Sup Ikan Rockfish dan Daun Apsintus Musim Semi: Tonik Musim Semi dengan Kaldu yang Kaya dan Menyegarkan
Resep Sup Ikan Rockfish dan Daun Apsintus yang Benar-Benar Lezat, Bahkan Lebih Baik dari Sup Ikan Rodaballo dan Daun Apsintus! Ramuan Musim Semi Ini Akan Meningkatkan Energi Anda.
Saya membuat sup ikan rockfish dan daun apsintus ini menggunakan ikan rockfish yang ditangkap suami saya saat memancing sekitar sebulan yang lalu. Rasa pahit khas dari daun apsintus yang unik, dikombinasikan dengan kaldu yang kaya dan gurih dari ikan rockfish, sungguh lezat. Ini adalah sup daun apsintus terbaik yang pernah saya rasakan. Rasanya begitu membekas dan membuat ketagihan.
Bahan Utama
- 1 Ikan Rockfish (sekitar 450g), dibersihkan
- 100g Daun Apsintus Segar
- 1 L Air
- 130g Lobak Putih (daikon), diiris tipis
- 15g Daun Bawang, diiris diagonal
- 1/2 Cabai Hijau, diiris diagonal (opsional, untuk rasa pedas)
- 1/2 Cabai Merah, diiris diagonal (untuk warna)
- 2 sdm Doenjang (pasta kedelai Korea)
- 1 sdm Guk-ganjang (kecap asin sup Korea)
- 1/2 sdm Saus Ikan atau Ekstrak Ikan Teri (untuk umami)
- 1/2 sdt Bubuk Lada Putih
- 1 sdm Mirin (anggur beras untuk memasak)
- 1 sdm Bawang Putih Cincang
Bahan Kaldu
- 7 Ikan Teri Kering, isi perut dibuang
- 2 Ikan Frigate Tuna Kering (atau ikan kering kecil lainnya)
- 1 Akar Daun Bawang Kering
- 2 Iris Jahe Segar
- Segenggam kecil Kulit Bawang
- 6 Iris Lobak Putih
- 7 Ikan Teri Kering, isi perut dibuang
- 2 Ikan Frigate Tuna Kering (atau ikan kering kecil lainnya)
- 1 Akar Daun Bawang Kering
- 2 Iris Jahe Segar
- Segenggam kecil Kulit Bawang
- 6 Iris Lobak Putih
Instruksi Memasak
Step 1
Siapkan daun apsintus. Buang daun yang menguning atau layu serta ujung batang yang keras. Jika tangkai daun apsintus sangat panjang, potonglah agar lebih mudah dimakan. Tangkai yang terlalu panjang bisa menjadi alot dan kurang nikmat saat dimasak.
Step 2
Daun apsintus seringkali mengandung tanah, jadi cuci bersih di bawah air dingin mengalir berulang kali. Setelah dicuci, tiriskan daun apsintus di saringan agar airnya benar-benar hilang. Ini penting agar sup tidak terlalu encer.
Step 3
Bersihkan ikan rockfish secara menyeluruh, buang semua isi perut dan sisiknya. Perhatikan area kepala dan perut karena bagian ini cenderung memiliki lebih banyak sisik. Gunakan pisau atau pengikis sisik untuk membersihkannya dengan cermat.
Step 4
Bilas ikan rockfish yang sudah dibersihkan di bawah air dingin mengalir. Pastikan untuk mencuci bersih sisa darah yang menggumpal atau lendir di dalam rongga perut; ini sangat penting agar kaldu terasa bersih. Tiriskan ikan dengan baik di saringan.
Step 5
Jika masih ada sisa darah atau kelembaban di permukaan ikan, keringkan dengan lembut menggunakan tisu dapur atau kain bersih. Mengeringkan seluruh permukaan ikan membantu menghilangkan bau amis dan menghasilkan kaldu yang lebih jernih.
Step 6
Buat 2-3 irisan dangkal di sisi ikan rockfish. Irisan ini membantu bumbu meresap lebih baik dan membuat ikan matang merata sambil tetap mempertahankan bentuknya.
Step 7
Mari kita siapkan kantong kaldu untuk rasa maksimal. Masukkan ikan teri kering (tanpa isi perut), kulit bawang, ikan kering kecil, irisan lobak, akar daun bawang, dan irisan jahe ke dalam kantong kaldu atau kain kasa, lalu ikat dengan kencang.
Step 8
Tuang 1 liter air ke dalam panci dan masukkan kantong kaldu yang sudah disiapkan. Merebus bahan kaldu ini di awal akan menciptakan dasar sup yang jauh lebih kaya dan menyegarkan.
Step 9
Setelah kaldu mulai mendidih, tambahkan irisan lobak putih. Larutkan doenjang (pasta kedelai) dengan menyaringnya melalui saringan halus ke dalam panci. Biarkan mendidih perlahan dengan api sedang.
Step 10
Setelah kaldu meresap dan beraroma (sekitar 10-15 menit), angkat dan buang kantong kaldu. Tambahkan ikan rockfish yang sudah disiapkan, mirin, guk-ganjang, lada putih, saus ikan, dan bawang putih cincang ke dalam panci. Masak dengan api sedang.
Step 11
Ketika ikan rockfish matang dan empuk (sekitar 5-7 menit), tambahkan daun apsintus segar. Daun apsintus matang sangat cepat dan bisa menjadi alot jika dimasak terlalu lama. Tambahkan dan masak hanya 1-2 menit lagi untuk mempertahankan rasa dan teksturnya yang lembut.
Step 12
Terakhir, tambahkan irisan daun bawang diagonal, cabai hijau, dan cabai merah. Biarkan mendidih sebentar lagi agar semua rasa menyatu. Sup ikan rockfish dan daun apsintus Anda siap dinikmati! Jika Anda suka lebih pedas, jangan ragu menambahkan lebih banyak cabai hijau.
