Sup Kue Beras Daging Sapi: Kaya Rasa dan Bening
Wajib Ada Saat Liburan! Resep Emas Sup Kue Beras Daging Sapi (dengan Tips Tteokmanduguk dan Kue Beras Gandum Utuh)
Ini adalah resep Sup Kue Beras Daging Sapi yang lezat, menampilkan kaldu kaya yang direbus dari daging sapi. Anda bisa menikmatinya dengan kue beras kenyal dari beras gandum utuh (tteok), pangsit yang mengenyangkan, dan daging sapi empuk. Saya akan membagikan rahasia saya untuk membuat kaldu daging sapi yang bening dan beraroma kuat tanpa bau amis, beserta instruksi terperinci untuk menyiapkan tteokguk yang meriah dan lezat ini. Sangat cocok juga sebagai Tteokmanduguk (sup kue beras dan pangsit).
Bahan Utama
- Kue beras gandum utuh untuk sup (tteokguk tteok) atau kue beras biasa (tteokguk tteok) 200g
- Pangsit 6 buah
- Daging sapi (potongan untuk semur, blok) 300g
- Telur 2 butir
- Daun bawang 2 batang
- Air 1.5L
- Kaldu tulang sapi (beli jadi) 300ml
- Minyak wijen 2 sdm
Bumbu & Hiasan
- Kecap asin Korea untuk sup (Guk-ganjang) 1 sdm
- Minyak perilla 1 sdm
- Tsuyu (kecap asin Jepang) 2 sdm (atau saus ikan/ekstrak tuna 1 sdm)
- Angciu (arak masak) 2 sdm
- Bawang putih cincang 1 sdm
- Garam (secukupnya)
- Lada secukupnya
- Kecap asin Korea untuk sup (Guk-ganjang) 1 sdm
- Minyak perilla 1 sdm
- Tsuyu (kecap asin Jepang) 2 sdm (atau saus ikan/ekstrak tuna 1 sdm)
- Angciu (arak masak) 2 sdm
- Bawang putih cincang 1 sdm
- Garam (secukupnya)
- Lada secukupnya
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, mari siapkan kue beras (tteok). Saya menggunakan 200g kue beras gandum utuh tiga warna untuk sup. Jika Anda menggunakan kue beras beku, sebaiknya gunakan langsung tanpa direndam air. Kue beras gandum utuh lebih kenyal dan memiliki rasa lebih gurih dibandingkan kue beras putih biasa, dan juga matang sedikit lebih cepat.
Step 2
Untuk daging sapi, saya sudah menyiapkan 300g potongan daging sapi untuk semur dalam bentuk blok. Sangat penting untuk merendam daging sapi dalam air dingin selama kurang lebih satu jam untuk menghilangkan darahnya. Ganti air sekitar tiga kali selama proses ini agar kaldu lebih bersih. Bahkan jika Anda membeli daging sapi yang sudah diiris, ada baiknya direndam untuk menghilangkan darahnya.
Step 3
Masukkan daging sapi yang sudah direndam ke dalam panci dan tambahkan air secukupnya hingga daging terendam. Didihkan dengan api besar. Setelah mendidih, matikan api, angkat daging, dan bilas hingga bersih di bawah air mengalir. Meskipun sudah direndam, merebus dan membilasnya kembali membantu menghilangkan kotoran dan sisa darah, memastikan kaldu yang jernih dan bebas bau.
Step 4
Sekarang, mari buat kaldunya. Tambahkan 1.5L air bersih ke daging sapi yang sudah direbus sebentar dan didihkan dengan api besar. Setelah mendidih, kecilkan api menjadi sedang-rendah dan buang semua buih yang muncul ke permukaan. Tutup panci sebagian dan masak hingga daging sapi empuk, sekitar 1 jam.
Step 5
Setelah direbus selama 1 jam, daging sapi seharusnya sudah empuk. Angkat daging dari panci dan biarkan sedikit dingin. Kemudian, iris tipis sebagian kecil untuk hiasan.
Step 6
Kita akan membuat hiasan telur kuning dan putih. Pisahkan dua telur menjadi kuning dan putih. Tambahkan sekitar 2 sendok makan putih telur ke dalam mangkuk kuning telur – ini membantu mencegah hiasan kuning telur pecah. Kocok rata campuran kuning dan putih telur dengan sejumput garam.
Step 7
Panaskan wajan anti lengket di atas api kecil dengan 1 sendok makan minyak wijen. Tuangkan campuran kuning telur terlebih dahulu. Setelah permukaan telur dadar terlihat matang dan sedikit bergelembung, balik dan masak sebentar. Hiasan putih telur sangat rapuh. Sebaiknya buat hiasan kuning telur terlebih dahulu untuk ‘mematangkan’ wajan, lalu masak hiasan putih telur.
Step 8
Selanjutnya, tambahkan satu sendok makan minyak wijen lagi ke wajan dengan api kecil dan tuangkan campuran putih telur. Masak hingga permukaannya terlihat matang dan agak kering. Alih-alih dibalik, geser perlahan telur dadar ke piring agar dingin. Telur dadar putih sangat rapuh dan mudah robek jika dibalik.
Step 9
Setelah telur dadar dingin, gulung rapat dan iris tipis-tipis untuk hiasan.
Step 10
Suwir daging sapi yang diiris tipis yang disisihkan untuk hiasan menjadi potongan kecil yang mudah dimakan. Menyuwirnya membuatnya lebih mudah dimakan dan terlihat lebih menarik sebagai taburan.
Step 11
Kaldu sapi dari rebusan menghasilkan sekitar 1L. Kita akan menambahkan 300ml kaldu tulang sapi siap pakai untuk rasa yang lebih kaya dan dalam. Menggunakan kaldu tulang siap pakai memudahkan untuk mendapatkan sup yang kaya tanpa harus merebus tulang secara terpisah.
Step 12
Sekarang, mari bumbui kaldu. Tambahkan 1 sdm kecap asin Korea, 2 sdm Tsuyu, 1 sdm minyak perilla, dan 2 sdm arak masak untuk menambah rasa gurih. Jika tidak punya Tsuyu, Anda bisa menggantinya dengan 1 sdm saus ikan atau ekstrak tuna.
Step 13
Tambahkan 1 sdm bawang putih cincang. Cicipi kaldu dan sesuaikan rasa dengan garam jika perlu. Didihkan kaldu yang sudah dibumbui dengan api kecil.
Step 14
Setelah kaldu mendidih dengan api besar, tambahkan daging sapi suwir dan pangsit. Setelah kembali mendidih, tambahkan kue beras sup (tteokguk tteok). Aduk perlahan hanya sekali untuk mencegah kue beras saling menempel. Hindari mengaduk terlalu sering setelah menambahkan tteok, karena dapat menyebabkan kue beras hancur dan membuat sup keruh.
Step 15
Kue beras matang ketika mengapung ke permukaan. Tambahkan segenggam daun bawang cincang (atau bawang hijau) dan aduk sebentar sebelum mematikan api. Aroma segar daun bawang akan meningkatkan cita rasa sup.
Step 16
Tuang Sup Kue Beras Daging Sapi yang sudah jadi ke dalam mangkuk. Hiasi dengan irisan telur kuning dan putih serta suwiran daging sapi. Taburi dengan sedikit lada untuk sentuhan aromatik. Nikmati Sup Kue Beras Daging Sapi Anda yang lezat dan meriah!
