Sup Kepiting Pedas dan Segar
Sempurna untuk Cuaca Dingin! Cara Membuat Sup Kepiting Pedas yang Menghangatkan
Mulai dari membersihkan kepiting hingga membuat bumbu yang pas, inilah resep sederhana untuk sup kepiting beku yang lezat. Pelajari secara detail cara membuat kaldu yang esensial dan tips membersihkan kepiting.
Bahan Sup Kepiting- 3 kepiting beku
- Sedikit lobak putih (sekitar 200g)
- 1/2 bawang bombay
- 1/3 batang daun bawang
- Segenggam kucai
- 2/3 balok tahu putih padat (sekitar 200g)
- 1 cabai merah
- 3-4 lembar rumput laut kering (dashima, sekitar 10cm x 10cm)
- 5 ikan teri kering untuk kaldu
Bumbu Sup Kepiting- 1.5 sdm bawang putih cincang
- 2 sdm gochugaru (bubuk cabai Korea)
- 2 sdm kecap ikan (disarankan kecap ikan tuna)
- 1 sdm gochujang (pasta cabai Korea)
- 2.5 sdm doenjang (pasta kedelai fermentasi Korea)
- 3 sdm mirin (anggur beras untuk masak)
- 0.5 sdm Dasida (bubuk penyedap rasa berbasis MSG)
- Sejumput lada hitam (beberapa putaran)
- 1.5 sdm bawang putih cincang
- 2 sdm gochugaru (bubuk cabai Korea)
- 2 sdm kecap ikan (disarankan kecap ikan tuna)
- 1 sdm gochujang (pasta cabai Korea)
- 2.5 sdm doenjang (pasta kedelai fermentasi Korea)
- 3 sdm mirin (anggur beras untuk masak)
- 0.5 sdm Dasida (bubuk penyedap rasa berbasis MSG)
- Sejumput lada hitam (beberapa putaran)
Instruksi Memasak
Step 1
Dalam panci berukuran besar, tambahkan air secukupnya hingga semua bahan terendam. Masukkan rumput laut kering, ikan teri kering, dan lobak putih yang diiris tipis sekitar 0.5 cm. Didihkan dengan api besar. Setelah mendidih, angkat rumput laut dan kecilkan api menjadi sedang-rendah. Biarkan mendidih perlahan selama sekitar 15 menit untuk menghasilkan kaldu yang segar dan beraroma. Lobak akan melunak dan menambah sedikit rasa manis pada sup.
Step 2
Mari siapkan campuran bumbu yang akan memberikan rasa khas pada sup kepiting kita. Dalam sebuah mangkuk, campurkan 1.5 sdm bawang putih cincang, 2 sdm gochugaru, 2 sdm kecap ikan, 1 sdm gochujang, 2.5 sdm doenjang, 0.5 sdm Dasida, sejumput lada hitam, dan 3 sdm mirin. Aduk rata hingga tercampur sempurna dan tidak ada gumpalan. Inilah pasta bumbu sup kepiting lezat Anda!
Step 3
Kesegaran adalah kunci untuk sup kepiting! Gunakan sikat bersih untuk menggosok kepiting secara menyeluruh, perhatikan bagian kaki dan celah-celahnya. Membersihkan area ini dengan baik memastikan kaldu yang jernih dan bersih rasanya.
Step 4
Sekarang, mari kita siapkan kepiting untuk dimasak. Anda bisa memotongnya menjadi dua jika ukurannya besar, atau menjadi empat bagian agar lebih mudah dikonsumsi. Sangat penting untuk menggunakan garpu atau sumpit untuk mengeluarkan hepatopankreas (jeroan hijau) dan telur kepiting dari dalam cangkang. Ini akan menambah rasa dan kekayaan kaldu secara luar biasa, jadi sisihkan. Anda juga bisa menyimpan cangkang kepiting yang sudah bersih untuk hiasan nanti.
Step 5
Saatnya menyiapkan sayuran. Iris bawang bombay setebal sekitar 1 cm. Potong tahu menjadi ukuran sekali suap. Potong daun kucai menjadi panjang yang sesuai; ini akan ditambahkan di akhir untuk sentuhan segar dan aromatik. Iris tipis cabai merah untuk sedikit rasa pedas dan warna. Jika Anda menginginkan rasa yang lebih pedas, jangan ragu menggunakan cabai hijau.
Step 6
Sekarang, mari kita mulai memasak! Mempertimbangkan waktu persiapan, membuat bumbu membutuhkan waktu sekitar 3 menit, membersihkan kepiting sekitar 5 menit, dan memotong sayuran 5 menit lagi. Total sekitar 13 menit, yang sangat pas karena kaldu Anda akan mendidih perlahan selama sekitar 15 menit. Setelah kaldu siap, angkat rumput laut dan ikan teri. Kemudian, tambahkan seluruh campuran bumbu yang sudah disiapkan ke dalam kaldu.
Step 7
Didihkan kaldu dan biarkan bumbu larut sepenuhnya. Aduk sesekali agar tidak menggumpal. Setelah bumbu tercampur rata, masukkan potongan kepiting yang sudah disiapkan ke dalam panci.
Step 8
Ingat hepatopankreas dan telur yang kita kerok tadi? Tambahkan ke dalam kaldu sekarang untuk meningkatkan rasa. Meskipun cangkang kepiting tidak wajib, menambahkannya bisa membuat sup terlihat lebih menarik dan berkontribusi pada kekayaan rasa secara keseluruhan. Memasaknya bersama sup akan memberikan rasa yang lebih dalam.
Step 9
Setelah menambahkan kepiting dan membiarkannya mendidih perlahan, masukkan bawang bombay yang sudah diiris. Bawang bombay akan melunak dan mengeluarkan rasa manis alaminya, melengkapi rasa gurih kepiting dan kaldu pedas.
Step 10
Setelah sup mulai mendidih perlahan, kecilkan api menjadi sedang dan biarkan mendidih selama sekitar 3 menit. Waktu ini memungkinkan rasa kepiting menyatu dengan kaldu dan bumbu.
Step 11
Ketika kepiting sudah setengah matang, masukkan tahu dan lanjutkan mendidih perlahan selama 3 menit lagi. Tahu akan menyerap kaldu yang lezat, menjadi lembut dan nikmat.
Step 12
Cicipi sup dan sesuaikan bumbu sesuai selera. Jika kurang asin, tambahkan sedikit kecap ikan atau kecap asin. Jika Anda menginginkan rasa yang lebih pedas, tambahkan lebih banyak gochugaru daripada gochujang. Setelah rasa seimbang sempurna sesuai selera Anda, tambahkan daun bawang dan cabai merah yang sudah dipotong. Didihkan sebentar lagi selama 1 menit untuk menambahkan aroma segarnya.
Step 13
Sup kepiting yang lezat disajikan langsung, atau lebih baik lagi, pindahkan ke panci tanah liat (ttukbaegi) untuk menjaganya tetap panas di meja. Hiasi dengan daun kucai yang sudah dipotong. Jika Anda menyiapkan daun perilla (sukgat) atau peterseli air (minari), tambahkan bersama cabai merah pada tahap memasak terakhir untuk kesegaran tambahan. Nikmati hidangan yang lezat dan menghangatkan ini dengan semangkuk nasi panas!
