Sup Kepiting Salju (Kkotgetang) Pedas dan Menyegarkan
Resep Kkotgetang Mudah dari Kepiting Beku: Dari Persiapan hingga Kaldu Lezat Tanpa Bau Amis
Inilah resep untuk Kkotgetang (Sup Kepiting Korea) yang lezat, dibuat dengan mudah menggunakan kepiting salju beku yang sudah dibersihkan dari supermarket. Bahkan di luar musim kepiting, Anda bisa menikmati sup yang lezat ini. Kaya akan sayuran segar dan bumbu yang gurih, resep ini menjamin kaldu yang dalam dan menyegarkan tanpa bau amis. Anda bisa menciptakan Kkotgetang berkualitas restoran di dapur Anda sendiri.
Bahan Utama untuk Kkotgetang- 500g kepiting salju beku pre-bersih
- 1/4 lobak Korea (sekitar 150g)
- 1/4 bawang bombay (sekitar 50g)
- 1/4 zukini Korea (sekitar 50g)
- 1 batang daun bawang
- 700ml kaldu ikan teri dan rumput laut
Bahan Bumbu Kkotgetang- 1 sdm Doenjang (pasta kedelai fermentasi)
- 2 sdm Gochugaru (serpihan cabai merah Korea)
- 1 sdm bawang putih cincang
- 2 sdm Mirin (anggur beras untuk memasak)
- 1/2 sdt garam (atau sesuai selera)
- 1 sdm Gukganjang (kecap asin Korea untuk sup) atau Saus Ikan Teri (untuk umami)
- 1 sdm Doenjang (pasta kedelai fermentasi)
- 2 sdm Gochugaru (serpihan cabai merah Korea)
- 1 sdm bawang putih cincang
- 2 sdm Mirin (anggur beras untuk memasak)
- 1/2 sdt garam (atau sesuai selera)
- 1 sdm Gukganjang (kecap asin Korea untuk sup) atau Saus Ikan Teri (untuk umami)
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, cairkan kepiting salju beku yang sudah dibersihkan dengan membilasnya di bawah air mengalir dingin. Sambil mencairkan, cuci lagi dengan hati-hati untuk menghilangkan sisa cangkang atau organ internal agar rasanya bersih.
Step 2
Iris lobak Korea menjadi potongan tipis persegi panjang (sekitar 0.5cm tebalnya). Potong zukini Korea dan bawang bombay berbentuk setengah lingkaran atau potongan seukuran sekali gigit. Sebaiknya potong sayuran sedikit tebal agar tidak terlalu lembek saat dimasak.
Step 3
Tuangkan 700ml kaldu ikan teri dan rumput laut yang sudah disiapkan ke dalam panci. Tambahkan lobak Korea yang sudah diiris dan didihkan dengan api besar. Masak selama sekitar 5-7 menit, atau sampai lobak menjadi transparan dan empuk. Lobak akan menambahkan rasa manis alami pada kaldu.
Step 4
Setelah lobak setengah matang, campurkan bahan bumbu: 1 sdm Doenjang, 2 sdm Gochugaru, 1/2 sdt garam, dan 1 sdm bawang putih cincang. Larutkan Doenjang dengan baik dalam kaldu. Menambahkan Doenjang lebih awal membantu mengembangkan rasa yang lebih dalam dan kaya.
Step 5
Tambahkan bawang bombay dan zukini yang sudah dipotong ke dalam panci dan lanjutkan merebus. Sayuran akan menambah kedalaman dan rasa pada kaldu saat dimasak.
Step 6
Ketika sayuran mulai sedikit melunak, tambahkan kepiting salju yang sudah disiapkan. Tuangkan 2 sdm Mirin bersama dengan kepiting; langkah ini sangat penting untuk menghilangkan bau amis dan meningkatkan rasa gurih secara keseluruhan.
Step 7
Saat sup mendidih perlahan, buang dengan hati-hati busa atau kotoran yang naik ke permukaan menggunakan sendok. Menghilangkan kotoran ini akan menghasilkan kaldu yang lebih jernih dan rasa yang lebih bersih.
Step 8
Setelah sup kembali mendidih dengan kuat, tambahkan daun bawang cincang dan, jika diinginkan, beberapa cabai Korea cincang untuk menambah rasa pedas. Daun bawang yang aromatik dan sedikit rasa pedas dari cabai akan meningkatkan profil rasa Kkotgetang.
Step 9
Terakhir, cicipi kaldu dan sesuaikan bumbu sesuai kebutuhan. Tambahkan 1 sdm Gukganjang atau saus ikan teri untuk meningkatkan umami jika perlu. Anda juga bisa menambahkan sedikit garam lagi jika suka.
Step 10
Setelah semua bahan tercampur rata dan sup matang dengan lezat, Kkotgetang Anda yang panas dan menyegarkan siap disajikan! Nikmati sup yang sangat memuaskan ini, cocok untuk disantap dengan semangkuk nasi.
