Sup Ikan Dori dan Rumput Laut Segar
Supnya Sangat Menyegarkan! Sup Rumput Laut Ikan Dori Khas Musim Semi
Musim semi mengingatkan kita pada ikan dori yang berharga! Meskipun enak dimasak dengan tambahan herbal (ssuk), hari ini kita akan membuat sup rumput laut yang menyegarkan dan beraroma dengan ikan dori. Rasa kaldu yang dalam dan jernih sungguh luar biasa, rasa yang tidak akan terlupakan setelah Anda mencobanya. Sup ajaib ini akan membuat Anda menghabiskan semangkuk nasi dalam sekejap. Mari kita mulai memasak!
Bahan Utama- 1 ekor ikan dori yang sudah dibersihkan (sekitar 700g)
- 1/3 sdm garam panggang (untuk bumbu awal)
- 4 genggam rumput laut segar (sekitar 200g)
- 2 sdm minyak wijen
- 1 sdm bawang putih cincang
- 3 sdm kecap asin khas sup (Guk-ganjang)
- 5 cangkir kaldu kombu dan teri (1.000ml)
- 10 cangkir air (2.000ml)
Instruksi Memasak
Step 1
Siapkan satu ekor ikan dori utuh (sekitar 700g) yang sudah dibersihkan. Buang sisik, potong kepala dan sirip, lalu potong menjadi beberapa bagian seukuran sekali gigit. Taburkan 1/3 sendok makan garam panggang secara merata di kedua sisi ikan dori yang sudah disiapkan untuk bumbu awal. Langkah ini membantu daging ikan menjadi lebih padat dan meningkatkan rasa gurihnya.
Step 2
Rendam rumput laut segar dalam air selama kurang lebih 20-30 menit hingga terhidrasi sepenuhnya. Setelah itu, bilas dengan lembut di bawah air mengalir sebanyak 3-4 kali dengan menggerakkannya. Ini akan melunakkan rumput laut dan menghilangkan kotoran.
Step 3
Potong rumput laut yang sudah bersih menjadi bagian-bagian yang mudah dimakan, sekitar 3-4 cm lebarnya, mirip dengan cara memotong kimchi. Memotong terlalu tipis bisa menyebabkan rumput laut menggumpal saat direbus, jadi usahakan ukurannya sedang.
Step 4
Potong juga ikan dori yang sudah dibumbui garam menjadi potongan seukuran sekali gigit. Periksa kembali apakah ada tulang kecil yang tersisa.
Step 5
Panaskan panci yang dalam di atas api sedang dan tambahkan 2 sendok makan minyak wijen. Setelah minyak wijen hangat, masukkan 1 sendok makan bawang putih cincang dan tumis hingga harum, hati-hati jangan sampai gosong.
Step 6
Ketika aroma bawang putih yang harum mulai tercium, masukkan semua 4 genggam rumput laut segar yang sudah disiapkan ke dalam panci dan tumis bersama. Terus aduk hingga rumput laut layu.
Step 7
Setelah sekitar setengah dari rumput laut ditumis, tambahkan 3 sendok makan kecap asin khas sup (Guk-ganjang) untuk menambah rasa. Menumis dengan kecap asin khas sup akan menambah kedalaman rasa dan warna yang lebih kaya pada rumput laut. Terus masak selama 1-2 menit lagi agar bumbu meresap.
Step 8
Tumis rumput laut hingga berubah warna menjadi hijau cerah dan matang sempurna. Langkah ini secara signifikan meningkatkan kedalaman dan kelembutan kaldu akhir.
Step 9
Tuangkan 5 cangkir (1.000ml) kaldu kombu dan teri serta 10 cangkir (2.000ml) air ke dalam panci berisi tumisan rumput laut. Didihkan dengan api besar.
Step 10
Setelah sup mendidih, kecilkan api menjadi sedang-rendah. Biarkan mendidih perlahan agar rasa meresap sepenuhnya ke dalam kaldu. Rasa manis alami dan umami dari rumput laut segar akan berkembang selama tahap ini (sekitar 10-15 menit).
Step 11
Ketika kaldu sudah beraroma, naikkan kembali api menjadi besar. Setelah sup mendidih kembali dengan kuat, masukkan potongan ikan dori yang sudah disiapkan dengan hati-hati.
Step 12
Setelah menambahkan ikan dori dan mendidihkan kembali sup, masak dengan api besar hanya selama sekitar 3-5 menit. Ikan dori bisa menjadi lembek dan kehilangan rasa jika dimasak terlalu lama, jadi perhatikan waktu memasaknya. Rasa segar dan bersih dari ikan dori akan cepat meresap ke dalam kaldu. Cicipi supnya; mungkin sudah cukup gurih dari garam awal yang ditambahkan pada ikan. Jika perlu, tambahkan garam lagi sesuai selera Anda.
