Sup Pasta Kedelai Korea (Doenjang Jjigae) yang Gurih dengan Kaldu Ikan Teri dan Rumput Laut
Resep Doenjang Jjigae Lezat: Sup Khas Rumahan yang Kaya Rasa dengan Kaldu Ikan Teri dan Rumput Laut
Memperkenalkan resep Doenjang Jjigae, sup khas Korea yang menghangatkan hati, dimasak dengan kaldu gurih dari ikan teri dan rumput laut, serta diperkaya dengan sayuran segar dan tahu lembut. Hidangan ini mudah dibuat dan sangat memuaskan, menjadikannya pilihan sempurna untuk makan sehari-hari. Dijamin akan menjadi favorit Anda!
Bahan Sup- Air 500ml (sekitar 2 cangkir)
- Rumput Laut Kering (Dashima) 2 lembar (masing-masing sekitar 5x5cm)
- Ikan Teri Kering (untuk kaldu) 10 ekor
- Zucchini 1/3 buah sedang
- Jamur (Shiitake atau King Oyster) 3 buah sedang
- Daun Bawang 1/4 batang
- Bawang Bombay 1/2 buah sedang
- Kentang 1 buah sedang
- Tahu Sutra 1/2 blok (sekitar 150g)
- Bawang Putih Cincang 1/2 sdm (sekitar 3 siung)
- Cabai Hijau atau Merah 1 buah (opsional)
- Doenjang (Pasta Kedelai Korea) 1.5 sdm (sekitar 30g)
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, mari siapkan kaldu yang akan memberikan rasa mendalam pada sup ini. Dalam panci, campurkan 500ml air dingin dengan 2 lembar rumput laut kering dan sekitar 10 ekor ikan teri kering. Didihkan dengan api sedang-tinggi, lalu segera kecilkan api menjadi rendah dan biarkan mendidih perlahan selama 10 menit untuk mengekstrak kaldu yang kaya. (Catatan: Rumput laut bisa menjadi pahit jika direbus terlalu lama, jadi sebaiknya angkat setelah 10 menit, bersama dengan ikan teri.) Selama kaldu meresap, Anda bisa menyiapkan sayuran dan bahan lainnya agar lebih efisien.
Step 2
Cuci bersih zucchini, jamur, daun bawang, bawang bombay, kentang, dan tahu. Kupas bawang putih. Jika menggunakan cabai, buang bijinya dan iris tipis untuk menambah sedikit rasa pedas. (Opsional: Jika Anda tidak suka pedas, cabai bisa dihilangkan atau jumlahnya disesuaikan.)
Step 3
Kupas kentang, atau cuci bersih jika kulit ingin disertakan. Potong kentang menjadi dua, lalu iris setebal sekitar 0.5cm. Ukuran ini memastikan kentang matang hingga empuk tanpa mudah hancur.
Step 4
Potong bawang bombay menjadi dua, lalu iris menjadi potongan tebal sekitar 0.5cm. Mengirisnya sedikit lebih tebal mencegahnya menjadi terlalu lembek saat dimasak, sehingga teksturnya tetap terjaga.
Step 5
Potong zucchini menjadi dua, lalu iris menjadi bentuk setengah lingkaran setebal sekitar 0.5cm, atau seperti pada gambar. Hindari mengiris terlalu tipis agar tetap ada tekstur saat dimakan.
Step 6
Buang bagian batang yang keras pada jamur, lalu potong bagian tudungnya menjadi ukuran sekali gigit, sekitar tiga potong per jamur. Jika menggunakan jamur shiitake, bersihkan kotoran pada batangnya. Jamur king oyster sangat baik untuk teksturnya yang kenyal dalam Doenjang Jjigae.
Step 7
Iris daun bawang secara diagonal menjadi potongan sekitar 2-3cm, termasuk bagian putih dan hijaunya. Ini akan menambah aroma harum pada sup saat ditambahkan di akhir.
Step 8
Potong tahu menjadi kubus berukuran cukup besar (sekitar 2cm). Cincang halus 3 siung bawang putih untuk meningkatkan rasa umami sup. Iris tipis cabai untuk sedikit rasa pedas. (Opsional: Gunakan cabai hijau Korea untuk rasa pedas ekstra).
Step 9
Semua bahan kini siap! Melihat bahan-bahan yang tertata rapi membuat saya semakin tidak sabar untuk segera memasak.
Step 10
Angkat rumput laut dan ikan teri dari kaldu dalam panci, sisakan hanya kaldunya yang bening. Sekarang saatnya melarutkan Doenjang (pasta kedelai) ke dalam kaldu ini untuk membuat dasar sup kita. Melarutkan pasta terlebih dahulu mencegah gumpalan dan memastikan konsistensi yang halus.
Step 11
Gunakan sekitar 1.5 sendok makan Doenjang. Sesuaikan jumlahnya berdasarkan tingkat keasinan dan fermentasi Doenjang Anda. Sebaiknya ambil satu sendok sayur kaldu dan larutkan Doenjang di dalamnya terlebih dahulu agar larut dengan lembut.
Step 12
Untuk sendok makan standar Korea, ini kira-kira satu sendok penuh dan sedikit lagi. Usahakan total 1.5 sendok makan.
Step 13
Setelah Doenjang larut dalam kaldu, nyalakan kembali api menjadi sedang-tinggi. Masukkan terlebih dahulu sayuran yang lebih keras: kentang, zucchini, bawang bombay, dan jamur. Tahu, bawang putih cincang, dan cabai akan ditambahkan kemudian, dengan mempertimbangkan waktu memasak masing-masing untuk tekstur yang optimal.
Step 14
Aduk sayuran secara perlahan setelah ditambahkan, lalu tutup panci dan biarkan mendidih dengan api sedang. Menutup panci membantu sayuran melepaskan rasanya ke dalam kaldu dan memastikan bahan yang lebih keras seperti kentang matang merata dan menjadi empuk.
Step 15
Ketika sup mulai mendidih kuat, buka tutupnya dan cicipi. Jika kurang asin, tambahkan sedikit lagi Doenjang atau sedikit kecap asin Korea (guk-ganjang). Sekarang, tambahkan tahu yang empuk, bawang putih cincang, dan irisan cabai. Aduk perlahan. Menambahkan cabai akan memberikan rasa pedas yang menyegarkan.
Step 16
Setelah sup mendidih kembali, kecilkan api menjadi rendah dan tambahkan irisan daun bawang. Biarkan mendidih sebentar hingga daun bawang melepaskan aroma harumnya ke seluruh sup. Memasak daun bawang terlalu lama akan menghilangkan kerenyahannya.
Step 17
Sup Pasta Kedelai Korea (Doenjang Jjigae) Anda yang lezat dan kaya rasa dengan kaldu ikan teri dan rumput laut kini siap! Nikmati bersama semangkuk nasi hangat.
