Step 1

Pertama, kupas lobak Korea berukuran besar dan potong menjadi irisan tebal seukuran sekali suap (nabak-썰기). Masukkan lobak ke dalam panci berisi 1400 ml kaldu ikan teri (sekitar 7 gelas kertas) dan didihkan hingga lobak sedikit empuk. Merebus lobak terlebih dahulu akan memberikan kuah rasa yang bersih dan menyegarkan.

Step 2

Setelah kaldu mulai mendidih, masukkan dengan hati-hati 2 ekor ikan pollak yang sudah dibersihkan ke dalam panci. Biarkan mendidih dengan api sedang.

Step 3

Saat kuah kembali mendidih, inilah saatnya menambahkan bumbu! Masukkan 2 sdm gochugaru (bubuk cabai Korea), 1 sdm doenjang, 1 sdm jahe parut (ini kunci untuk menghilangkan bau amis!), 1 sdm bawang putih cincang, dan 2 1/2 sdm ganjang (kecap asin). Aduk rata. Kombinasi bumbu ini akan menghilangkan bau amis dari ikan pollak dan menciptakan rasa pedas yang kaya.

Step 4

Potong setengah bawang bombay menjadi irisan tebal dan iris miring batang daun bawang. Memotongnya tebal memastikan sayuran tidak hancur saat dimasak dalam sup dan mempertahankan teksturnya.

Step 5

Setelah bumbu tercampur rata, tambahkan bawang bombay dan daun bawang yang sudah disiapkan ke dalam sup ikan pollak dan biarkan mendidih sebentar lagi. Sayuran akan melunak dan melepaskan rasa manis alaminya ke dalam kuah.

Step 6

Saatnya menyempurnakan rasa sup. Cicipi kuah dan tambahkan garam (atau sejumput udang asin, saeu-jeot, untuk tambahan rasa umami) hingga mencapai tingkat keasinan yang diinginkan.

Step 7

Terakhir, tambahkan satu balok tahu sutra yang dipotong menjadi potongan besar. Tahu akan menyerap kuah lezat dan membuat sup menjadi lebih mengenyangkan.

Step 8

Selanjutnya, tambahkan 1 sdm ekstrak plum (maesil-cheong). Ini membantu menetralkan sisa bau amis dan menambahkan sedikit rasa manis serta kedalaman rasa.

Step 9

Setelah menambahkan tahu dan ekstrak plum serta didihkan sebentar, matikan api. Jika Anda memiliki daun selada air (ssukgat) atau daun antanan (minari), tambahkan sesaat sebelum mematikan api agar sup lebih harum dan segar.

Step 10

Sajikan sup ikan pollak panas ke dalam mangkuk individual, pastikan untuk menyertakan kuah yang melimpah. Hidangan ini terlihat sangat menggugah selera.

Step 11

Dongtae-tang lezat Anda siap! Kombinasi kuah pedas yang menyegarkan, daging ikan pollak yang lembut, telur ikan yang gurih, dan tahu lembut menciptakan rasa luar biasa yang akan membuat Anda ingin menyantapnya dengan nasi.

Step 12

Daging ikan pollak yang montok dan kaya, mudah terlepas dari tulang, setiap gigitan ikan pollak yang padat namun lembut adalah pengalaman yang menyenangkan. Tekstur dan rasa yang luar biasa inilah yang membuat Dongtae-tang begitu memikat!

Step 13

Step 14

Gunakan pisau atau alat pengikis sisik untuk membersihkan semua sisik dari kulit ikan pollak. Menghilangkan sisik memastikan rasa dan tekstur yang lebih bersih.

Step 15

Potong moncong ikan pollak.

Step 16

Keluarkan insang dengan hati-hati. Penting untuk membersihkan area ini secara menyeluruh untuk menghilangkan sisa darah atau kotoran yang dapat menyebabkan rasa tidak enak.

Step 17

Buat irisan di sepanjang perut ikan pollak dan keluarkan organ dalam dengan lembut, termasuk telur ikan. Jika telur ikan utuh dan bersih, bilas bersih dan sisihkan untuk digunakan. (Buang organ dalam karena bisa menimbulkan rasa pahit).

Step 18

Bersihkan secara menyeluruh dan buang gumpalan darah atau kotoran yang menempel di tulang belakang. Langkah ini sangat penting untuk mencegah bau amis pada sup Anda.

Step 19

Di dalam rongga tubuh ikan pollak, ada selaput tipis atau lapisan. Kikis lapisan ini hingga bersih karena dapat berkontribusi pada rasa amis.

Step 20

Setelah semua pembersihan selesai, bilas ikan pollak di bawah air mengalir dingin lalu tiriskan hingga benar-benar kering dalam saringan. Ikan pollak Anda sekarang siap untuk dimasak!