Sup Mi Kerang Bajirak yang Menyegarkan dan Lezat
Resep Sup Mi Kerang Bajirak dengan Kuah Segar serta Panduan Lengkap Membersihkan dan Memasak Kerang
Dengan gerimis yang turun akhir-akhir ini, semangkuk sup mi hangat atau kalguksu terdengar sangat sempurna. Sebagai pecinta hidangan laut, kerang, atau ‘bajirak’ khususnya, saya sering menikmatinya dalam doenjang jjigae (sup pasta kedelai) atau kuah bening. Hari ini, terinspirasi oleh cuaca yang mendung, saya membuat kalguksu bajirak yang lezat dengan melimpah kerang segar. Makanan rumahan Korea yang dicintai ini, menampilkan kerang gemuk, adalah favorit nasional! #Kerang #Bajirak #Kalguksu #SupSeafood #SupMi #MasakanKorea
Bahan Utama- 400g kerang bajirak segar
- 1 bungkus kaldu anchovy-kelp
- 1 porsi mi kalguksu segar
- 1/2 buah zukini
- Sedikit wortel
- 1 batang daun bawang
- 1 buah cabai rawit (opsional, untuk menambah rasa pedas)
Bumbu & Lain-lain- 1 sdm kecap asin Korea (guk-ganjang)
- 0.5 sdm bawang putih cincang
- Sejumput garam kasar (untuk menyesuaikan rasa)
- Sejumput lada hitam
- 1 sdm kecap asin Korea (guk-ganjang)
- 0.5 sdm bawang putih cincang
- Sejumput garam kasar (untuk menyesuaikan rasa)
- Sejumput lada hitam
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, sangat penting untuk membersihkan kerang dengan benar. Kenakan sarung tangan karet, masukkan kerang ke dalam panci atau mangkuk, lalu gosok dengan kuat di bawah air mengalir. Bilas berkali-kali hingga air menjadi jernih untuk menghilangkan pasir atau kotoran yang terselip di antara cangkangnya. Nama ‘bajirak’ konon berasal dari suara yang dihasilkannya (‘bajirak bajirak’), dan kerang ini telah lama dikenal karena khasiatnya yang memulihkan tenaga. Ini benar-benar bahan berkualitas terbaik yang cocok dengan hidangan apa pun, dan saya pribadi bisa memakannya setiap hari!
Step 2
Kerang yang dibeli dari supermarket (kerang air tawar) umumnya mengandung lebih sedikit lumpur dibandingkan yang dipanen dari dataran lumpur, artinya mereka membutuhkan waktu pengeluaran pasir yang lebih sedikit. Setelah membilas kerang yang baru diterima, saatnya untuk melakukan proses pengeluaran pasir. Dalam mangkuk, campurkan 1 liter air dengan 4 sendok makan garam kasar (pastikan itu garam kasar, bukan garam meja). Aduk hingga larut. Tambahkan beberapa sendok stainless steel ke dalam air. Tutup mangkuk dengan rapat menggunakan penutup atau plastic wrap, lalu masukkan ke dalam kotak pendingin (icebox) dan biarkan selama minimal 2 jam. Catatan penting: Garam biasa atau garam berbumbu tidak akan berfungsi untuk mengeluarkan pasir; hanya garam kasar yang efektif.
Step 3
Untuk membantu proses pengeluaran pasir, sebaiknya ciptakan lingkungan yang gelap. Tutupi mangkuk dengan penutup gelap atau kantong plastik hitam untuk menghalangi cahaya, lalu dinginkan di lemari es selama 1-2 jam. Untuk pengeluaran pasir yang lebih cepat, menambahkan benda besi seperti sendok atau koin dapat membantu kerang mengeluarkan pasirnya lebih cepat. Berdasarkan pengalaman saya, membiarkannya di dalam kotak pendingin selama 2 jam menghasilkan kotoran yang jauh lebih sedikit dibandingkan metode pengeluaran pasir lainnya.
Step 4
Setelah pasirnya keluar, kerang segar bisa langsung digunakan dalam masakan Anda, atau dibagi-bagi dan dibekukan untuk digunakan nanti. Anda bisa memisahkan daging kerang dari cangkangnya dan membekukannya secara terpisah, atau membekukannya dengan cangkang yang masih menempel agar mudah digunakan dalam sup dan semur nanti.
Step 5
Sekarang, mari kita siapkan sayuran. Kita akan menggunakan setengah buah zukini, diiris tipis seperti batang korek api. Satu buah cabai rawit, dicincang halus, menambahkan rasa pedas yang menyenangkan. (Tips opsional: Untuk rasa pedas ekstra, gunakan cabai acar cincang sebagai gantinya). Iris tipis sedikit wortel untuk menambah warna. Terakhir, iris tipis daun bawang untuk hiasan.
Step 6
Dalam panci, campurkan kerang yang sudah dibersihkan dan bungkus kaldu anchovy-kelp dengan air, lalu didihkan. Begitu kerang mulai terbuka satu per satu, keluarkan bungkus kaldu. Saring kaldu ini melalui saringan halus atau kain keju untuk mendapatkan dasar sup kalguksu yang jernih dan bersih. Kaldu yang disaring ini akan berwarna keruh susu yang cantik dan kaya rasa, hampir seperti tonik penyegar. Masukkan kembali bungkus kaldu anchovy-kelp ke dalam kaldu kerang yang sudah disaring dan masak sebentar lagi untuk meningkatkan rasa. (Tips: Merebus bungkus kaldu dari awal terkadang bisa membuat kaldu keruh. Seringkali lebih baik mengeluarkan kerang setelah terbuka, menyaring kaldu secara terpisah, lalu menambahkan kembali bungkus kaldu jika diinginkan).
Step 7
Kibas-kibaskan mi kalguksu segar dengan lembut untuk memisahkannya. Zukini dan wortel sudah diiris julienne, dan daun bawang serta cabai rawit juga sudah dicincang halus. Dengan semua bahan siap, mari kita mulai memasak kalguksu!
Step 8
Setelah kaldu kerang yang beraroma lezat mendidih kembali, masukkan mi kalguksu segar yang sudah disiapkan. Saat mi mulai matang dan terpisah, tambahkan zukini dan wortel yang diiris julienne. Masak selama waktu yang tepat, pastikan mi tidak terlalu matang dan menjadi lembek.
Step 9
Ketika mi hampir empuk, masukkan 1 sendok makan kecap asin Korea (guk-ganjang) dan 0.5 sendok makan bawang putih cincang. Cicipi kuah dan sesuaikan rasa dengan garam kasar jika perlu. Terakhir, tambahkan kerang yang sudah dikeluarkan pasirnya dan masak sebentar hingga matang. Hindari memasak terlalu lama, karena kerang bisa menjadi alot. Taburan lada hitam terakhir akan melengkapi kalguksu bajirak lezat Anda!
Step 10
Kalguksu ini, yang dihiasi dengan kerang segar yang melimpah, menawarkan kuah yang luar biasa menyegarkan dan memuaskan! Di hari seperti ini, dengan turunnya hujan, semangkuk sup mi yang mengepul ini benar-benar makanan yang membangkitkan semangat. Mi yang kenyal dan kerang segar menciptakan kombinasi yang fantastis.
Step 11
Saya ragu ada orang yang tidak menyukai kerang! Bajirak tidak diragukan lagi adalah salah satu jenis kerang yang paling populer dan disukai. Kerang ini sangat serbaguna, tidak hanya digunakan dalam kalguksu tetapi juga dalam pasta, rebusan kerang, dan banyak hidangan lainnya. Nikmati tekstur kenyal yang luar biasa dan rasa kuah kerang yang menyegarkan dan dalam dalam kreasi kuliner Anda berikutnya.
