Sup Krim Pesto Jamur Kaya Rasa
Resep Koki Lee Jung-hyun: Sup Krim Pesto Jamur Serbaguna dengan Kacang Pinus dan Minyak Zaitun
Dengan satu toples pesto jamur buatan sendiri yang melimpah, Anda bisa menyajikan berbagai hidangan Barat! Resep ini akan memandu Anda membuat sup krim yang lembut dan elegan menggunakan pesto yang lezat ini.
Bahan-bahan Pesto Jamur Serbaguna- 100g jamur kancing (champignon)
- 100g jamur tiram raja (king oyster)
- 100g jamur enoki
- 100g jamur tiram (oyster mushroom)
- 200g jamur shiitake
- 200g minyak zaitun (olive oil)
- 20g kacang pinus (pine nuts)
- 10 siung bawang putih
- 1 sdm garam
- 20x gilingan lada hitam
- 1 lembar daun salam (bay leaf)
- 50g keju Grana Padano
- 1 sdm minyak truffle (opsional)
Sup Krim Pesto Jamur (Untuk 2 Porsi)- 1 sdm mentega (butter)
- 1 sdm tepung terigu serbaguna
- 2 buah jamur kancing
- 3 sdm pesto jamur
- 300ml krim kental (heavy cream)
- 2 sejumput garam
- Sedikit taburan daun peterseli kering
- 1 sdm mentega (butter)
- 1 sdm tepung terigu serbaguna
- 2 buah jamur kancing
- 3 sdm pesto jamur
- 300ml krim kental (heavy cream)
- 2 sejumput garam
- Sedikit taburan daun peterseli kering
Instruksi Memasak
Step 1
Siapkan jamur dengan membersihkannya dan merobeknya menjadi potongan kecil atau mengirisnya sesuai selera. Iris tipis bawang putih agar aromanya keluar saat dimasak.
Step 2
Sangrai kacang pinus di wajan kering tanpa minyak di atas api kecil hingga harum. Hati-hati jangan sampai gosong. Angkat dan sisihkan hingga dingin.
Step 3
Panaskan wajan besar dengan api sedang-tinggi, lalu tambahkan minyak zaitun. Masukkan bawang putih iris, jamur yang sudah disiapkan, dan 1 lembar daun salam. Bumbui dengan 1 sdm garam dan sekitar 20 kali gilingan lada hitam. Tumis selama kurang lebih 15 menit sambil sesekali diaduk, hingga air dari jamur menguap dan jamur sedikit kecoklatan. Langkah ini akan memperkaya rasa jamur.
Step 4
Pindahkan jamur dan bawang putih yang sudah ditumis (buang daun salam) ke dalam blender. Tambahkan 200g minyak zaitun, 50g keju Grana Padano, dan 1 sdm minyak truffle untuk aroma tambahan. Haluskan hingga menjadi pasta yang lembut.
Step 5
Biarkan pesto jamur sedikit mendingin. Sterilkan stoples kaca dengan merendamnya dalam air mendidih. Isi stoples dengan pesto secara padat, pastikan tidak ada kantong udara. Letakkan daun salam di bagian atas; daun salam berfungsi sebagai pengawet alami, memungkinkan pesto tetap segar di lemari es selama kurang lebih 10-14 hari.
Step 6
Untuk sup krim, cincang halus satu jamur kancing untuk tekstur yang lembut, dan iris tipis jamur kancing lainnya untuk menambah sensasi saat dikunyah.
Step 7
Lelehkan 1 sdm mentega di dalam panci dengan api sedang-rendah. Masukkan irisan jamur kancing dan tumis hingga bening. Kemudian, masukkan jamur cincang dan masak lagi selama satu menit. Masukkan 1 sdm tepung terigu dan masak sambil terus diaduk selama kurang lebih 1 menit untuk membentuk roux (pengental). Ini akan membantu mengentalkan sup.
Step 8
Tuang perlahan 3 sdm pesto jamur dan 300ml krim kental sambil terus diaduk dengan whisk untuk memastikan tepung tercampur rata dan tidak ada gumpalan. Didihkan perlahan dengan api kecil.
Step 9
Terus masak hingga sup mencapai kekentalan krim yang diinginkan. Bumbui dengan 2 sejumput garam, sesuaikan rasa sesuai selera. Sajikan sup panas dalam mangkuk dan taburi dengan sedikit daun peterseli kering sebagai hiasan segar. Sup Krim Pesto Jamur Anda yang lezat siap dinikmati!
