Sup Kepiting Pedas Segar (Kkotgetang)
Gaya Baek Jong-won! Cara Menyiapkan Kepiting Segar dan Memasak Sup Kepiting Lezat
Inilah resep sup kepiting yang lezat dan menyegarkan, cocok untuk dinikmati bersama keluarga. Dengan rasa umami yang kaya dan daging kepiting yang melimpah, sup ini terasa sangat lezat dan gurih. Kuahnya yang pedas namun segar akan membuat Anda terus ingin menyendoknya. Kali ini, saya menambahkan pasta kedelai untuk menambah lapisan rasa gurih yang lebih dalam, membuatnya benar-benar istimewa. Kami menikmatinya bersama keluarga besar suami, dan bahkan paman serta keponakan suami yang menyukai hidangan laut memberikan acungan jempol! Saya akan memandu Anda melalui proses persiapan kepiting yang detail.
Bahan Sup Kepiting- 2 ekor kepiting segar
- 1/4 lobak Korea (daikon)
- 1 genggam besar taoge
- 3 lembar daun kol napa
- 1 genggam daun minari (seledri air)
- 1/2 batang daun bawang
- 1/3 buah zukini (atau zukini Korea)
- 1/3 blok tahu padat
- 1 buah cabai hijau
- 1 buah cabai merah
Bumbu & Dasar Kaldu Sup Kepiting- 1 sdm pasta kedelai (doenjang)
- 0.5 sdm udang asin (saeujeot)
- 1 sdm pasta cabai merah (gochujang)
- 2 sdm serpihan cabai merah (gochugaru)
- 1 sdm bawang putih cincang
- 5 cangkir mug air untuk kaldu (sekitar 750ml)
- 10 ikan teri kering untuk kaldu
- 4-5 potong rumput laut kering (dashima)
- 1 sdm pasta kedelai (doenjang)
- 0.5 sdm udang asin (saeujeot)
- 1 sdm pasta cabai merah (gochujang)
- 2 sdm serpihan cabai merah (gochugaru)
- 1 sdm bawang putih cincang
- 5 cangkir mug air untuk kaldu (sekitar 750ml)
- 10 ikan teri kering untuk kaldu
- 4-5 potong rumput laut kering (dashima)
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, untuk membuat kaldu yang segar dan kaya rasa, campurkan 5 cangkir mug air, 10 ikan teri kering, dan 4-5 potong rumput laut kering dalam panci. Didihkan dengan api besar, lalu kecilkan api ke sedang dan masak perlahan selama sekitar 10 menit untuk mengekstrak rasa yang kaya. (Tips: Resep Baek Jong-won seringkali menyertakan lobak untuk kaldu, tetapi saya lebih suka menambahkannya nanti untuk tekstur yang lebih baik.)
Step 2
Sambil menunggu kaldu mendidih, siapkan sayuran segar. Potong kol napa menjadi dua lalu menjadi ukuran sekali suap. Cuci bersih taoge. Iris lobak tipis-tipis (sekitar 0.5 cm tebalnya) dan zukini berbentuk setengah lingkaran. Potong daun minari menjadi potongan panjang, pisahkan tangkai dan daunnya. (Tips: Jika Anda memiliki labu kabocha, menambahkan sedikit akan memberikan rasa manis dan aroma yang halus pada kuah. Opsional jika Anda tidak memilikinya.)
Step 3
Iris daun bawang dan cabai secara diagonal. (Tips: Untuk warna yang lebih pekat dan rasa pedas yang lebih kuat, Anda bisa menggunakan cabai merah kering, atau cabai segar juga bisa.)
Step 4
Setelah kaldu dididihkan selama 10 menit, saring menggunakan saringan, buang ikan teri dan rumput laut, untuk mendapatkan kaldu yang jernih.
Step 5
Sekarang, mari kita bersihkan kepiting dengan cermat. Gunakan sikat gigi untuk menggosok setiap sudut dan celah tempurung kepiting, kaki, dan bagian bawahnya untuk menghilangkan kotoran atau lumpur. Menggunakan kepiting segar adalah kunci untuk rasa yang bersih dan tidak amis.
Step 6
Potong ujung tempurung kepiting yang tajam dan runcing, serta ujung kakinya dengan gunting dapur.
Step 7
Buang dengan hati-hati insang (struktur seperti sisir berwarna gelap di sisi tubuh) dan ‘lambung’ (kantong segitiga di bawah tempurung) karena bagian-bagian ini dapat memengaruhi rasa dan tekstur. Langkah ini memastikan sup terasa bersih.
Step 8
Potong kepiting yang sudah dibersihkan menjadi 2-4 bagian yang mudah dimakan. Ini membuatnya lebih mudah dimakan dan bumbu meresap lebih baik.
Step 9
Siapkan bumbu pasta untuk sup kepiting. Dalam mangkuk, campurkan 1 sdm pasta kedelai, 0.5 sdm udang asin, 1 sdm pasta cabai merah, 2 sdm serpihan cabai merah, dan 1 sdm bawang putih cincang hingga tercampur rata. (Tips: Saya menggandakan resep untuk panci yang lebih besar!)
Step 10
Dalam panci, tata irisan lobak dan daun kol napa di bagian bawah. Letakkan taoge yang sudah dicuci di atasnya, diikuti oleh potongan kepiting yang sudah disiapkan.
Step 11
Tuangkan kaldu jernih yang sudah disiapkan (5 cangkir mug) secara merata di atas bahan-bahan dalam panci.
Step 12
Oleskan pasta bumbu yang sudah disiapkan dengan sendok di atas kepiting dan sayuran. Didihkan sup dengan api besar.
Step 13
Setelah mendidih, kecilkan api ke sedang dan biarkan mendidih perlahan selama sekitar 15 menit. (Catatan Penting: Hindari memasak kepiting terlalu lama karena dapat membuat dagingnya keras dan kurang beraroma. Patuhi waktu memasak yang disarankan.)
Step 14
Buang busa atau kotoran yang naik ke permukaan selama memasak dengan sendok. Ini akan menghasilkan kuah yang lebih jernih dan halus.
Step 15
Menjelang akhir waktu memasak, tambahkan irisan zukini dan tahu. (Jika Anda menggunakan labu kabocha, tambahkan pada tahap ini juga.) Rasa manis halus dari labu akan menyatu indah dengan kuah, meningkatkan profil rasa keseluruhan.
Step 16
Untuk tambahan rasa pedas dan warna, taburkan 1/2 sdm serpihan cabai merah lagi di atas sup.
Step 17
Terakhir, tambahkan minari yang diiris diagonal, cabai hijau dan merah, serta daun bawang. Masak sebentar lagi hingga minari sedikit layu. Sup kepiting lezat Anda kini siap! Nikmati harmoni indah antara hidangan laut segar dan sayuran.
