Sup Kepiting Pedas Segar (Kkotgetang)
Sup Kepiting Terbaik dengan Kuah Tak Terlupakan!
Kami membuat sup kepiting lezat ini menggunakan kepiting segar yang dibeli dari pasar lokal. Kuahnya sangat gurih dan memuaskan!
Bahan Utama- 6 ekor Kepiting Segar
- Sedikit Lobak Putih (sekitar 150g)
- 1/2 buah Bawang Bombay
- 2 genggam Tauge (sekitar 100g)
- 2 buah Cabai Cheongyang (cabai Korea)
- 1/2 buah Cabai Merah
- 1 batang Daun Bawang
- Segenggam Daun Dadu (Shunggote)
Bumbu dan Bahan Kuah- 3 sdm Gochugaru (bubuk cabai Korea)
- 1 sdm Doenjang (pasta kedelai fermentasi)
- 2 sdm Kecap Ikan atau Kecap Asin untuk sup
- 1 kantong Teh Ikan Teri dan Rumput Laut (atau 1 liter kaldu ikan teri)
- 2 sdt Garam (sesuaikan selera)
- 1 sdt Dashida (penyedap rasa, opsional)
- 1 sdt Bawang Putih Cincang
- Sejumput Jahe Bubuk (atau 1/2 sdt jahe parut segar)
- 3 sdm Gochugaru (bubuk cabai Korea)
- 1 sdm Doenjang (pasta kedelai fermentasi)
- 2 sdm Kecap Ikan atau Kecap Asin untuk sup
- 1 kantong Teh Ikan Teri dan Rumput Laut (atau 1 liter kaldu ikan teri)
- 2 sdt Garam (sesuaikan selera)
- 1 sdt Dashida (penyedap rasa, opsional)
- 1 sdt Bawang Putih Cincang
- Sejumput Jahe Bubuk (atau 1/2 sdt jahe parut segar)
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, mari kita siapkan kepitingnya. Sebaiknya gunakan kepiting segar yang masih hidup untuk kuah yang paling lezat. Jika tidak ada kepiting hidup, kepiting yang baru datang kemarin juga baik. Bersihkan kepiting dengan saksama.
Step 2
Siapkan sayuran yang akan dimasukkan ke dalam sup. Iris tipis bawang bombay. Potong cabai Cheongyang dan cabai merah secara menyerong. Iris daun bawang juga secara menyerong. Cuci bersih daun dadu (shunggote) dan sisihkan untuk hiasan di akhir.
Step 3
Cuci bersih tauge dan tiriskan. Tauge akan menambah rasa segar dan tekstur renyah pada sup.
Step 4
Iris lobak putih tipis-tipis menjadi potongan seukuran sekali suap, seperti persegi panjang tipis. Ini memastikan lobak matang dengan baik dan menjadi empuk dalam sup.
Step 5
Sekarang, mari kita mulai membuat kuahnya. Tuang sekitar 1 liter air (atau kaldu ikan teri) ke dalam panci. Larutkan 1 sendok makan doenjang (pasta kedelai fermentasi) dalam air. Masukkan irisan lobak putih dan kantong teh ikan teri-rumput laut. Aduk rata 3 sendok makan gochugaru (bubuk cabai Korea) untuk memberikan warna merah dan rasa pedas yang khas pada kuah. Didihkan.
Step 6
Tambahkan 2 sendok makan kecap ikan (atau kecap asin untuk sup) untuk menambah lapisan rasa umami. Biarkan mendidih perlahan dan mengembangkan rasanya.
Step 7
Saatnya menyiapkan kepiting! Angkat cangkang atasnya. Keluarkan isi perut dan “kantong pasir” berbentuk segitiga di dekat mulut. Gunakan gunting dapur untuk memotong bagian mulut dan insang. Potong badan kepiting menjadi dua bagian.
Step 8
Setelah dibersihkan, bilas potongan kepiting sebentar di bawah air dingin dan tiriskan. Proses pembersihan ini memastikan kuah yang lebih bersih.
Step 9
Bumbui sup sesuai selera Anda. Tambahkan garam dan Dashida (opsional) secara bertahap, cicipi sambil berjalan. Mendapatkan tingkat keasinan yang pas adalah kunci sup kepiting yang lezat.
Step 10
Masukkan potongan kepiting yang sudah disiapkan dengan hati-hati ke dalam kuah yang mendidih. Aroma akan mulai memenuhi dapur Anda saat kepiting segar dimasak.
Step 11
Masukkan irisan bawang bombay dan cabai. Manis dan aroma mereka akan semakin memperkaya sup kepiting.
Step 12
Sekarang, masukkan tauge untuk kerenyahan yang menyegarkan. Berhati-hatilah agar tidak memasaknya terlalu lama, karena bisa menjadi lembek jika direbus terlalu lama.
Step 13
Aduk rata 1 sendok teh bawang putih cincang. Bawang putih menambah kedalaman rasa pedas dan membantu menghilangkan bau amis yang mungkin ada pada kepiting.
Step 14
Jika Anda memiliki jahe segar, tambahkan sekitar 1/2 sendok teh jahe parut. Jahe memiliki cara yang luar biasa untuk menyeimbangkan rasa dan meningkatkan rasa hidangan laut. Jika menggunakan jahe bubuk, gunakan sejumput kecil saja.
Step 15
Tutup panci dan biarkan mendidih dengan api sedang selama sekitar 5-7 menit, atau sampai tauge empuk dan kepiting matang sepenuhnya. Hindari memasak kepiting terlalu lama, karena dagingnya bisa menjadi kering.
Step 16
Terakhir, hiasi dengan irisan daun bawang dan daun dadu (shunggote) secara melimpah. Biarkan mendidih sebentar lagi. Kkotgetang Anda yang lezat, gurih, dan menyegarkan kini siap dinikmati! Sajikan selagi panas.
