Sup Ikan Pollack Kering dan Lobak (Hwangtae-Muguk)
Resep Sup Ikan Pollack Kering dan Lobak yang Hangat dan Menyegarkan, Sempurna untuk Hari yang Dingin!
Sup Hwangtae-Muguk (Sup Ikan Pollack Kering dan Lobak Korea) ini adalah hidangan pokok, terutama selama bulan-bulan yang lebih dingin dari musim gugur hingga musim dingin. Lobak sangat dihargai karena manfaat kesehatannya, sering dikatakan lebih bermanfaat daripada ginseng. Sup ini menggabungkan kedalaman rasa gurih dari ikan pollack kering (hwangtae) dengan manisnya lobak alami, menciptakan kaldu yang sangat menghibur. Ini adalah obat hangover yang sangat baik, pilihan sarapan yang menyegarkan ketika nafsu makan kurang, atau sekadar makanan yang menghangatkan jiwa di hari yang dingin. Bahan-bahannya sederhana, sehingga mudah disiapkan. Mari kita masak sup yang lezat dan bergizi ini!
Bahan Utama- 500g lobak Korea (daikon), iris tipis menjadi potongan seukuran sekali suap
- 70g potongan ikan pollack kering (hwangtae)
- Segenggam kecil daun bawang, iris diagonal
Bumbu & Peningkat Rasa- 1 sdm kecap asin untuk sup (Guk-ganjang)
- 1 sdm kecap ikan rendah garam (atau ekstrak tuna) untuk rasa umami yang ditingkatkan
- 1/3 sdm garam kasar (atau sesuai selera)
- 1/2 sdm bawang putih cincang
- 1 sdm kecap asin untuk sup (Guk-ganjang)
- 1 sdm kecap ikan rendah garam (atau ekstrak tuna) untuk rasa umami yang ditingkatkan
- 1/3 sdm garam kasar (atau sesuai selera)
- 1/2 sdm bawang putih cincang
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, mari kita siapkan kaldu yang jernih dan beraroma. Dalam panci, campurkan 7 gelas takar air, 5-7 lembar rumput laut kering, dan 1 bungkus ikan teri kering. Didihkan dengan api besar. Setelah mendidih, segera angkat rumput laut untuk mencegah rasa pahit, dan lanjutkan mendidih perlahan selama sekitar 7 menit lagi untuk mengekstrak rasa ikan teri. Kemudian, angkat bungkus ikan teri. Menggunakan bungkus ikan teri membuat menyaring kaldu menjadi jauh lebih mudah.
Step 2
Cuci lobak Korea hingga bersih, kupas kulitnya, lalu iris tipis menjadi potongan seukuran sekali suap (gaya na-bak). Metode irisan ini memungkinkan lobak matang merata dan menyerap rasa sup dengan indah.
Step 3
Angkat bungkus ikan teri dari kaldu. Masukkan lobak yang sudah diiris ke dalam panci. Didihkan sup dengan api sedang dan masak hingga lobak mulai empuk.
Step 4
Saat lobak matang, buang busa atau kotoran yang naik ke permukaan dengan sendok. Langkah ini memastikan kaldu lebih bersih dan jernih. Setelah lobak setengah empuk, masukkan 1 sendok makan kecap asin untuk sup dan 1 sendok makan kecap ikan rendah garam (atau ekstrak tuna). Kecap ikan atau ekstrak tuna menambahkan kedalaman rasa gurih (umami) yang luar biasa pada sup.
Step 5
Sekarang, masukkan potongan ikan pollack kering. Untuk resep ini, saya memasukkannya langsung, tetapi jika Anda lebih suka tekstur yang lebih lembut, Anda bisa merendam sebentar ikan pollack kering dalam air hangat dan memeras kelebihan kelembabannya. Atau, Anda bisa menggoreng sebentar ikan pollack yang sudah direhidrasi dengan minyak wijen sebelum menambahkannya ke sup untuk aroma kacang yang lebih kaya. Namun, versi ini berfokus pada rasa yang bersih dan jernih dengan menambahkannya nanti.
Step 6
Lanjutkan mendidihkan sup dengan api sedang hingga lobak menjadi empuk dan sedikit transparan. Perebusan lambat ini memungkinkan rasa manis alami lobak meresap ke dalam kaldu.
Step 7
Ketika lobak dan ikan pollack hampir matang sepenuhnya, tambahkan 1/2 sendok makan bawang putih cincang. Aduk dan didihkan lagi selama satu atau dua menit. Periksa bumbu dan sesuaikan dengan garam kasar jika perlu. Saya menambahkan tambahan 1/3 sendok makan garam kasar. Penggunaan garam kasar dapat berkontribusi pada rasa yang lebih segar dan jernih dalam kaldu.
Step 8
Terakhir, tambahkan irisan daun bawang diagonal dan didihkan lagi sebentar. Sup Hwangtae-Muguk lezat Anda siap disajikan! Untuk sentuhan pedas, Anda bisa menambahkan sejumput lada hitam atau sedikit bubuk cabai ke dalam mangkuk Anda. Nikmati sup yang hangat dan bergizi ini dengan sepiring nasi!
