Sup Kerang dan Kucai Segar
Cara Membuat Sup Kerang / Sup Kerang dan Kucai Segar / Resep Catering Skala Besar
Cobalah membuat sup kerang yang penuh dengan aroma kucai segar! Sup ini menawarkan rasa yang sangat menyegarkan dan mendalam.
Bahan-bahan- 2kg kerang
- 2kg lobak
- 3 batang daun bawang
- Sekitar 15 cabai hijau Korea (cabai Cheongyang)
- Sekitar 1/2 ikat kucai
- 1 sdm bawang putih cincang
- Garam secukupnya
- MSG (opsional) secukupnya
Instruksi Memasak
Step 1
Hari ini, kita akan membuat resep populer untuk katering skala besar: ‘Sup Kerang Segar’! Pertama, rendam kerang dalam air dingin selama kurang lebih 30 menit untuk membersihkannya dari pasir. Cuci bersih kerang. Masukkan ke dalam panci dan didihkan dengan api besar. Hati-hati, sup bisa meluap, jadi gunakan panci besar dan awasi dengan cermat.
Step 2
Saat kerang mulai mendidih, akan muncul buih di permukaan. Buang buih ini dengan hati-hati; langkah ini sangat penting untuk mendapatkan kaldu yang jernih dan bersih, bebas dari rasa amis.
Step 3
Setelah sup mendidih dengan kuat, matikan api. Saring kerang yang sudah matang dengan hati-hati menggunakan saringan, sisihkan. Sisihkan kaldu kerang yang jernih, karena akan kita gunakan lagi nanti.
Step 4
Ini adalah langkah penting untuk mendapatkan sup kerang yang jernih! Untuk menghilangkan kemungkinan adanya pecahan cangkang atau kotoran, biarkan kaldu yang sudah disaring mengendap tanpa diganggu selama sekitar 20 menit. Ini memungkinkan endapan mengendap di dasar.
Step 5
Setelah kaldu mengendap, angkat perlahan cairan bening ke dalam panci atau mangkuk lain, tinggalkan endapan apa pun di bagian bawah. Berhati-hatilah agar tidak ikut memindahkan partikel yang mengendap.
Step 6
Sekarang, mari siapkan sayuran yang akan menambah kesegaran pada sup. Mulailah dengan 2kg lobak. Iris tipis menjadi kotak-kotak seukuran gigitan (dikenal sebagai ‘nabak-seolgi’). Persiapan ini membantu lobak melepaskan rasa manisnya yang halus ke dalam kaldu dan memberikan tekstur yang menyenangkan.
Step 7
Masukkan irisan lobak tipis ke dalam kaldu kerang yang jernih. Jika perlu, tambahkan air lagi agar lobak terendam sepenuhnya. Masak dengan api sedang sampai lobak menjadi transparan dan empuk. Lobak yang dimasak dengan benar akan memberikan rasa manis yang nikmat pada sup.
Step 8
Saat lobak sedang dimasak, mari siapkan sayuran lainnya. Cincang halus 3 batang daun bawang. Aroma harum daun bawang akan meningkatkan cita rasa keseluruhan sup.
Step 9
Selanjutnya, cincang halus sekitar 15 cabai hijau Korea (cabai Cheongyang). Cabai ini akan menambah rasa pedas yang ringan dan menyenangkan. Jangan ragu untuk menyesuaikan jumlahnya berdasarkan preferensi pedas Anda.
Step 10
Terakhir, potong sekitar setengah ikat kucai menjadi potongan-potongan yang mudah diatur (sekitar 4-5 cm panjangnya). Kucai paling baik ditambahkan di akhir untuk menjaga aromanya yang segar, karena bisa kehilangan rasanya jika terlalu matang.
Step 11
Setelah lobak benar-benar matang dan transparan, masukkan kembali kerang rebus yang telah disisihkan ke dalam sup. Kerang segar akan berkontribusi pada rasa umami yang lezat, membuat kaldu semakin kaya.
Step 12
Segera setelah sup mulai mendidih lagi setelah menambahkan kerang, segera masukkan daun bawang dan cabai hijau Korea yang sudah dicincang. Jaga api tetap besar dan masak sebentar untuk mempertahankan rasa segar sayuran.
Step 13
Hampir selesai! Aduk rata 1 sendok makan bawang putih cincang. Sesuaikan bumbu dengan garam sesuai selera Anda. Untuk tambahan rasa gurih, Anda bisa menambahkan sejumput kecil MSG (seperti Miwon).
Step 14
Tepat sebelum mematikan api, tambahkan kucai yang sudah disiapkan dan aduk perlahan. Hati-hati jangan sampai terlalu matang! Dan sekarang, sup kerang dan kucai yang sangat menyegarkan dan beraroma telah siap. Nikmati hidangan lezat Anda!
