Sup Jjigae Kerang (Doenjang Jjigae) Segar dan Kaya Rasa! Resep Emas
Cara membuat Doenjang Jjigae kerang yang lezat, mulai dari membersihkan kerang segar hingga persiapan bahan, dan rahasia rasa kaya tanpa kaldu ikan teri!
Kerang menambahkan rasa gurih dan segar pada sup dan semur! Dengan membersihkannya terlebih dahulu dan menyimpannya dalam porsi terpisah, Anda akan lebih mudah menggunakannya. Karena bisa mengering jika dibekukan terlalu lama, sebaiknya dinikmati selagi segar dan lezat. Hari ini, alih-alih menggunakan kaldu ikan teri-kelp, kami akan memanfaatkan kaldu keruh dari kerang itu sendiri, yang kaya akan berbagai sayuran, untuk menciptakan Doenjang Jjigae yang jernih namun kaya rasa. Kami akan memandu Anda langkah demi langkah. Mengikuti resep ini, Anda dapat dengan mudah menikmati rasa segar dan bersih di rumah, menyaingi restoran spesialis doenjang jjigae mana pun.
Bahan Sup Jjigae- 300g kerang segar
- 2 sdm doenjang tradisional (pasta kedelai fermentasi)
- 1 sdm ssamjang (pasta kedelai fermentasi pedas)
- 1 sdm gochugaru halus (bubuk cabai Korea)
- 1 sdm bawang putih cincang
- 1/2 blok tahu lembut (sekitar 250g)
- 2 jamur shiitake
- 1 kentang
- 1/3 bawang bombay
- 1/2 batang daun bawang
- 1-2 cabai cheongyang (opsional)
- 1L air
- 1 buah kaldu instan (opsional, untuk memperkaya rasa kaldu)
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, siapkan sayuran untuk sup jjigae. Potong kentang dan bawang bombay menjadi kubus seukuran sekali suap agar mudah dimakan dengan sendok. Iris zucchini berbentuk bulan sabit, daun bawang dan cabai cheongyang secara diagonal, dan iris tipis jamur shiitake. Jangan ragu untuk menambah atau mengurangi sayuran lain (misalnya, zucchini, lobak) sesuai preferensi Anda. Potong tahu menjadi kubus besar. Jika Anda suka pedas, tambahkan cabai cheongyang.
Step 2
Proses membersihkan kerang secara menyeluruh sangat penting. Tuangkan air secukupnya hingga merendam sekitar 1 kg kerang dan larutkan 1 sendok makan garam laut kasar atau garam biasa. Tutupi dengan kantong plastik hitam atau penutup untuk menciptakan kegelapan total, yang membantu kerang rileks. Untuk kerang yang berasal dari dataran lumpur, bersihkan selama sekitar 5 jam; untuk yang dibeli dari supermarket, 1-2 jam di lemari es sudah cukup. Setelah waktu berlalu, Anda akan melihat bahwa kerang telah mengeluarkan pasir. Bilas beberapa kali di bawah air mengalir untuk menyelesaikan pembersihan. Kerang dapat segera digunakan atau dikeringkan, dibagi-bagi, dan dibekukan untuk penggunaan di kemudian hari.
Step 3
Dalam panci, didihkan 1 liter air dengan api besar. Setelah mendidih, masukkan semua kerang yang sudah dibersihkan dan masak hingga cangkangnya terbuka. Buang kerang yang tidak terbuka.
Step 4
Setelah kaldu kerang yang keruh siap, angkat kerang dengan hati-hati ke mangkuk terpisah. Penting untuk mengambil kaldu dari bagian atas, hindari endapan yang mungkin mengendap di dasar panci. (Opsional) Untuk rasa kaldu yang lebih kaya, tambahkan 1 buah kaldu instan.
Step 5
Tambahkan 2 sendok makan doenjang dan 1 sendok makan ssamjang ke dalam kaldu kerang. Kocok rata dengan pengocok atau sendok hingga halus dan tidak ada gumpalan yang tersisa. Menambahkan sedikit ssamjang dapat meningkatkan rasa gurih dan umami dari doenjang jjigae.
Step 6
Masukkan kentang, yang membutuhkan waktu paling lama untuk dimasak, ke dalam sup. Didihkan kembali dan masak hingga kentang setengah empuk. Beri waktu yang cukup agar kentang matang.
Step 7
Setelah mendidih, masukkan sayuran yang tersisa seperti zucchini dan bawang bombay, lalu tambahkan 1 sendok makan bawang putih cincang. Masak lagi hingga sayuran lunak dan tercampur dengan kaldu.
Step 8
Terakhir, tambahkan jamur shiitake yang harum dan cabai cheongyang pedas. Jamur shiitake menambah rasa yang dalam pada doenjang jjigae, tetapi jenis jamur lain (seperti jamur tiram atau jamur king oyster) juga bekerja dengan baik. Jangan ragu untuk menggunakan jamur apa pun yang Anda miliki.
Step 9
Tambahkan kubus tahu yang besar dan 1 sendok makan gochugaru halus untuk warna dan sedikit rasa pedas. Aduk perlahan agar tahu tidak hancur.
Step 10
Terakhir, masukkan kerang yang sudah direbus sebelumnya dan didihkan sebentar lagi untuk menyelesaikan. Doenjang jjigae kerang yang dimasak seperti ini memiliki rasa yang lebih bersih dan segar daripada yang dibuat dengan kaldu ikan teri, menjadikannya favorit pribadi saya! Menambahkan banyak sayuran ke dalam doenjang jjigae tidak hanya enak tetapi juga cara yang bagus untuk mengonsumsi nutrisi. Terutama ketika dimasak dengan kaldu kerang, menghasilkan rasa umami yang dalam tanpa perlu bumbu tambahan, menjadikannya pilihan yang lebih sehat dan lezat. Nikmati doenjang jjigae kerang yang melimpah dan menyegarkan dengan banyak bahan!
