Sup Ikan Pollack Segar dan Lezat (Saengtaeng)
Cara Membuat Sup Ikan Pollack Segar yang Mengingatkan pada Masakan Ibu
Resep Saengtaeng ini membangkitkan kenangan akan hidangan musim dingin yang lezat, Dongtae-tang (sup ikan pollack beku), yang biasa dibuat oleh ibu saya. Saya telah menciptakan kembali hidangan yang menghangatkan ini, berharap dapat menangkap rasa nostalgia itu, meskipun dengan sedikit sentuhan pribadi saya untuk mencapai rasa yang lebih dalam dan lebih menyegarkan. Menggunakan ikan pollack segar dan sayuran musiman, mari kita buat sup yang beraroma lezat dan kaya yang menghangatkan hati.
Bahan Utama- 2 ekor ikan pollack segar (Saengtae)
- 1/5 potong lobak Korea (Muu)
- 1 buah bawang bombay kecil
- 2 buah cabai rawit hijau Korea (Cheongyang pepper)
- 1 buah cabai merah
- 1 genggam tauge (sekitar 100g)
- 1 batang daun bawang (Daepa)
- 2 blok tahu
Bumbu dan Kaldu- 4 sdm kecap asin untuk sup (Guk-ganjang)
- 1 sdm udang asin (Saewujeot)
- 2 sdm bawang putih cincang
- 2 sdm arak masak (Mirin, dll.)
- 2 sdm arak jahe (Cheongju, dll.)
- 2 sdm kecap asin bening untuk sup (Yeondu, dll.)
- 2 sdm bubuk cabai merah (Gochugaru)
- 2 sdm pasta cabai merah (Gochujang)
- 1 sdm pasta kedelai (Doenjang)
- 1 sdt garam (sesuaikan selera)
- 700 ml air rendaman beras (atau kaldu teri/kelp)
- 4 sdm kecap asin untuk sup (Guk-ganjang)
- 1 sdm udang asin (Saewujeot)
- 2 sdm bawang putih cincang
- 2 sdm arak masak (Mirin, dll.)
- 2 sdm arak jahe (Cheongju, dll.)
- 2 sdm kecap asin bening untuk sup (Yeondu, dll.)
- 2 sdm bubuk cabai merah (Gochugaru)
- 2 sdm pasta cabai merah (Gochujang)
- 1 sdm pasta kedelai (Doenjang)
- 1 sdt garam (sesuaikan selera)
- 700 ml air rendaman beras (atau kaldu teri/kelp)
Instruksi Memasak
Step 1
Cuci bersih ikan pollack segar di bawah air mengalir. Sangat penting untuk menghilangkan sisa darah dari dalam perut agar kaldu sup bersih dan tidak amis. Periksa kembali dengan teliti apakah empedu telah benar-benar dibuang oleh penjual ikan, karena ini dapat memberikan rasa pahit. (Tips: Untuk memilih ikan pollack segar, cari yang matanya jernih dan insangnya berwarna merah cerah.) Jika Anda memiliki teripang laut (mideodeok), menambahkannya akan meningkatkan cita rasa hidangan laut.
Step 2
Siapkan sayuran yang akan menambah kesegaran pada sup. Jangan ragu untuk menggunakan sisa sayuran yang ada di kulkas. Iris tipis lobak Korea, iris bawang bombay memanjang seperti korek api, dan iris cabai hijau dan merah secara diagonal setelah membuang bijinya. Potong daun bawang secara diagonal menjadi potongan besar. Cuci bersih tauge. Potong tahu menjadi ukuran sekali suap.
Step 3
Ukur semua bahan bumbu yang akan menentukan rasa sup ikan pollack Anda. Kumpulkan kecap asin untuk sup, udang asin, bawang putih cincang, arak masak, arak jahe, kecap asin bening untuk sup, bubuk cabai merah, pasta cabai merah, dan pasta kedelai. (Tips: Menggunakan cairan dan padatan dari udang asin akan menambah rasa umami yang lebih dalam.)
Step 4
Campurkan semua bahan bumbu yang telah diukur dalam mangkuk dan aduk rata untuk membuat bumbu pasta. Untuk saat ini, sisihkan air rendaman beras dan garam. (Tips: Menggabungkan pasta cabai merah dan pasta kedelai menciptakan kaldu yang gurih namun pedas tanpa membuatnya keruh.)
Step 5
Dalam panci besar, tata irisan lobak Korea dan bawang bombay yang diiris memanjang di bagian bawah. Tambahkan sekitar 500 ml air rendaman beras untuk mencegah sayuran gosong dan membantu sayuran menjadi lunak, lalu didihkan dengan api besar.
Step 6
Setelah lobak dan bawang bombay mulai mendidih, tambahkan sekitar 2 sendok makan bumbu pasta yang sudah disiapkan dan biarkan mendidih bersama. Bumbu akan meresap ke dalam sayuran, memperdalam rasa kaldu.
Step 7
Saat sayuran mulai matang, masukkan semua ikan pollack yang sudah disiapkan dengan hati-hati ke dalam panci. Berhati-hatilah agar tidak memasak ikan terlalu lama karena bisa menjadi lembek.
Step 8
Sesuaikan jumlah cairan berdasarkan jumlah ikan. Saya menambahkan sekitar satu cangkir lagi (sekitar 200 ml) air rendaman beras, sehingga total menjadi 700 ml. Ikan harus terendam.
Step 9
Tambahkan sisa bumbu pasta ke dalam panci dan aduk rata hingga larut. Ini akan membantu menghilangkan rasa amis ikan dan menambah rasa pedas pada sup.
Step 10
Terus masak dengan api besar. Tambahkan tauge, daun bawang yang diiris diagonal, dan cabai. Saat sayuran ini matang, mereka akan melepaskan rasa segar mereka ke dalam kaldu.
Step 11
Biarkan sup mendidih perlahan selama 10 hingga 15 menit lagi, atau sampai ikan matang sempurna dan sayuran empuk. Buang busa apa pun yang mengapung di permukaan agar kaldu lebih jernih. Cicipi dan sesuaikan rasa dengan garam jika perlu. (Tips: Jika Anda merasa kurang gurih, Anda bisa menambahkan 1-2 sendok makan kecap asin bening untuk sup. Biasanya, menggunakan kaldu kelp adalah yang ideal, tetapi ini adalah perbaikan cepat yang baik. Nikmati sup ikan pollack Anda yang lezat dan berlimpah dengan semangkuk nasi hangat!
