
Step 13
Sekarang saatnya membumbui sup. Mulailah dengan menambahkan udang rebon asin (saewoojeot). Ini menambahkan kedalaman rasa gurih dan rasa segar pada kaldu.
Step 14
Sesuaikan jumlah udang rebon asin sesuai dengan selera pribadi Anda dan tingkat keasinan kimchi Anda. Biasanya 1-2 sendok makan adalah titik awal yang baik, tetapi tambahkan sedikit demi sedikit sambil mencicipi.
Step 15
Setelah menyesuaikan bumbu dengan udang rebon asin, tambahkan potongan cumi yang sudah disiapkan. Cumi matang sangat cepat, jadi hindari memasaknya terlalu lama. Biarkan mendidih hanya selama 1-2 menit hingga menjadi buram.
Step 16
Terakhir, tambahkan irisan daun bawang, irisan cabai merah dan hijau, serta 1 sendok teh bubuk cabai (gochugaru) untuk menambah sedikit rasa pedas dan warna. Tambahkan cabai hijau jika Anda lebih suka sup yang lebih pedas.
Step 17
Bumbui sup dengan garam untuk mencapai rasa akhir yang diinginkan. Lebih baik menambahkan garam secara bertahap, bersama dengan udang rebon asin, daripada menambahkan terlalu banyak sekaligus.
Step 18
Sajikan sup cumi, kimchi, dan tauge yang lezat ini dalam mangkuk. Sajikan selagi panas atau dingin. Sup ini menjadi hidangan yang mengenyangkan dan memuaskan, terutama jika disantap bersama semangkuk nasi hangat.
