Sup Kerang Bening dan Menyegarkan (Jaecheop Guk)
(Diet Sehat) Sup Kerang dengan Kaldu Putih Bening!
Melihat kerang segar dan gemuk di pasar, saya memutuskan untuk membuat sup ini, dan kaldunya ternyata sangat bening dan menyegarkan.
Bahan Utama
- 1kg kerang segar (Jaecheop)
- 2-3 buah cabai hijau Korea (cabai Cheongyang)
- Sedikit bagian hijau daun bawang (atau 1/2 batang daun bawang bagian putih juga bisa)
Bumbu
- 1 sendok teh garam
- 2 sendok makan arak masak atau mirin (untuk menghilangkan bau amis)
- 1 sendok teh garam
- 2 sendok makan arak masak atau mirin (untuk menghilangkan bau amis)
Instruksi Memasak
Step 1
Cuci bersih kerang segar di bawah air mengalir dingin. Rendam dalam wadah berisi air dingin selama minimal 30 menit untuk membuang pasir atau kotoran (proses ini disebut ‘haegam’ dalam bahasa Korea). Setelah direndam, gosok kerang dengan kuat satu sama lain di bawah air mengalir untuk membersihkan cangkangnya dan menghilangkan sisa kotoran. Cangkang yang bersih memastikan kaldu yang jernih.
Step 2
Cincang halus daun bawang dan cabai hijau Korea. Bagian putih daun bawang menambahkan rasa manis dan menyegarkan, sementara bagian hijau menambahkan warna. Haluskan cabai untuk sedikit rasa pedas; sesuaikan jumlahnya sesuai selera Anda.
Step 3
Didihkan air dalam panci besar (sekitar 2-3 liter). Setelah mendidih, masukkan kerang yang sudah dibersihkan dengan hati-hati. Saat kerang mulai matang, buang busa atau kotoran yang mengapung di permukaan. Langkah ini sangat penting untuk mendapatkan kaldu yang jernih dan bersih.
Step 4
Biarkan kerang mendidih tanpa ditutup dengan api besar hingga sebagian besar terbuka. Setelah sebagian besar kerang terbuka, kecilkan api menjadi sedang-rendah. Tutup panci dan masak perlahan selama sekitar 15 menit. Memasak perlahan ini memungkinkan rasa kaya dari kerang meresap sepenuhnya ke dalam kaldu.
Step 5
Setelah kerang terbuka sepenuhnya dan kaldu kaya rasa, angkat kerang yang sudah matang dari panci dengan hati-hati menggunakan sendok berlubang dan sisihkan. Daging kerang seharusnya empuk dan mudah dipisahkan dari cangkangnya pada tahap ini.
Step 6
Biarkan kerang yang sudah matang sedikit mendingin, lalu keluarkan dagingnya dari setiap cangkang dengan hati-hati, buang cangkangnya. Kembalikan daging kerang yang sudah dikeluarkan ke dalam kaldu putih bening. Masukkan daun bawang cincang dan cabai hijau halus. Masak sebentar lagi selama sekitar 3 menit. Cicipi kaldu dan bumbui dengan garam atau kecap asin sesuai selera. Sebaiknya bumbui sedikit saja untuk menghargai rasa manis alami dari kerang.
Step 7
Jaecheop Guk yang lezat ini bisa dinikmati segera. Untuk kemudahan, Anda bisa membaginya menjadi beberapa porsi dalam wadah kecil dan menyimpannya di lemari es selama beberapa hari. Alternatifnya, bekukan dalam wadah kedap udara dan cairkan secara alami sebelum disajikan untuk kenyamanan lebih. Sup ini juga sangat lezat disajikan di atas nasi!
