Sup Miso Dangkal (Doenjang Jjigae) dengan Ulat Sutra Musim Semi dan Sandung Lamur Sapi
#SupMisoUlatSutera #SupSandungLamurSapi #ResepSayuranMusimSemi #ResepSupMiso #SupKorea
Resep ini merekonstruksi rasa unik dari Sup Miso Ulat Sutra yang kami nikmati di restoran jokbal (kaki babi) terkenal di Omokgyo. Kami terkesan dengan metode penambahan ulat sutra segar dalam jumlah banyak ke dalam sup miso yang baru direbus dan memasaknya sesaat sebelum disajikan. Aroma harum ulat sutra musim semi, hidangan musiman yang berharga, dikombinasikan dengan rasa gurih sandung lamur sapi, menciptakan rasa yang dalam dan kaya. Mengikuti teknik restoran, ‘Sup Miso Ulat Sutra dan Sandung Lamur Sapi’ ini dibuat dengan menambahkan ulat sutra segar dan sandung lamur sapi ke dasar sup miso yang sudah direbus sebelumnya untuk kenikmatan instan yang mendidih. Rasakan esensi musim semi dengan hidangan ini.
Bahan Dasar- Ulat Sutra Segar 200g
- Sandung Lamur Sapi (Chadolelbakyi) 300g
- Lobak 1/5 (sekitar 100g)
- Bawang Bombay 1 buah ukuran sedang
- Zucchini 1/2 buah ukuran sedang
- Tahu Padat 1 blok
- Bawang Putih Cincang 1 sdm
- Daun Bawang Iris 3 sdm
- Doenjang (Pasta Kedelai Korea) 3 sdm
- Kaldu (Ikan Teri-Alga atau Air Beras) 1L
Instruksi Memasak
Step 1
Siapkan bahan dasar dengan memotong bawang bombay dan zukini menjadi potongan-potongan besar yang mudah dimakan, lalu masukkan ke dalam panci untuk jjigae. (Tips: Untuk kenyamanan, Anda bisa menambahkan semua sayuran sekaligus, karena tidak akan mengubah rasa akhir secara signifikan).
Step 2
Tambahkan lobak yang diiris tipis ke dalam panci. Lobak berkontribusi pada rasa umami yang menyegarkan dan rasa manis alami yang halus pada sup.
Step 3
Bersihkan dan cuci ulat sutra dengan seksama, lalu potong menjadi potongan-potongan seukuran 2-3 cm yang mudah ditangani. Ulat sutra akan ditambahkan di akhir untuk menjaga aroma segarnya, jadi siapkanlah terlebih dahulu.
Step 4
Masukkan tahu yang dipotong dadu ke dalam panci dan larutkan doenjang ke dalam cairan. Penting untuk mengaduk doenjang dengan baik untuk mencegah gumpalan.
Step 5
Tidak ada bumbu tambahan yang digunakan selain doenjang. Jika Anda menginginkan rasa pedas, Anda bisa menambahkan sedikit bubuk cabai merah atau beberapa cabai rawit yang dicincang halus. Terakhir, tambahkan bawang putih cincang dan irisan daun bawang untuk menambah rasa.
Step 6
Tuangkan kaldu (atau air beras) hingga memenuhi panci. Didihkan dengan api besar. Buang busa apa pun yang muncul ke permukaan untuk rasa yang lebih bersih. Langkah ini melengkapi dasar sup doenjang jjigae. Kecilkan api menjadi sedang dan biarkan mendidih perlahan hingga lobak empuk. (Tips: Sebaiknya mulai dengan merebus kuat dengan api besar, lalu kecilkan api menjadi sedang).
Step 7
Sekarang, saatnya menyiapkan ‘Sup Miso Ulat Sutra dan Sandung Lamur Sapi’ instan. Letakkan kembali dasar sup miso yang sudah direbus sebelumnya di atas kompor dengan api besar. Taburkan ulat sutra segar secara melimpah di atas kaldu yang mendidih.
Step 8
Saat jjigae mulai mendidih lagi, tambahkan irisan sandung lamur sapi di atasnya selagi sup masih memanas. Saat sandung lamur sapi matang dan berubah warna, aduk perlahan untuk memastikan matang merata. Untuk menikmati kelembutan sandung lamur sapi dan kesegaran ulat sutra, disarankan untuk segera menyajikannya setelah matang, karena memasaknya terlalu lama dapat membuatnya alot. Nikmati Sup Miso Ulat Sutra dan Sandung Lamur Sapi Anda yang baru disiapkan, harum, dan gurih!
