Sup Kimchi Daging Babi dengan Kaldu Kaya Rasa
Cara Membuat Sup Kimchi Daging Babi (Kimchi Jjigae) Lezat Tanpa Gagal: Resep Emas
Resep Sup Kimchi Daging Babi (Kimchi Jjigae) ini menjamin rasa yang kaya dan mendalam dengan menggunakan kaldu yang disiapkan dengan hati-hati. Ini adalah metode yang anti-gagal, sempurna untuk hidangan yang menghibur dan memuaskan, terutama di hari yang lebih sejuk.
Bahan-Bahan Penting- ½ bonggol kimchi yang terfermentasi dengan baik
- 450g daging bahu atau kaki depan babi
- 1 genggam tauge segar (sekitar 100g)
- 5 sdm sari kimchi (untuk kedalaman rasa!)
- 200ml air (untuk membilas kimchi)
- 500ml kaldu ikan teri-rumput laut
- 1 sdm bawang putih cincang
- 0.5 sdm gochugaru (bubuk cabai Korea, untuk warna dan sedikit rasa pedas)
- 1 sdm kecap asin atau garam (untuk bumbu)
Bahan-Bahan Kaldu- 12 ikan teri kering (kepala dan isi perut dibuang)
- 6 lembar rumput laut kering (sekitar 5cm x 5cm)
Tambahan Opsional untuk Rasa Kaldu yang Ditingkatkan- ½ bawang bombay ukuran sedang
- 100g lobak (untuk rasa segar)
- 12 ikan teri kering (kepala dan isi perut dibuang)
- 6 lembar rumput laut kering (sekitar 5cm x 5cm)
Tambahan Opsional untuk Rasa Kaldu yang Ditingkatkan- ½ bawang bombay ukuran sedang
- 100g lobak (untuk rasa segar)
Instruksi Memasak
Step 1
Marinasi Daging Babi: Dalam mangkuk, campurkan daging babi (450g) dengan 1 sdm *cheongju* (arak beras) atau soju, 1 sdt garam, dan sejumput lada hitam. Pijat lembut campuran tersebut ke dalam daging babi. Tutup dan dinginkan di lemari es selama minimal 30 menit. Langkah ini membantu mengempukkan daging dan menghilangkan bau amis.
Step 2
Siapkan Kimchi: Potong kimchi menjadi potongan seukuran gigitan, sekitar 2-3 cm lebarnya. Letakkan kimchi yang sudah dipotong di dalam panci dan tambahkan 200ml air. Campurkan kimchi dengan air secara lembut, seolah-olah Anda membilasnya. Ini membantu menghilangkan kotoran permukaan dan sedikit mengurangi rasa asamnya yang kuat. Tiriskan kimchi dalam saringan dan diamkan selama 30 menit agar cairannya menetes. Sisihkan sari kimchi yang sudah ditiriskan.
Step 3
Buat Kaldu Ikan Teri-Rumput Laut: Dalam panci, campurkan 500ml air, ikan teri kering yang sudah disiapkan (12 ekor), dan potongan rumput laut (6 lembar). Didihkan dengan api besar. Setelah mendidih, segera angkat rumput laut untuk mencegah rasa pahit. Kecilkan api menjadi sedang-rendah dan masak selama 15 menit untuk mengekstrak rasa ikan teri, menghasilkan kaldu bening. Setelah 15 menit, angkat dan buang ikan teri. (Untuk rasa yang lebih kaya, Anda bisa menambahkan setengah bawang bombay dan 100g lobak, yang dipotong besar, selama proses memasak ini).
Step 4
Panggang Daging Babi: Panaskan wajan dengan api sedang-tinggi dan tambahkan sedikit minyak. Masukkan daging babi yang sudah dimarinasi dan panggang selama sekitar 30 detik, sampai permukaannya mulai berubah warna. Pindahkan daging babi panggang ke piring yang dialasi tisu dapur. Tekan perlahan daging babi dengan tisu untuk menyerap kelebihan minyak dan kelembapan. Langkah ini memastikan sup lebih bersih dan tidak berminyak.
Step 5
Tumis Kimchi dan Daging Babi: Gunakan wajan yang sama (atau yang bersih), tambahkan sedikit minyak dengan api sedang. Masukkan kimchi yang sudah dipotong dan tumis selama sekitar 1 menit 30 detik, tambahkan 1 sdm garam dan 0.5 sdm gochugaru. Aduk sampai kimchi sedikit layu dan harum. Masukkan daging babi panggang ke dalam wajan dan terus tumis selama 2 menit lagi, biarkan rasa berpadu. Matikan api dan sisihkan selagi kaldu selesai dibuat.
Step 6
Masak Sup: Di dalam panci tempat membuat kaldu, campurkan air bilasan kimchi (sekitar 200ml) dengan sari kimchi yang disisihkan (5 sdm) dan kaldu ikan teri-rumput laut yang sudah disiapkan (500ml). Didihkan cairan ini dengan api besar. Setelah mendidih, tambahkan campuran kimchi dan daging babi yang sudah ditumis ke dalam panci. (Hindari menambahkan sari dari saat menumis kimchi dan daging babi untuk rasa yang lebih bersih).
Step 7
Tambahkan Tauge: Setelah sup mendidih selama sekitar 8 menit dan rasanya mulai meresap, tambahkan tauge segar. Ini akan menambah kerenyahan yang menyegarkan dan rasa manis yang ringan pada sup.
Step 8
Bumbui dan Selesaikan: Lanjutkan memasak sup dengan api kecil selama 6 menit lagi, atau sampai tauge matang tetapi masih sedikit renyah. Cicipi kaldunya dan sesuaikan bumbu dengan kecap asin atau garam sesuai selera. Terakhir, masukkan bawang putih cincang (1 sdm) dan masak selama 1 menit lagi. Penambahan bawang putih terakhir ini akan melepaskan aromanya dan meningkatkan profil rasa keseluruhan.
Step 9
Sajikan: Sajikan Sup Kimchi Daging Babi yang panas dan lezat ke dalam mangkuk. Segera hidangkan dengan nasi kukus sebagai hidangan pelengkap yang lengkap dan memuaskan.
