Sup Ikan Laut Otentik Italia: Cioppino
Cicipi Lautan: Membuat Sup Ikan Laut Italia Lezat ‘Cioppino’
Diciptakan pada akhir abad ke-19 di kalangan komunitas nelayan imigran Italia di San Francisco, Cioppino adalah sup ikan laut yang kaya rasa dari lautan. Berasal dari para nelayan yang berbagi hasil tangkapan harian mereka untuk menciptakan makanan komunal yang hangat. Seiring berkembangnya restoran Italia di kota itu, hidangan ini berevolusi menjadi Cioppino yang terkenal saat ini, menampilkan banyak ikan laut segar yang direbus dalam kuah tomat dan anggur yang kental. Namanya diucapkan ‘cho-pee-no’. Jangan terintimidasi oleh penampilannya yang mengesankan; membuat sup ikan laut yang lezat ini di rumah ternyata cukup mudah. Mari kita mulai perjalanan kuliner ini bersama dan bawa esensi laut ke meja Anda!
Bahan Utama- 25 Kerang (dibersihkan)
- 25 Kerang Kampak (disiapkan)
- 10 Udang (dikupas dan dibersihkan)
- 2 potong Fillet Ikan Putih (dipotong seukuran sekali gigit)
- 1.2 Liter Air
Bahan Saus Beraroma- 1 Bawang Bombay (cincang halus)
- 10 siung Bawang Putih (iris tipis)
- 2 sdm Gochugaru (cabai Korea)
- 1 kaleng Pasta Tomat (sekitar 170g)
- 2 kaleng Tomat Cincang (masing-masing sekitar 400g)
- 5 cangkir Kaldu Ikan Laut (dari merebus ikan laut)
- 1.5 cangkir Anggur Putih Kering
- 3 lembar Daun Salam
- 2 sdt Garam
- Sejumput Lada Hitam
- Sejumput Peterseli Kering (untuk hiasan)
- 1 Bawang Bombay (cincang halus)
- 10 siung Bawang Putih (iris tipis)
- 2 sdm Gochugaru (cabai Korea)
- 1 kaleng Pasta Tomat (sekitar 170g)
- 2 kaleng Tomat Cincang (masing-masing sekitar 400g)
- 5 cangkir Kaldu Ikan Laut (dari merebus ikan laut)
- 1.5 cangkir Anggur Putih Kering
- 3 lembar Daun Salam
- 2 sdt Garam
- Sejumput Lada Hitam
- Sejumput Peterseli Kering (untuk hiasan)
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, siapkan ikan laut segar Anda. Dalam panci berisi 1,2 liter (sekitar 6 cangkir) air mendidih, rebus sebentar kerang, kerang kampak, udang, dan fillet ikan putih. Langkah ini memasak ikan laut dengan lembut dan mengekstrak sari lezatnya ke dalam air, menciptakan kuah yang beraroma.
Step 2
Angkat ikan laut yang sudah direbus dengan hati-hati dan sisihkan. Simpan kaldu beraroma ikan laut yang disisihkan; cairan berharga ini sangat penting untuk membangun rasa yang dalam dan kompleks dari Cioppino Anda.
Step 3
Dalam panci besar dan dalam atau Dutch oven, panaskan 3 sendok makan minyak zaitun di atas api sedang. Masukkan bawang bombay cincang halus dan bawang putih iris tipis. Tumis hingga bawang bombay menjadi bening dan harum, sekitar 5-7 menit. Ini membangun dasar aromatik yang fundamental.
Step 4
Kecilkan api menjadi rendah. Tambahkan 2 sendok makan gochugaru (cabai Korea) dan aduk terus selama kurang lebih 1 menit, hati-hati jangan sampai gosong. Memanggang cabai kering akan membangkitkan warna dan aroma pedasnya.
Step 5
Sekarang, saatnya memperkaya dasar saus. Tambahkan kaleng pasta tomat (sekitar 170g) ke dalam panci. Aduk dan masak selama satu menit lagi, biarkan pasta tomat sedikit terkaramelisasi, yang akan memperdalam rasanya dan mengurangi keasaman mentahnya.
Step 6
Selanjutnya, tuangkan dua kaleng tomat cincang (masing-masing sekitar 400g) ke dalam panci. Ini akan membentuk sebagian besar kuah tomat yang kaya.
Step 7
Tambahkan dengan hati-hati kaldu ikan laut yang disisihkan (5 cangkir atau 1 liter) dan anggur putih kering (1,5 cangkir atau 300ml) ke dalam panci. Anggur akan membantu membersihkan panci dan menambahkan lapisan kompleksitas pada profil rasa sup.
Step 8
Masukkan 3 lembar daun salam dan aduk rata dengan 2 sendok teh garam. Didihkan campuran di atas api besar. Setelah mendidih, kecilkan api menjadi sedang-rendah, tutup panci, dan biarkan mendidih perlahan selama kurang lebih 15 menit. Ini memungkinkan rasa tercampur indah.
Step 9
Setelah saus mendidih, masukkan dengan lembut 2 potong fillet ikan putih. Naikkan api menjadi sedang-tinggi dan masak selama sekitar 5 menit, atau sampai ikan matang dan mudah terkelupas.
Step 10
Terakhir, masukkan kembali semua ikan laut yang sudah direbus (kerang, kerang kampak, dan udang) ke dalam panci. Taburi dengan sejumput lada hitam. Didihkan kembali sup dengan lembut di atas api sedang-tinggi. Segera setelah mulai mendidih lagi, matikan api. Memasak ikan laut terlalu lama dapat membuatnya alot.
Step 11
Sekarang saatnya menyajikan! Tuang ikan matang dan berbagai macam ikan laut ke dalam mangkuk saji yang dalam.
Step 12
Atur ikan laut secara menarik di dalam mangkuk, menjadikannya pesta untuk mata sekaligus langit-langit mulut.
Step 13
Tuangkan kuah panas yang harum dengan murah hati di atas ikan laut, pastikan ada cukup untuk disendokkan. Uap yang naik dari mangkuk sangat menggoda.
Step 14
Selesaikan dengan taburan peterseli kering untuk sentuhan kesegaran dan warna. Sup Ikan Laut Italia Anda yang megah, Cioppino, kini siap dinikmati!
Step 15
Rasakan kontras yang menyenangkan antara tekstur kerang yang kenyal dan kuah tomat pedas manis yang kaya – kombinasi yang benar-benar lezat.
Step 16
Kelembutan ikan putih yang empuk, dibalut saus tomat yang tajam, terasa sangat menenangkan. Dan tentu saja, udang montok dan kerang yang lezat sungguh luar biasa!
Step 17
Untuk pengalaman Italia yang otentik, sajikan dengan roti renyah. Mencelupkan roti ke dalam kuah yang lezat mutlak diperlukan dan meningkatkan seluruh hidangan.
Step 18
Untuk sajian yang lebih mewah, kosongkan sepotong roti, isi dengan ikan laut dan kuah, lalu nikmati seperti mangkuk roti ikan laut.
Step 19
Cioppino ini, baik disajikan dalam mangkuk dengan roti untuk dicelupkan atau sebagai mangkuk roti yang mengenyangkan, menawarkan makanan yang memuaskan dan layak di restoran yang sempurna untuk segala kesempatan. Nikmati cita rasa laut yang lezat ini!
