Sup Lezat Ubi Bit Merah dengan Gnocchi dan Bakso
Resep dari ‘Seongjeo Sannyeong Gyeongje’: Sup Lezat Ubi Bit Merah dengan Gnocchi dan Bakso
Menurut teks Dinasti Joseon ‘Seongjeo Sannyeong Gyeongje,’ adonan tepung yang diciduk dengan sendok ke dalam air mendidih dan mengapung seperti ikan disebut ‘Yeong-eong Bareo’ dan ‘Sanyag Bareo.’ Seiring cuaca yang semakin dingin, ini adalah hidangan yang membangkitkan kenangan indah. Sungguh menarik untuk menyadari bahwa orang-orang di masa lalu memiliki selera yang mirip dengan kita. Saya telah menciptakan resep sup gnocchi dan bakso ubi bit merah yang sehat dan ringan dengan cara saya sendiri, terinspirasi oleh anekdot bersejarah ini. Warna ubi bit yang indah, bakso yang lembut, dan gnocchi yang kenyal bersatu padu menciptakan hidangan yang lezat dan bergizi. Sup ini tidak hanya menghangatkan di hari yang dingin tetapi juga cara yang bagus untuk terhubung dengan cita rasa masa lalu. Nikmati hidangan yang sehat dan lezat ini bersama orang-orang terkasih Anda, membuat setiap hari menjadi istimewa.
Bahan Utama
- 2 Cangkir Tepung Terigu Serbaguna
- 200g Ubi Bit Merah (sekitar 1 buah sedang)
- 2 Sdm Pati Kentang
- 40g Jamur Shiitake Kering
- 20g Rumput Laut Kering (sekitar 1 lembar ukuran 10×10 cm)
- 300g Tahu (1 blok)
- 200g Kentang (1 buah sedang)
- 20g Cabai Hijau Korea (Cheongyang) (1-2 buah)
- 40g Wortel (sekitar 1/4 buah sedang)
- 100g Sawi Putih Baby (sekitar 2-3 lembar)
- 40g Daun Bawang (sekitar 5-6 batang)
- 6 Cangkir Air (1.2 L)
Bumbu & Bahan Bakso
- 1 Sdm Kecap Asin (untuk sup)
- 1 Sdm Garam (atau garam laut)
- 1 sdt Minyak Wijen
- 3 Sdm Minyak Zaitun (untuk menggoreng bakso)
- Sejumput Lada Hitam
- 1 Sdm Kecap Asin (untuk sup)
- 1 Sdm Garam (atau garam laut)
- 1 sdt Minyak Wijen
- 3 Sdm Minyak Zaitun (untuk menggoreng bakso)
- Sejumput Lada Hitam
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, siapkan semua bahan untuk resep. Cuci dan bersihkan ubi bit merah, kentang, wortel, sawi putih baby, cabai hijau, dan daun bawang. Bilas jamur shiitake kering dan rumput laut. Sangat membantu jika tahu sudah diperas airnya dan kentang dilap kering untuk menghemat waktu memasak.
Step 2
Dalam panci yang dalam, tuang 6 cangkir air, masukkan jamur shiitake kering dan rumput laut untuk membuat kaldu sayuran yang lezat. Setelah air mendidih, angkat rumput laut setelah 1 menit. Lanjutkan merebus jamur shiitake dengan api sedang-kecil selama 5 menit lagi untuk mengeluarkan rasa umami yang dalam, lalu angkat. Kaldu ini akan menambah kedalaman rasa pada sup Anda.
Step 3
Kupas ubi bit merah, cuci bersih, lalu parut halus untuk mengeluarkan airnya. Air ubi bit merah ini akan memberikan warna indah pada gnocchi dan juga sangat sehat. Jangan buang ampas ubi bit merah yang tersisa!
Step 4
Dalam mangkuk besar, campurkan 2 cangkir tepung terigu dan 1 sendok teh garam. Tambahkan sedikit demi sedikit air ubi bit merah yang sudah disiapkan sambil diaduk untuk membentuk adonan gnocchi. Mulailah mengaduk dengan spatula, dan setelah mulai menyatu, uleni dengan tangan hingga adonan menjadi halus dan elastis. Jika adonan terlalu basah, tambahkan sedikit tepung lagi; jika terlalu kering, tambahkan sedikit lagi air ubi bit merah untuk mendapatkan konsistensi yang tepat.
Step 5
Haluskan tahu. Letakkan tahu yang sudah dihaluskan di atas kain tipis bersih atau saringan halus, lalu tekan kuat-kuat untuk memeras air sebanyak mungkin. Menghilangkan kelebihan air dari tahu sangat penting agar bakso tidak hancur dan menyatu dengan baik.
Step 6
Kupas dan cuci kentang, lalu potong dadu seukuran sekali gigit (sekitar 2-3 cm). Masukkan potongan kentang ke dalam panci dengan air secukupnya untuk merendamnya dan 1 sendok teh garam. Rebus hingga kentang sangat empuk saat ditusuk dengan garpu.
Step 7
Tiriskan kentang yang sudah direbus hingga benar-benar kering di saringan. Selagi masih panas, haluskan kentang hingga sangat lembut, pastikan tidak ada gumpalan. Menghaluskan selagi hangat membuatnya lebih mudah mencapai tekstur yang halus.
Step 8
Potong cabai hijau Korea menjadi dua, buang bijinya, lalu cincang sangat halus. Kupas dan cincang halus wortel juga. Ini akan menambahkan warna yang indah dan sedikit rasa pedas.
Step 9
Dalam mangkuk besar, campurkan tahu yang sudah diperas, kentang yang dihaluskan, cincangan cabai hijau, dan cincangan wortel. Tambahkan 1 sendok teh garam, 1 sendok teh minyak wijen, dan sejumput lada hitam. Uleni campuran dengan tangan hingga semua bahan tercampur rata dan adonan menjadi sedikit lengket serta kohesif. Langkah ini untuk membumbui bakso.
Step 10
Bentuk adonan bakso yang sudah diuleni menjadi bakso bulat kecil berdiameter sekitar 2 cm. Lumuri bakso yang sudah dibentuk secara merata dengan 2 sendok makan pati kentang. Melumuri dengan pati membantu mencegah bakso saling menempel saat dimasak dan menambah tekstur yang baik pada sup.
Step 11
Panaskan 3 sendok makan minyak zaitun dalam wajan dengan api sedang. Setelah wajan panas, hati-hati masukkan bakso yang sudah dilumuri pati ke dalam wajan. Goreng hingga kedua sisi berwarna cokelat keemasan. Karena bakso dilapisi pati, mereka mudah menempel; pisahkan dengan lembut menggunakan sumpit atau spatula saat memasak. Karena bahan-bahannya sudah matang, Anda hanya perlu menggoreng bagian luarnya hingga kecokelatan.
Step 12
Potong sawi putih baby menjadi potongan besar berukuran sekitar 4 cm, seperti mengupas daunnya. Potong juga daun bawang sepanjang 4 cm. Memotong sayuran dalam potongan yang cukup besar akan membantu mereka mempertahankan teksturnya tanpa menjadi lembek.
Step 13
Angkat jamur shiitake dari kaldu dan iris tipis dengan ketebalan 1 cm. Ini akan menambah rasa umami pada sup.
Step 14
Tuang kembali kaldu sayuran yang sudah disiapkan ke dalam panci. Bumbui dengan 1 sendok makan kecap asin dan 1 sendok teh garam untuk menyesuaikan rasa kaldu. Setelah kaldu mendidih, basahi tangan Anda sedikit dengan air, lalu ambil sedikit adonan gnocchi dengan tangan, jatuhkan ke dalam kaldu mendidih. Hati-hati jatuhkan satu per satu agar tidak saling menempel.
Step 15
Setelah semua gnocchi ditambahkan dan direbus selama sekitar 1 menit, tambahkan irisan sawi putih baby dan irisan jamur shiitake. Lanjutkan memasak dengan api sedang-kecil selama 1 menit lagi. Ini memastikan sayuran matang tapi tetap renyah.
Step 16
Terakhir, masukkan bakso yang sudah digoreng dan daun bawang cincang. Matikan api segera. Sajikan Sup Ubi Bit Merah dengan Gnocchi dan Bakso yang sudah matang dalam mangkuk hangat dan nikmati. Rasa manis halus dari ubi bit merah, gurihnya bakso, dan kenyalnya gnocchi berpadu menciptakan hidangan yang mengenyangkan dan sehat.
