Sup Ikan Kakap Pedas dan Segar (Maeuntang) dari Tulang
Membuat Maeuntang Lezat dengan Sisa Tulang Ikan Kakap dari Misi Memancing Akhir Pekan
Setelah perjalanan memancing akhir pekan yang fantastis, saya memfilet dua ekor ikan kakap yang gemuk. Sisa tulang dan kepalanya sangat cocok untuk membuat Maeuntang yang lezat, sup ikan Korea yang pedas. Resep ini menghasilkan kaldu yang sangat kuat dan menyegarkan, menonjolkan rasa alami ikan segar. Ini adalah cara sempurna untuk memanfaatkan setiap bagian dari tangkapan Anda!
Bahan Utama
- 2 Ikan Kakap (kepala dan tulang, setelah difile untuk sashimi)
- 1 genggam Lobak (sekitar 1/4 lobak ukuran sedang)
- 1 genggam Daun Bawang
- 1 genggam Peterseli Korea (Minari)
- 1 Cabai Korea (Cabai Cheongyang, untuk tambahan rasa pedas)
Bahan Bumbu
- 1.5 sdm Gochujang (pasta cabai Korea)
- 1/3 sdm Doenjang (pasta kedelai Korea)
- 2.5 sdm Gochugaru (serpihan cabai Korea)
- 1 sdm Bawang Putih Cincang
- 1.5 sdm Kecap Asin (lebih disukai Gukganjang – kecap asin untuk sup)
- 3 sdm Mirin (anggur beras untuk memasak)
- Jahe (sepotong kecil, cincang atau iris tipis)
- Lada Hitam (sejumput)
- 1/3 sdm Garam (sesuaikan selera)
- 1.5 sdm Gochujang (pasta cabai Korea)
- 1/3 sdm Doenjang (pasta kedelai Korea)
- 2.5 sdm Gochugaru (serpihan cabai Korea)
- 1 sdm Bawang Putih Cincang
- 1.5 sdm Kecap Asin (lebih disukai Gukganjang – kecap asin untuk sup)
- 3 sdm Mirin (anggur beras untuk memasak)
- Jahe (sepotong kecil, cincang atau iris tipis)
- Lada Hitam (sejumput)
- 1/3 sdm Garam (sesuaikan selera)
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, bilas bersih kepala dan tulang ikan kakap di bawah air mengalir dingin untuk menghilangkan sisa darah dan kotoran. Masukkan bagian ikan yang sudah dibersihkan ke dalam panci. Tambahkan air secukupnya hingga sedikit menutupi bahan. Didihkan dengan api besar.
Step 2
Saat kaldu ikan mendidih, siapkan sayuran untuk sup. Iris lobak menjadi bentuk setengah lingkaran seukuran sekali suap. Potong daun bawang secara diagonal. Potong peterseli Korea menjadi beberapa bagian yang mudah diatur. Iris tipis cabai Korea untuk menambahkan sedikit rasa pedas.
Step 3
Setelah kaldu mulai mendidih, tambahkan irisan lobak yang sudah disiapkan. Saat mendidih perlahan, angkat dengan hati-hati buih atau kotoran apa pun yang muncul ke permukaan menggunakan sendok. Langkah ini sangat penting untuk mendapatkan kaldu yang bersih dan jernih.
Step 4
Sekarang, mari siapkan dasar rasa untuk Maeuntang kita. Dalam mangkuk terpisah, campurkan 1.5 sdm gochujang, 1/3 sdm doenjang, 2.5 sdm gochugaru, 1 sdm bawang putih cincang, dan 1.5 sdm kecap asin. Tambahkan 3 sdm mirin, dan sejumput jahe cincang serta lada hitam. Aduk semuanya hingga tercampur rata dan halus.
Step 5
Ketika lobak sudah setengah matang (sekitar 10 menit mendidih), aduk perlahan campuran bumbu yang sudah disiapkan ke dalam panci. Pastikan untuk melarutkan gumpalan apa pun dan mendistribusikan bumbu secara merata ke seluruh kaldu.
Step 6
Setelah bumbu tercampur rata, tambahkan semua daun bawang, peterseli Korea, dan cabai Korea yang sudah disiapkan ke dalam sup. Begitu kaldu mendidih kembali, tambahkan sekitar setengah cangkir (sekitar 100 ml) air untuk mengatur jumlah kaldu. Ini membantu memastikan semuanya matang sempurna dan kaldu tetap beraroma.
Step 7
Terakhir, cicipi kaldu dan bumbui dengan garam sesuai selera. Mulailah dengan sekitar 1/3 sdm, tetapi jangan ragu untuk menyesuaikannya sesuai preferensi Anda. Setelah dibumbui, tutup panci dan biarkan mendidih perlahan dengan api kecil hingga lobak benar-benar empuk (sekitar 5-7 menit). Ini memungkinkan rasa menyatu dengan indah.
Step 8
Maeuntang Tulang Ikan Kakap Anda yang lezat sudah siap! Mengikuti resep ini akan menghasilkan sup dengan profil rasa yang lebih kaya dan mendalam, menggabungkan umami dari tulang ikan dengan rasa menyegarkan dari sayuran. Nikmati hidangan yang lezat dan bergizi ini dengan semangkuk nasi kukus!
