Sup Krunchi Seafood Lezat (Haemul Nurungji Tang)
Membuat Sup Krunchi Seafood ala Restoran Mewah di Rumah
Tingkatkan pengalaman kuliner di rumah Anda dengan sup seafood dan nasi krunchi yang mengesankan ini, terinspirasi dari hidangan restoran kelas atas! Nikmati kontras yang menggoda antara seafood lembut, kerupuk nasi renyah, dan kaldu yang kaya rasa. Sempurna untuk acara spesial atau saat Anda ingin membuat tamu terkesan.
Bahan Utama- Bawang putih, 5-6 siung, cincang halus
- Jahe, 1 ruas kecil, cincang halus
- Daun bawang, 1.5 batang (gunakan bagian putih dan hijau)
- Wortel, 1/2 buah ukuran sedang
- Jamur shiitake, 3 buah
- Paprika merah, 1/2 buah
- Paprika hijau, 1/2 buah
- Abalon ukuran sedang, 2 buah
- Pakcoy, 2 bonggol
- Rebung kalengan, 1 kaleng
- Irisan scallop (sudah diiris), 90g
- Udang rebus, sedikit
- Campuran seafood (beku atau segar), 2 genggam
- Kerupuk nasi ketan (nurungji), 2 keping
- Minyak goreng (secukupnya untuk menggoreng nurungji)
Pengental (Slurry)- Air, 7.5 sdm (tablespoon)
- Tepung maizena atau tepung kentang, 3 sdm (tablespoon)
Bumbu dan Kaldu- Kecap asin (brewers’ soy sauce atau biasa), 2-3 sdm (tablespoon)
- Angciu (mirin), 2 sdm (tablespoon)
- Kaldu ayam, 1 cangkir (sekitar 200ml)
- Saus tiram, 1.5 sdm (tablespoon)
- Lada putih bubuk, 1/2 sdm (tablespoon)
- Minyak wijen, sedikit
- Air, 7.5 sdm (tablespoon)
- Tepung maizena atau tepung kentang, 3 sdm (tablespoon)
Bumbu dan Kaldu- Kecap asin (brewers’ soy sauce atau biasa), 2-3 sdm (tablespoon)
- Angciu (mirin), 2 sdm (tablespoon)
- Kaldu ayam, 1 cangkir (sekitar 200ml)
- Saus tiram, 1.5 sdm (tablespoon)
- Lada putih bubuk, 1/2 sdm (tablespoon)
- Minyak wijen, sedikit
Instruksi Memasak
Step 1
Jika menggunakan scallop segar, yang sudah diiris dari toko seperti E-mart akan lebih praktis. Jika beku, cairkan terlebih dahulu dan keringkan dengan tisu dapur.
Step 2
Cuci bersih abalon segar dengan sikat. Pastikan untuk membuang ‘gigi’ keras dari bagian bawah cangkang abalon untuk pengalaman makan yang lebih baik.
Step 3
Membuat sayatan pada daging abalon akan membuatnya lebih empuk. Buat pola seperti jala dengan sayatan dangkal di permukaan abalon. Iris dengan ketebalan sekitar 0.5 cm, pastikan tidak terlalu tipis.
Step 4
Iris abalon hingga ketebalan yang pas untuk digigit agar terasa kenyal, jangan terlalu tipis.
Step 5
Untuk udang rebus, buat sayatan di bagian punggungnya dan bersihkan urat (saluran pencernaan) yang mungkin masih ada.
Step 6
Tiriskan rebung dari kaleng, lalu iris tipis (sekitar 0.3-0.5 cm tebalnya) dengan bentuk yang menarik.
Step 7
Buang batang jamur shiitake, lalu iris tipis sekitar 0.3-0.5 cm. (Merebusnya sebentar sebelumnya dapat meningkatkan rasanya.)
Step 8
Potong daun bawang menjadi dua bagian memanjang, lalu cincang kasar sekitar 1 cm (seukuran jari kelingking) agar aromanya keluar saat dimasak.
Step 9
Buang biji paprika merah dan hijau, lalu potong dengan ukuran sekitar 1.5 cm berbentuk belah ketupat atau segitiga agar tampilan menarik.
Step 10
Kupas bawang putih, lalu iris tipis sekitar 0.3 cm, hindari irisan yang terlalu tipis.
Step 11
Cuci bersih pakcoy. Jika daunnya besar, belah dua memanjang agar lebih mudah dimakan.
Step 12
Iris wortel dengan ukuran dan bentuk yang serupa dengan paprika (belah ketupat atau segitiga) agar tampilan seragam. Ini menambah kontras warna yang indah.
Step 13
Tuangkan minyak goreng secukupnya (cukup untuk merendam nurungji) ke dalam wajan atau panci yang dalam, lalu panaskan dengan api sedang. Minyak dengan titik asap tinggi seperti minyak kanola atau biji anggur direkomendasikan.
Step 14
Masukkan kerupuk nurungji ke dalam minyak panas. Setelah mengapung, tekan perlahan dengan sumpit atau spatula agar mengembang merata. Jika sudah berwarna cokelat keemasan dan mengembang, segera angkat dan tiriskan minyaknya dengan tisu dapur.
Step 15
Buang sebagian besar minyak bekas menggoreng, sisakan sekitar 2-3 sdm di wajan. Masukkan irisan bawang putih dan daun bawang ke dalam minyak sisa, lalu tumis dengan api sedang-kecil hingga harum. Jika menggunakan jahe cincang, masukkan sekarang dan tumis bersama bawang putih dan daun bawang.
Step 16
Setelah daun bawang dan bawang putih berwarna cokelat keemasan, masukkan abalon, scallop, udang, campuran seafood, rebung, dan jamur shiitake yang sudah disiapkan. Tumis dengan api besar selama sekitar 1 menit. Tuangkan sedikit angciu dan kecap asin untuk meresapkan bumbu ke dalam bahan.
Step 17
Setelah seafood dan sayuran setengah matang, tambahkan pakcoy yang sudah disiapkan, lalu aduk cepat dengan api besar selama 30 detik saja agar tetap renyah dan segar.
Step 18
Tuangkan 1 cangkir kaldu ayam, aduk rata, lalu didihkan dengan api besar. (Jika tidak ada kaldu ayam, Anda bisa mencampur air dengan bubuk kaldu ayam.)
Step 19
Setelah sup mendidih, tambahkan lagi 1 cangkir air dan 1.5 sdm saus tiram untuk rasa. Aduk semuanya hingga tercampur rata.
Step 20
Pada tahap ini, tambahkan 1/2 sdm lada putih untuk menambah aroma. Cicipi dan sesuaikan rasa dengan garam atau kecap asin jika perlu, sesuai selera Anda.
Step 21
Saat sup kembali mendidih, secara bertahap tambahkan campuran pengental (slurry) yang sudah disiapkan sedikit demi sedikit (2-3 kali), aduk terus hingga mencapai kekentalan yang halus dan sedikit mengental, mirip sup krim. Hati-hati jangan sampai terlalu kental.
Step 22
Setelah kekentalan yang diinginkan tercapai, matikan api. Tuangkan sedikit minyak wijen untuk kilau dan aroma gurih, lalu aduk perlahan.
Step 23
Tuang sup seafood dan nurungji yang sudah matang ke dalam panci tanah liat (tteokbaegi) ukuran 3-4 porsi yang sudah dipanaskan atau mangkuk saji yang dalam. Sajikan segera dengan nurungji goreng renyah di sampingnya agar tamu dapat menikmatinya.
