Sup Rebus Sayuran Musim Semi dan Makanan Laut
[Hidangan Sayuran Musim Semi] Sup Sehat dan Harum Penambah Energi Musim Semi: Sup Rebus Sayuran Musim Semi dan Makanan Laut
Ini adalah hidangan yang sering saya masak saat menjamu tamu atau ketika ingin menikmati hidangan yang ringan namun menyegarkan. Saya persembahkan ‘Sup Rebus Sayuran Musim Semi dan Makanan Laut’, dengan kuah bening dan segar yang luar biasa lezat. Sup rebus makanan laut ini, dengan bihun kenyal yang lezat, menggunakan bumbu dasar bulgogi dan diperkaya dengan abalon, udang, serta aneka sayuran, diperkaya lagi dengan aroma segar dari daun seledri musim semi (naengi) dan daun perilla (chamnamul) untuk menghasilkan kuah yang kaya rasa. Nikmati rasa musim semi yang menenangkan!
Bahan Utama- Seledri musim semi (naengi) – 2 genggam (Bersihkan akarnya hingga bebas tanah)
- Daun perilla (chamnamul) – 1 genggam (Cuci bersih)
- Abalon hidup – 2 buah (Segar)
- Udang koktail – 1 genggam (Lelehkan beku)
- Sawi pakcoy – 2 batang (Potong sesuai selera)
- Jamur shiitake – 1 buah (Iris, buang batang)
- Jamur enoki – 1 genggam (Buang bagian bawah, pisahkan helainya)
- Bihun – 2 genggam (Rendam air sebelumnya)
- Kaldu rumput laut – 1/2 panci (atau kaldu ikan teri, air)
- Daun bawang – 1/2 batang (Iris serong)
- Cabai merah dan hijau – beberapa buah (Iris serong)
- Bawang bombay – 1/3 buah (Iris memanjang)
- Wortel – 2-3 irisan (Iris tipis)
- Arak masak rasa jahe – 1 sdm (untuk menghilangkan bau amis seafood)
- Lada bubuk secukupnya
Saus Bumbu (Dasar Bumbu Bulgogi)- Kecap asin – 4 sdm
- Ekstrak plum – 1/2 sdm
- Pir – 1/2 buah (Haluskan ambil sarinya)
- Minyak wijen – 1 sdt
- Kecap asin – 4 sdm
- Ekstrak plum – 1/2 sdm
- Pir – 1/2 buah (Haluskan ambil sarinya)
- Minyak wijen – 1 sdt
Instruksi Memasak
Step 1
1. Rendam Bihun: Pertama, rendam bihun dalam air dingin selama sekitar 20-30 menit selagi Anda menyiapkan bahan lainnya. Ini akan memastikan bihun menjadi empuk dan kenyal.
Step 2
2. Bersihkan Abalon (Tahap 1): Gosok cangkang abalon hingga bersih dengan sikat untuk menghilangkan kotoran atau pasir. Perhatikan bagian sampingnya, karena kotoran mudah menempel di sana.
Step 3
2. Bersihkan Abalon (Tahap 2): Untuk memudahkan memisahkan cangkang, isi panci dengan air secukupnya hingga abalon terendam dan didihkan. Setelah mendidih, masukkan abalon dengan bagian cangkangnya menghadap ke bawah ke dalam air panas selama 15-20 detik. Ini akan memudahkan melepaskan daging dari cangkangnya.
Step 4
Ini membuat pemisahan daging dan cangkang menjadi jauh lebih mudah.
Step 5
2. Bersihkan Abalon (Tahap 3): Setelah dipisahkan dari cangkang, buang bagian dalam abalon. Juga, potong bagian mulut yang hitam dan keras di bagian bawah, karena bisa alot dan kasar. Bilas daging abalon hingga bersih dan sisihkan.
Step 6
3. Buat Saus Bumbu (Menggunakan Sari Pir): Untuk mendapatkan rasa manis alami tanpa terlalu banyak menggunakan gula, parut setengah buah pir dan saring sarinya menggunakan kain tipis. Sari pir ini akan memberikan rasa manis lembut pada kuah sup rebus, membuatnya terasa segar dan seimbang. (Alternatif: Anda bisa menggunakan sari bawang bombay dengan sedikit gula, atau hanya gula.)
Step 7
3. Marinasi Makanan Laut: Dalam mangkuk, campurkan 1 sdm saus bumbu yang telah disiapkan (kecap asin, ekstrak plum, sari pir, minyak wijen) dengan abalon dan udang. Tambahkan 1 sdm arak masak rasa jahe dan biarkan dimarinasi selama sekitar 10 menit. Langkah ini membantu menghilangkan bau amis seafood dan meningkatkan rasa alami makanan laut. (Tips: Untuk memudahkan makan dan penyerapan rasa yang lebih baik, buat irisan di sisi datar abalon sebelum dimarinasi.)
Step 8
4. Goreng Sebagian Seledri Musim Semi: Bersihkan daun seledri musim semi dengan mengikis tanah dari akarnya. Ambil setengah dari seledri yang sudah dibersihkan, keringkan dengan tisu dapur, lalu baluri secara berurutan dengan tepung terigu dan adonan tempura (rasio 1 bagian tepung tempura : 1 bagian air). Goreng dalam minyak panas yang cukup banyak hingga keemasan dan renyah. Karena seledri musim semi tipis, ia akan matang dengan baik bahkan hanya dengan sedikit minyak untuk menggoreng dangkal.
Step 9
5. Siapkan Sayuran: Untuk sisa seledri musim semi, potong ujung akar yang tebal dan belah dua jika perlu. Iris daun bawang dan cabai serong. Iris bawang bombay memanjang, dan iris wortel serta jamur shiitake menjadi potongan yang menarik dan berukuran sekali suap. Cuci bersih pakcoy dan daun perilla. Pisahkan jamur enoki menjadi beberapa bagian. (Tips: Jangan buang batang jamur shiitake yang keras! Batang tersebut menambah kedalaman rasa yang luar biasa pada kuah. Iris tipis untuk digunakan.)
Step 10
6. Siapkan Kuah: Tuang kaldu rumput laut (atau alternatif pilihan Anda) ke dalam panci rebusan. Tambahkan irisan batang jamur shiitake dan sisa saus bumbu. Didihkan kuah. (Opsional: Sedikit tambahan mentsuyu dapat ditambahkan untuk menambah kedalaman rasa.)
Step 11
7. Tambahkan Sayuran: Setelah kuah mendidih dan sari jamur shiitake meresap, masukkan semua sayuran kecuali seledri musim semi dan daun perilla (pakcoy, jamur enoki, bawang bombay, wortel) ke dalam panci.
Step 12
8. Masak Makanan Laut dan Bihun: Saat sayuran mulai sedikit lunak, masukkan abalon dan udang yang sudah dimarinasi, bersama dengan bihun yang sudah direndam. Masak hingga semua bahan matang dan empuk.
Step 13
9. Selesaikan dengan Seledri dan Daun Perilla: Setelah makanan laut matang, masukkan seledri musim semi segar dan daun perilla. Masak sebentar selama 10 detik lagi, lalu segera matikan api untuk menjaga aroma dan tekstur segarnya. Cicipi kuah dan sesuaikan rasa dengan garam jika perlu. Taburkan sedikit lada hitam untuk menambah aroma.
Step 14
10. Taburi Seledri Goreng Sebelum Disajikan: Tepat sebelum disajikan, letakkan seledri musim semi yang sudah digoreng di atas sup rebus. Ini memastikan seledri tetap renyah dan minyak aromatiknya bercampur ke dalam kuah, sehingga meningkatkan rasa keseluruhan secara signifikan.
Step 15
Kuah bening dan menyegarkan yang berpadu dengan aroma makanan laut dan sayuran musim semi sungguh nikmat. Menikmati bihun kenyal dan makanan laut empuk adalah pengalaman yang sungguh luar biasa.
