Sup Rumput Laut Kaldu Sapi Tulang (Sahgol Miyeokguk) yang Penuh Kasih
Resep Spesial Lee Chan-won: Persembahan untuk Song Hae dengan Ketulusan
Dalam episode spesial musim panas acara TV ‘Pyeonstorang’, penyanyi trot Lee Chan-won menyiapkan makan siang ulang tahun untuk idolanya, Song Hae. Sup rumput laut kaldu sapi tulang ini, yang dibuat dengan kaldu sapi tulang yang kaya dan mendalam, serta tumis daun singkong dengan pasta kedelai yang gurih, menawarkan pengalaman makan yang menghangatkan dan bergizi. Ikuti resep ini untuk merasakan kelezatan yang sama di rumah.
Sup Rumput Laut Kaldu Sapi Tulang- 1 cangkir rumput laut kering (rendam dalam air lalu tiriskan)
- 2 sendok makan minyak perilla (deulgireum)
- 150g daging sapi (untuk sup, potong sesuai selera)
- 1L kaldu sapi tulang (sahgwal yuksu)
- 1 sendok makan kecap asin Korea (ganjang) atau secukupnya
- Sejumput udang asin (saeujeot) atau garam untuk bumbu
Tumis Daun Singkong dengan Pasta Kedelai (Pelengkap Sempurna)- 200g daun singkong yang sudah direndam (siraitgi), potong-potong
- 2 sendok makan minyak perilla (deulgireum)
- 100g daging sapi (cincang atau untuk sup, potong kecil)
- 1 cangkir kaldu sapi tulang (sahgwal yuksu)
- 1/2 bawang bombay, iris tipis
- 1 buah cabai merah, iris serong
- 1 buah cabai rawit hijau, iris serong
- 1 sendok makan pasta kedelai (doenjang)
- 2 sendok makan bubuk cabai Korea (gochugaru)
- 2 sendok makan bawang putih cincang
- Sejumput biji wijen sangrai (untuk taburan)
- 200g daun singkong yang sudah direndam (siraitgi), potong-potong
- 2 sendok makan minyak perilla (deulgireum)
- 100g daging sapi (cincang atau untuk sup, potong kecil)
- 1 cangkir kaldu sapi tulang (sahgwal yuksu)
- 1/2 bawang bombay, iris tipis
- 1 buah cabai merah, iris serong
- 1 buah cabai rawit hijau, iris serong
- 1 sendok makan pasta kedelai (doenjang)
- 2 sendok makan bubuk cabai Korea (gochugaru)
- 2 sendok makan bawang putih cincang
- Sejumput biji wijen sangrai (untuk taburan)
Instruksi Memasak
Step 1
[Sup Rumput Laut Kaldu Sapi Tulang] Pertama, dalam panci, campurkan rumput laut yang sudah direndam dengan 2 sendok makan minyak perilla. Tumis dengan api sedang selama 3-5 menit hingga rumput laut empuk dan harum. Langkah ini penting untuk mengeluarkan rasa umami dari rumput laut. 
Step 2
Setelah rumput laut ditumis dengan baik, tambahkan 150g daging sapi. Lanjutkan menumis hingga daging tidak lagi berwarna merah muda. Saat daging matang, rasanya akan menyatu dengan rumput laut, menambah kedalaman rasa.
Step 3
Setelah menumis daging sapi, tuangkan 1L kaldu sapi tulang yang sudah dihangatkan. Didihkan dengan api besar, lalu kecilkan api ke sedang-rendah. Masak lagi selama 10-15 menit agar rumput laut dan daging menyerap rasa kaldu yang kaya. Terakhir, bumbui dengan kecap asin Korea dan udang asin (atau garam) secukupnya. Menggunakan udang asin dapat menambah lapisan rasa gurih ekstra.
Step 4
[Tumis Daun Singkong dengan Pasta Kedelai] Siapkan panci lain atau wajan datar. Dalam mangkuk, campurkan 200g daun singkong yang sudah direndam, 1 sendok makan pasta kedelai, 2 sendok makan minyak perilla, 2 sendok makan bubuk cabai Korea, dan 2 sendok makan bawang putih cincang. Aduk rata dengan tangan hingga semua bumbu tercampur. Biarkan meresap sebentar agar bumbu meresap. 
Step 5
Di wajan, panaskan 1 sendok makan minyak perilla dengan api kecil. Tambahkan 1 sendok makan bawang putih cincang dan tumis hingga harum. Kemudian, tambahkan 100g daging sapi dan aduk hingga warnanya berubah.
Step 6
Setelah daging matang, tambahkan daun singkong yang sudah dibumbui, irisan bawang bombay, serta irisan cabai hijau dan merah ke dalam wajan. Tumis dengan api kecil hingga daun singkong melunak dan semua bahan tercampur rata. Penting untuk memasak hingga daun singkong menjadi empuk. Menutup wajan dan memasak dengan api kecil akan menghasilkan tekstur yang lembut.
Step 7
Ketika daun singkong sudah cukup matang, tuangkan kaldu sapi tulang secukupnya (sekitar 1 cangkir) hingga menyerupai kuah tumisan. Sesuaikan rasa akhir dengan kecap asin Korea. Hindari memasak terlalu lama pada tahap ini; tujuannya adalah untuk mempertahankan rasa asli bahan-bahannya.
Step 8
Pindahkan tumis daun singkong dengan pasta kedelai yang sudah matang ke piring saji. Taburi dengan biji wijen sangrai untuk sentuhan akhir yang gurih. Disajikan bersama sup rumput laut kaldu sapi tulang yang hangat, hidangan ini akan menjadi makanan yang sangat memuaskan dan sehat.
