Sup Iga Sapi Kaya Rasa dan Hangat (Galbitang)
Cara Membuat Galbitang Rumahan: Rahasia Sup yang Menghangatkan Sempurna!
Saat mendambakan kuah yang kaya rasa dan sangat hangat, terutama di hari yang dingin, Sup Iga Sapi (Galbitang) buatan sendiri ini adalah jawabannya. Kami akan menunjukkan cara membuat kaldu yang kaya, bening, dan iga sapi yang empuk, sungguh luar biasa.
Bahan Utama- 4 kg iga sapi
Untuk Rebusan Awal (menghilangkan kotoran)- 1 cangkir soju (anggur beras Korea)
- 7-8 lembar daun salam
- 1 sendok makan biji lada hitam utuh
Sayuran untuk Merebus- 2 batang daun bawang besar
- 1 buah bawang bombay
- 1/4 buah lobak
Bumbu dan Perasa- 1 gayung kecap asin Korea untuk sup (sekitar 100ml)
- 2 sendok makan kecap ikan (atau ekstrak tuna)
- 1 gayung garam (sekitar 100ml, atau sesuai selera)
- 2 sendok makan bawang putih cincang
- Sejumput lada hitam bubuk
- 1 cangkir soju (anggur beras Korea)
- 7-8 lembar daun salam
- 1 sendok makan biji lada hitam utuh
Sayuran untuk Merebus- 2 batang daun bawang besar
- 1 buah bawang bombay
- 1/4 buah lobak
Bumbu dan Perasa- 1 gayung kecap asin Korea untuk sup (sekitar 100ml)
- 2 sendok makan kecap ikan (atau ekstrak tuna)
- 1 gayung garam (sekitar 100ml, atau sesuai selera)
- 2 sendok makan bawang putih cincang
- Sejumput lada hitam bubuk
- 1 gayung kecap asin Korea untuk sup (sekitar 100ml)
- 2 sendok makan kecap ikan (atau ekstrak tuna)
- 1 gayung garam (sekitar 100ml, atau sesuai selera)
- 2 sendok makan bawang putih cincang
- Sejumput lada hitam bubuk
Instruksi Memasak
Step 1
Mulailah dengan merendam iga sapi dalam air dingin untuk menghilangkan darahnya. Biarkan terendam setidaknya selama 1 jam untuk memastikan kaldu yang jernih dan bersih.
Step 2
Setelah darahnya tiris, masukkan iga sapi ke dalam panci. Tambahkan 1 cangkir soju, 7-8 lembar daun salam, dan 1 sendok makan biji lada hitam utuh. Tuang air secukupnya hingga iga terendam dan rebus awal selama sekitar 20 menit. Langkah ini penting untuk menghilangkan kotoran dan bau amis.
Step 3
Bilas iga sapi yang sudah direbus awal dengan air dingin mengalir hingga bersih untuk menghilangkan sisa busa atau kotoran.
Step 4
Siapkan sayuran untuk sup: potong 2 batang daun bawang menjadi ukuran yang mudah diatur dan kupas bawang bombay. Iris 1/4 lobak menjadi potongan tebal berbentuk koin (nabak-sseolgi), karena akan direbus perlahan dalam kaldu.
Step 5
Kembalikan iga sapi yang sudah dibilas ke dalam panci. Tambahkan air dingin segar secukupnya hingga iga terendam banyak. Sekarang, kita siap untuk mulai merebus Galbitang.
Step 6
Masukkan bawang bombay dan daun bawang yang sudah disiapkan ke dalam panci. Aromatika ini akan memberikan rasa yang luar biasa pada kaldu saat direbus perlahan.
Step 7
Pastikan lobak dipotong agak tebal, sekitar 1 cm, untuk mencegahnya menjadi terlalu lunak atau hancur selama proses perebusan yang lama.
Step 8
Tambahkan lobak yang sudah diiris tebal ke dalam panci bersama bahan-bahan lainnya. Ini akan membantu menambahkan rasa manis yang halus dan tekstur pada sup.
Step 9
Untuk menambah lapisan rasa umami dan kedalaman, aduk 2 sendok makan kecap ikan (atau ekstrak tuna). Ini akan berkontribusi pada kaldu yang lebih kaya dan kompleks.
Step 10
Setelah sup mendidih, biarkan mendidih perlahan selama sekitar 1 jam. Setelah satu jam pertama ini, Anda bisa mulai membumbui. Tambahkan 1 gayung kecap asin Korea dan 1 gayung garam untuk memberikan warna khas pada kaldu dan rasa awal. (Sesuaikan tingkat keasinan sesuai selera Anda).
Step 11
Kecilkan api menjadi sedang, tutup panci, dan biarkan Galbitang mendidih perlahan selama satu jam lagi. Perebusan yang lambat dan stabil adalah kunci untuk melembutkan iga dan mengembangkan kaldu yang kaya rasa.
Step 12
Setelah sup cukup matang, angkat sayuran yang sudah dimasak (bawang bombay, daun bawang, lobak) dari panci. Anda bisa menyisihkannya atau membuangnya.
Step 13
Ambil 2 sendok makan bawang putih cincang. Letakkan dalam saringan halus dan celupkan serta angkat sebentar ke dalam kaldu yang mendidih – teknik yang disebut ‘to-ryeom’. Ini akan secara lembut memasukkan aroma bawang putih ke dalam kaldu tanpa rasa bawang putih mentah yang kuat.
Step 14
Cicipi kaldu dan sesuaikan bumbu dengan lebih banyak garam atau kecap asin Korea jika perlu, hingga mencapai rasa yang Anda inginkan. Galbitang Anda yang kaya dan bening kini siap!
Step 15
Untuk penyajian, tuang Galbitang ke dalam mangkuk individual. Hiasi dengan banyak daun bawang cincang segar dan irisan tipis telur dadar (gyeran jidan). Untuk sentuhan ekstra istimewa, panaskan kembali sup dalam ttukbaegi (panci tanah liat) sebelum disajikan agar tetap panas.
